Τσικουδιά
Η Τσικουδιά είναι η γεωγραφική ένδειξη της ρακής στεμφύλων σταφυλής για την Κρήτη και για τα νησιά του Αιγαίου.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5b/%CE%A4%CF%83%CE%B9%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B4%CE%B9%CE%AC_1780.jpg/220px-%CE%A4%CF%83%CE%B9%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B4%CE%B9%CE%AC_1780.jpg)
Ονομασία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Ο όρος Τσικουδιά προκύπτει από την ονομασία των νησιωτικών διαλέκτων (κυρίως της κρητικής) για τα στέμφυλα, όπου στις περιοχές περιγράφονται ως τσίκουδα.
Νομοθεσία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Από το απόσπασμα του Ευρωπαϊκού Κανονισμού 110/2008 για τα αλκοολούχα ποτά ορίζεται το απόσταγμα στεμφύλων σταφυλής:
Απόσταγμα στεμφύλων σταφυλής
α) Απόσταγμα στεμφύλων σταφυλής είναι το αλκοολούχο ποτό που πληροί τους ακόλουθους όρους:
- i) παράγεται αποκλειστικά με ζύμωση στεμφύλων, σταφυλής ακολουθούμενη από απόσταξη, είτε κατευθείαν με υδρατμούς, είτε ύστερα από προσθήκη νερού,
- ii) στα στέμφυλα είναι δυνατόν να προστίθεται οινολάσπη σε αναλογία που δεν υπερβαίνει τα 25 χιλιόγραμμα οινολάσπης ανά 100 χιλιόγραμμα χρησιμοποιηθέντων στεμφύλων σταφυλής,
- iii) η ποσότητα της προερχόμενης από την οινολάσπη αλκοόλης δεν μπορεί να υπερβαίνει το 35 % της συνολικής ποσότητας αλκοόλης που περιέχει το τελικό προϊόν,
- iv) η απόσταξη συντελείται παρουσία των στεμφύλων, σε λιγότερο από 86 % vol.,
- v) επιτρέπεται η επαναπόσταξη στον ίδιο αλκοολικό τίτλο,
- vi) έχει περιεκτικότητα σε πτητικές ουσίες μεγαλύτερη ή ίση με 140 γραμμάρια ανά εκατόλιτρο αλκοόλης 100 % vol., και μέγιστη περιεκτικότητα σε μεθανόλη 1000 γραμμάρια ανά εκατόλιτρο αλκοόλης 100 % vol.
β) Ο ελάχιστος κατ’ όγκο αλκοολικός τίτλος του αποστάγματος στεμφύλων σταφυλής είναι 37,5 %.
γ) Δεν μπορεί να προστίθεται αλκοόλη, όπως ορίζεται στο παράρτημα Ι σημείο 5, αραιωμένη ή μη.
Έθιμο
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Το έθιμο του ρακοκάζανου θεσμοθετήθηκε από τον Ελευθέριο Βενιζέλο το 1920, οπότε και δόθηκαν ειδικές άδειες σε αγρότες με στόχο την οικονομική ενίσχυσή τους μέσα από την παραγωγή τσικουδιάς.[1]
Δείτε ακόμα
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ «Ρακοκάζανο». Monastery Gouverniotisa.
Βιβλιογραφία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 110/2008 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 15ης Ιανουαρίου 2008 , σχετικά με τον ορισμό, την περιγραφή, την παρουσίαση, την επισήμανση και την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων των αλκοολούχων ποτών και την κατάργηση του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 1576/89 του Συμβουλίου Τρέχουσα ενοποιημένη έκδοση: 08/06/2019 (*[1])
Εξωτερικοί σύνδεσμοι
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Πολυμέσα σχετικά με το θέμα Tsikoudia στο Wikimedia Commons
Λεξιλογικός ορισμός του τσικουδιά στο Βικιλεξικό
![]() |
Αυτό το λήμμα σχετικά με ένα ποτό χρειάζεται επέκταση. Μπορείτε να βοηθήσετε την Βικιπαίδεια επεκτείνοντάς το. |