Σουφλέ

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Σουφλέ
Bacon and Cheddar Cheese Soufflé.jpg
Σουφλέ μπέικον και τσένταρ με σχοινόπρασο
Προέλευση
Τόπος προέλευσηςΓαλλία
Πληροφορίες
ΠιάτοΠιάτο με βάση το αυγό
Θερμοκρασία σερβιρίσματοςΖεστό
Κύρια συστατικάΚρόκοι αυγών, ασπράδια
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Το σουφλέ (γαλλικά: soufflé‎) είναι ένας τρόπος μαγειρέματος φαγητού που προέρχεται από τη Γαλλία από τις αρχές του 18ου αιώνα. Σε συνδυασμό με διάφορα άλλα συστατικά, μπορεί να σερβιριστεί ως ένα αλμυρό κύριο πιάτο ή ως ένα γλυκό επιδόρπιο. Το σουφλέ συνήθως περιλαμβάνει τη δημιουργία μιας απλής σφιχτής κρέμας που φτιάχνεται συχνά με μπεσαμέλ στην οποία ανακατεύονται ασπράδια αυγών χτυπημένα σε μαρέγκα. Η λέξη σουφλέ προέρχεται από το γαλλικό ρήμα souffler που σημαίνει «φυσητό» ή «να φουσκώσει».[1][2][3]

Ιστορία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Η πρώτη αναφορά του σουφλέ αποδίδεται στον Γάλλο μάγειρα Βινσέντ Λα Σαπέλ, στις αρχές του 18ου αιώνα.[1] Η ανάπτυξη και η διάδοση του σουφλέ συνήθως εντοπίζεται στον Γάλλο σεφ Μαρί-Αντουάν Καρεμί στις αρχές του 19ου αιώνα.[4][5]

Συστατικά και προετοιμασία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα σουφλέ παρασκευάζονται συνήθως από δύο βασικά συστατικά:

  1. Μια αρωματική κρέμα πατισερί,[6] ή μπεσαμέλ,[6] ή πουρέ[2] [6] ως βάση.
  2. Ασπράδια αυγών χτυπημένα σε μια μαλακή υφή.[2]

Η βάση παρέχει τη γεύση και τα ασπράδια των αυγών παρέχουν το φούσκωμα στο πιάτο. [1][2] Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως για τη γεύση της βάσης περιλαμβάνουν βότανα, τυρί και λαχανικά[1] για αλμυρά σουφλέ και μαρμελάδα,[7] φρούτα,[8]μούρα, [9] σοκολάτα,[10] μπανάνα[11] και λεμόνι [12] για γλυκά σουφλέ.

Τα σουφλέ γενικά ψήνονται σε πυρίμαχα σκεύη τα οποία είναι συνήθως γυάλινα με επίπεδη βάση, στρογγυλά σκεύη από πορσελάνη, κάθετες ή σχεδόν κατακόρυφες πλευρές και αυλακωτά εξωτερικά σύνορα. Αυτά τα σκεύη, μπορεί να επικαλυφθούν με μια λεπτή στρώση βουτύρου ώστε να αποφευχθεί να κολλήσει το σουφλέ.[6] Ορισμένα παρασκευάσματα περιλαμβάνουν επίσης την προσθήκη ζάχαρης ως επικάλυψη, ψίχουλα ψωμιού ή τριμμένο σκληρό τυρί, όπως παρμεζάνα μέσα στο πυρέξ εκτός από το βούτυρο. Μερικοί μάγειρες πιστεύουν ότι αυτό επιτρέπει στο σουφλέ να ανεβαίνει πιο εύκολα.[6]

Αφού μαγειρευτεί, το σουφλέ ροδίζει στην επιφάνεια του και πιάνει κρούστα.[2] Μπορεί να σερβιριστεί με μια σάλτσα πάνω από το σουφλέ, όπως μια γλυκιά σάλτσα, [13][14][15] ή με ένα σορμπέ ή παγωτό στο πλάι.[16] Όταν σερβίρεται, το πάνω μέρος ενός σουφλέ μπορεί να τρυπηθεί με σκεύη σερβιρίσματος για να χωριστεί σε μεμονωμένες μερίδες.[17] Αυτό μπορεί επίσης να επιτρέψει την ενσωμάτωση μιας σάλτσας στο πιάτο.

