Κρέμα βουτύρου

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Κρέμα βουτύρου
Chocolate Cupcakes with Raspberry Buttercream.jpg
Κάπκεικ σοκολάτας με κρέμα βουτύρου από βατόμουρο
Πληροφορίες
ΠιάτοΚρέμα
Θερμοκρασία σερβιρίσματοςΚρύα
Κύρια συστατικάΛίπη (συνήθως βούτυρο ή μαργαρίνη), ζάχαρη άχνη
δεδομένα (π)

Η κρέμα βουτύρου (αγγλικά: buttercream‎), που αναφέρεται επίσης ως γλάσο βουτύρου, χρησιμοποιείται είτε ως γέμιση ή επικάλυψη είτε για τη διακόσμηση ενός κέικ.

Ποικιλίες[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Απλή κρέμα βουτύρου[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Η απλή κρέμα βουτύρου παρασκευάζεται μαζί με λίπη (βούτυρο, μαργαρίνη ή λίπος λαχανικών) και ζάχαρη άχνη, στην επιθυμητή συνοχή και ελαφρότητα.[1][2] Συνήθως χρησιμοποιείται ζάχαρη διπλάσιο από το βούτυρο κατά το βάρος. Μπορούν επίσης να προστεθούν αρωματικές ύλες, με τη μορφή εκχυλισμάτων και ελαίων. Ορισμένες συνταγές απαιτούν κρέμα γάλακτος,[1] στερεά γάλακτος χωρίς λιπαρά, αλεύρι,[3] ή σκόνη μαρέγκας.

Κρέμα βουτύρου με μαρέγκα[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Μια γαμήλια τούρτα με γέμιση από βουτυρόκρεμα ελβετικής μαρέγκας και άλλα υλικά

Υπάρχουν δύο τύποι κρέμας βουτύρου με μαρέγκα: η ιταλική και η ελβετική. [1][4] Η μαρέγκα πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου για να μην λιώσει το βούτυρο (το οποίο έχει μεταβλητό σημείο τήξης κάτω των 35 ° C[5] καθώς στη συνέχεια κτυπιέται.

Άλλες ποικιλίες[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Η γαλλική κρέμα βουτύρου (επίσης γνωστή ως κρέμα βουτύρου με βάση το pâte à bombe) παρασκευάζεται με κτυπημένους κρόκους αυγών.[6][7]

Η γερμανική κρέμα βουτύρου ή κρέμα μουσελίν, [8]παρασκευάζεται χτυπώντας μαζί μια κρέμα ζαχαροπλαστικής και μαλακό βούτυρο, και μπορεί επιπλέον να γλυκανθεί με επιπλέον ζάχαρη.[1][9]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 Jones, Nila (12 Δεκεμβρίου 2014). «The World of Buttercreams: 6 Varieties to Try at Home». Serious Eats. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018. 
  2. Jones, Nila (12 Δεκεμβρίου 2014). «Classic American Buttercream Recipe». Serious Eats. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018. 
  3. Parks, Stella (30 Μαΐου 2019). «Flour Buttercream Recipe». Serious Eats. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018. 
  4. Geiger, Brian. «The Buttercream Nemesis». FineCooking. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018. 
  5. Cheung, Jessica (2003). Elert, Glenn, επιμ. «Melting point of butter». The Physics Factbook. Ανακτήθηκε στις 28 Ιουλίου 2019. 
  6. Parks, Stella (15 Φεβρουαρίου 2012). «French Buttercream Frosting Recipe». Serious Eats. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018. 
  7. Gordon, Megan (29 Σεπτεμβρίου 2010). «French Buttercream: What's the Difference?». Kitchn. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018. 
  8. Razon, Kristina (1 Απριλίου 2021). «Paris–Brest (Pâte à Choux With Praline Crème Mousseline) Recipe». Serious Eats. Ανακτήθηκε στις 8 Απριλίου 2021. 
  9. Jones, Nila (12 Δεκεμβρίου 2014). «German Buttercream Recipe». Serious Eats. Ανακτήθηκε στις 18 Απριλίου 2018.