Λευκό κρασί
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/71/White_Wine_Glas.jpg/200px-White_Wine_Glas.jpg)
Λευκό κρασί είναι κρασί το οποίο παράγεται όσο από λευκές τόσο και από τις κόκκινες ή ροζ ποικιλίες σταφυλιών μέσω αλκοολικής ζύμωσης χωρίς το φλοιό. Η απουσία του φλοιού καθορίζει το ανοιχτό χρώμα του κρασιού γιατί ο χυμός της σάρκας των περισσότερων ποικιλιών σταφυλιών είναι σχεδόν άχρωμος[1].
Παραγωγή[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Οι περισσότερες ποικιλίες των σταφυλιών περιέχουν τις χρωστικές ουσίες - ανθοκυανίνες - μόνο στον φλοιό τους γι’ αυτό το λευκό κρασί μπορεί να παράγεται από τα σταφύλια οποιαδήποτε χρώματος. Όμως απαραίτητη προϋπόθεση για αυτό είναι η απουσία επαφής χυμού με τον φλοιό.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ed/Weintrauben.Weiss.jpg/200px-Weintrauben.Weiss.jpg)
Για λόγους ελαχιστοποίησης χρόνου επαφής του μούστου με τον φλοιό τα σταφύλια εκθλίβουν στην οινοποιία όσο πιο γρήγορα γίνεται.
Στη αλκοολική ζύμωση του λευκού κρασιού παίζει μεγάλο ρόλο ο έλεγχος της θερμοκρασίας. Για την καλύτερη δράση των ζυμομυκήτων η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται σε επίπεδο 20 βαθμών.
Ποικιλίες λευκών σταφυλιών[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- Σαρντονέ
- Ρίσλινγκ
- Σοβινιόν μπλαν
- Σεμιλιόν
- Πινό Γκρι
- Αλιγκοτέ
- Μουσκαντέ
- Σενέν Μπλαν
- Μοσχάτο
- Γκεβιρτστραμίνερ
- Πινό μπλαν
- Σιλβάνερ
- Μαρσάν
- Σαβανιέν
Δείτε επίσης[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Εξωτερικοί σύνδεσμοί[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- ↑ K. MacNeil The Wine Bible pg 31 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5