Μετάβαση στο περιεχόμενο

Κρέμα βουτύρου

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Κρέμα βουτύρου
Κάπκεικ σοκολάτας με κρέμα βουτύρου από βατόμουρο
Πληροφορίες
ΠιάτοΚρέμα
Θερμοκρασία σερβιρίσματοςΚρύα
Κύρια συστατικάΛίπη (συνήθως βούτυρο ή μαργαρίνη), ζάχαρη άχνη
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Η κρέμα βουτύρου (αγγλικά: buttercream‎‎), που αναφέρεται επίσης ως γλάσο βουτύρου, χρησιμοποιείται είτε ως γέμιση ή επικάλυψη είτε για τη διακόσμηση ενός κέικ.

Απλή κρέμα βουτύρου

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Η απλή κρέμα βουτύρου παρασκευάζεται μαζί με λίπη (βούτυρο, μαργαρίνη ή λίπος λαχανικών) και ζάχαρη άχνη, στην επιθυμητή συνοχή και ελαφρότητα.[1][2] Συνήθως χρησιμοποιείται ζάχαρη διπλάσιο από το βούτυρο κατά το βάρος. Μπορούν επίσης να προστεθούν αρωματικές ύλες, με τη μορφή εκχυλισμάτων και ελαίων. Ορισμένες συνταγές απαιτούν κρέμα γάλακτος,[1] στερεά γάλακτος χωρίς λιπαρά, αλεύρι,[3] ή σκόνη μαρέγκας.

Κρέμα βουτύρου με μαρέγκα

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Μια γαμήλια τούρτα με γέμιση από βουτυρόκρεμα ελβετικής μαρέγκας και άλλα υλικά

Υπάρχουν δύο τύποι κρέμας βουτύρου με μαρέγκα: η ιταλική και η ελβετική. [1][4] Η μαρέγκα πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου για να μην λιώσει το βούτυρο (το οποίο έχει μεταβλητό σημείο τήξης κάτω των 35 ° C[5] καθώς στη συνέχεια κτυπιέται.

Η γαλλική κρέμα βουτύρου (επίσης γνωστή ως κρέμα βουτύρου με βάση το pâte à bombe) παρασκευάζεται με κτυπημένους κρόκους αυγών.[6][7]

Η γερμανική κρέμα βουτύρου ή κρέμα μουσελίν, [8]παρασκευάζεται χτυπώντας μαζί μια κρέμα ζαχαροπλαστικής και μαλακό βούτυρο, και μπορεί επιπλέον να γλυκανθεί με επιπλέον ζάχαρη.[1][9]

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 Jones, Nila (12 Δεκεμβρίου 2014). «The World of Buttercreams: 6 Varieties to Try at Home». Serious Eats. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018. 
  2. Jones, Nila (12 Δεκεμβρίου 2014). «Classic American Buttercream Recipe». Serious Eats. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018. 
  3. Parks, Stella (30 Μαΐου 2019). «Flour Buttercream Recipe». Serious Eats. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018. 
  4. Geiger, Brian. «The Buttercream Nemesis». FineCooking. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 18 Απριλίου 2018. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018. 
  5. Cheung, Jessica (2003). Elert, Glenn, επιμ. «Melting point of butter». The Physics Factbook. Ανακτήθηκε στις 28 Ιουλίου 2019. 
  6. Parks, Stella (15 Φεβρουαρίου 2012). «French Buttercream Frosting Recipe». Serious Eats. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018. 
  7. Gordon, Megan (29 Σεπτεμβρίου 2010). «French Buttercream: What's the Difference?». Kitchn. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018. 
  8. Razon, Kristina (1 Απριλίου 2021). «Paris–Brest (Pâte à Choux With Praline Crème Mousseline) Recipe». Serious Eats. Ανακτήθηκε στις 8 Απριλίου 2021. 
  9. Jones, Nila (12 Δεκεμβρίου 2014). «German Buttercream Recipe». Serious Eats. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018.