Κρέμα βουτύρου
 Κάπκεικ σοκολάτας με κρέμα βουτύρου από βατόμουρο | |
| Πληροφορίες | |
|---|---|
| Πιάτο | Κρέμα |
| Θερμοκρασία σερβιρίσματος | Κρύα |
| Κύρια συστατικά | Λίπη (συνήθως βούτυρο ή μαργαρίνη), ζάχαρη άχνη |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Η κρέμα βουτύρου (αγγλικά: buttercream), που αναφέρεται επίσης ως γλάσο βουτύρου, χρησιμοποιείται είτε ως γέμιση ή επικάλυψη είτε για τη διακόσμηση ενός κέικ.
Ποικιλίες
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Απλή κρέμα βουτύρου
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Η απλή κρέμα βουτύρου παρασκευάζεται μαζί με λίπη (βούτυρο, μαργαρίνη ή λίπος λαχανικών) και ζάχαρη άχνη, στην επιθυμητή συνοχή και ελαφρότητα.[1][2] Συνήθως χρησιμοποιείται ζάχαρη διπλάσιο από το βούτυρο κατά το βάρος. Μπορούν επίσης να προστεθούν αρωματικές ύλες, με τη μορφή εκχυλισμάτων και ελαίων. Ορισμένες συνταγές απαιτούν κρέμα γάλακτος,[1] στερεά γάλακτος χωρίς λιπαρά, αλεύρι,[3] ή σκόνη μαρέγκας.
Κρέμα βουτύρου με μαρέγκα
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Υπάρχουν δύο τύποι κρέμας βουτύρου με μαρέγκα: η ιταλική και η ελβετική. [1][4] Η μαρέγκα πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου για να μην λιώσει το βούτυρο (το οποίο έχει μεταβλητό σημείο τήξης κάτω των 35 ° C[5] καθώς στη συνέχεια κτυπιέται.
Άλλες ποικιλίες
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Η γαλλική κρέμα βουτύρου (επίσης γνωστή ως κρέμα βουτύρου με βάση το pâte à bombe) παρασκευάζεται με κτυπημένους κρόκους αυγών.[6][7]
Η γερμανική κρέμα βουτύρου ή κρέμα μουσελίν, [8]παρασκευάζεται χτυπώντας μαζί μια κρέμα ζαχαροπλαστικής και μαλακό βούτυρο, και μπορεί επιπλέον να γλυκανθεί με επιπλέον ζάχαρη.[1][9]
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Jones, Nila (12 Δεκεμβρίου 2014). «The World of Buttercreams: 6 Varieties to Try at Home». Serious Eats. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018.
- ↑ Jones, Nila (12 Δεκεμβρίου 2014). «Classic American Buttercream Recipe». Serious Eats. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018.
- ↑ Parks, Stella (30 Μαΐου 2019). «Flour Buttercream Recipe». Serious Eats. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018.
- ↑ Geiger, Brian. «The Buttercream Nemesis». FineCooking. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 18 Απριλίου 2018. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018.
- ↑ Cheung, Jessica (2003). Elert, Glenn, επιμ. «Melting point of butter». The Physics Factbook. Ανακτήθηκε στις 28 Ιουλίου 2019.
- ↑ Parks, Stella (15 Φεβρουαρίου 2012). «French Buttercream Frosting Recipe». Serious Eats. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018.
- ↑ Gordon, Megan (29 Σεπτεμβρίου 2010). «French Buttercream: What's the Difference?». Kitchn. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018.
- ↑ Razon, Kristina (1 Απριλίου 2021). «Paris–Brest (Pâte à Choux With Praline Crème Mousseline) Recipe». Serious Eats. Ανακτήθηκε στις 8 Απριλίου 2021.
- ↑ Jones, Nila (12 Δεκεμβρίου 2014). «German Buttercream Recipe». Serious Eats. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018.