Φλαμπέ

Κρεμ μπρυλέ φλαμπέ

Το φλαμπέ (γαλ. flambé, πυρπολημένο) είναι ειδική τεχνική σερβιρίσματος. Το πιάτο με το φαγητό, το γλυκό, ή το κύπελλο με το ποτό πυρπολείται κατά το σερβίρισμα και πριν τη κατανάλωση.

Για να γίνει πυρπόλυση το έδεσμα καταβρέχεται με ρούμι, κονιάκ, βότκα, ή κάποιο άλλο οινοπνευματώδες ποτό, και το γκαρσόν ανάβει φωτιά. Η θερμότητα που παράγει η καύση του οινοπνεύματος απελευθερώνει τις γευστικές ουσίες του εδέσματος και πλουσιώνει το γευστικό μπουκέτο, και την απόλαυση του εδέσματος.