Παραλλαγές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Υπάρχουν μια ποικιλία από αλμυρές και γλυκές παραλλαγές γεύσεων σουφλέ.[18] Τα αλμυρά σουφλέ περιλαμβάνουν συχνά τυρί και λαχανικά όπως σπανάκι,[2] καρότο[19][20] και βότανα και μπορεί μερικές φορές να περιλαμβάνουν πουλερικά, μπέικον, ζαμπόν ή θαλασσινά για ένα πιο σημαντικό πιάτο. Τα γλυκά σουφλέ μπορεί να βασίζονται σε σοκολάτα ή πολτό φρούτων (για παράδειγμα λεμόνι ή βατόμουρο) και συχνά σερβίρονται με πασπάλισμα ζάχαρης άχνης.[21] Ένα σουφλέ μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή με παγωτό,[22] φρούτα ή σάλτσα.[15]

Το σουφλέ μήλου φτιάχνεται με επένδυση ενός κέικ με καθαρισμένο ρύζι που έχει βράσει σε ζαχαρούχο γάλα. Το βρασμένο ρύζι χρησιμοποιείται ως εξωτερικό σύνορο που γεμίζει με παχιά μαρμελάδα μήλου και κτυπημένα ασπράδια αυγών και ψήνεται μέχρι να φουσκώσει.[23]

Περαιτέρω ανάγνωση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 Peterson, J. (2012). Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics. Houghton Mifflin Harcourt. σελίδες 130–132. ISBN 978-0-544-18655-2. 
  2. 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 Taylor, Carol. «How to Make a Soufflé». Mother Earth News. Ανακτήθηκε στις 17 Αυγούστου 2015. 
  3. «Soufflet». cnrtl.fr. Ανακτήθηκε στις 18 Αυγούστου 2015. 
  4. Wells, Patricia (22 February 1978). «Perfect Souffles Don't Require Expert Skills». The Eagle: σελ. 26. https://www.newspapers.com/clip/3028422/souffle_recipes_1978/.  open access
  5. Mallet, Gina (2004). Last Chance to Eat: The Fate of Taste in a Fast Food World. W. W. Norton & Company. σελίδες 52–54. ISBN 9780393058413. 
  6. 6,0 6,1 6,2 6,3 6,4 Cloake, Felicity (15 Σεπτεμβρίου 2011). «How to cook perfect cheese soufflé». The Guardian. Ανακτήθηκε στις 17 Αυγούστου 2015. 
  7. McCoy, J. (2009). Healthy Meals for Less. Baker Publishing Group. σελ. 231. ISBN 978-1-4412-1087-6. 
  8. Beard, J. (2015). The James Beard Cookbook. Open Road Media. σελ. 356. ISBN 978-1-5040-0449-7. 
  9. Brownlee, H.· Caruso, M. (2007). The Low-Carb Gourmet: A Cookbook for Hungry Dieters. Random House Publishing Group. σελ. 73. ISBN 978-0-307-41721-3. 
  10. Rombauer, I.S.· Becker, M.R.· Becker, E.· Guarnaschelli, M. (1997). Joy of Cooking. Scribner. σελ. 1033. ISBN 978-0-684-81870-2. Ανακτήθηκε στις 17 Αυγούστου 2015. 
  11. Pellaprat, H.P.· Tower, J. (2012). The Great Book of French Cuisine. Vendome Press. σελ. 1383. ISBN 978-0-86565-279-8. 
  12. Zuckerman, K.· Rupp, T. (2009). The Sweet Life: Desserts from Chanterelle. Little, Brown. σελ. 170. ISBN 978-0-316-07033-1. 
  13. Waldo, M. (1990). The Soufflé Cookbook. Dover Publications. σελ. 225. ISBN 978-0-486-26416-5. 
  14. «Shivi Ramoutar's coconut soufflé with rum sauce». Metro. 1 Ιουλίου 2013. Ανακτήθηκε στις 17 Αυγούστου 2015. 
  15. 15,0 15,1 Lewis, E. (2013). In Pursuit of Flavor. Knopf Doubleday Publishing Group. σελίδες 488–490. ISBN 978-0-385-35082-2. 
  16. «Orange and Grand Mariner Soufflé». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 9 Μαρτίου 2019. Ανακτήθηκε στις 15 Απριλίου 2017. 
  17. Child, J.· Bertholle, L.· Beck, S. (2011). Mastering the Art of French Cooking. Knopf Doubleday Publishing Group. σελ. 331. ISBN 978-0-307-95817-4. 
  18. Hesser, Amanda. «The Modern Souffle: Bastion of Strength». The New York Times. Ανακτήθηκε στις 23 Αυγούστου 2015. 
  19. Tijerina, Edmund (7 Μαΐου 2015). «Recipe Swap: Carrot Soufflé». San Antonio Express-News. Ανακτήθηκε στις 17 Αυγούστου 2015. 
  20. «Chef John Folse's Holiday Carrot Soufflé». WAFB 9 News. 6 Νοεμβρίου 2001. Ανακτήθηκε στις 17 Αυγούστου 2015. 
  21. Mushet, Cindy (2008). The Art and Soul of Baking. Andrews McMeel Publishing. σελ. 375. ISBN 9780740773341. 
  22. «Warm Milk Chocolate Souffles with Vanilla Ice Cream Recipe». Epicurious. 1 Νοεμβρίου 2002. Ανακτήθηκε στις 17 Αυγούστου 2015. 
  23. Beeton, Isabella. Mrs. Beeton's Dictionary of Every-day Cookery.