Περεμέτς
| Προέλευση | |
|---|---|
| Άλλη ονομασία | Μπελιάς |
| Τόπος προέλευσης | Ρωσία |
| Περιοχή | Ταταρστάν, Μπασκορτοστάν |
| Πληροφορίες | |
| Θερμοκρασία σερβιρίσματος | Θερμό ή ζεστό |
| Κύρια συστατικά | Άζυμη ζύμη ή μαγιά ζύμης, αλεσμένο κρέας |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Το Περεμέτς (ταταρικά: пәрәмәч / pərəməç / pärämäç, μπασκιρικά: бәрәмес, μεταγραφή beremes; ρωσικά: перемяч ) είναι μια ατομικού μεγέθους τηγανισμένη κρεατόπιτα ζύμης στις κουζίνες των Τατάρων του Βόλγα και των Μπασκίρ.[1] Είναι φτιαγμένο από άζυμο ζυμάρι ή ζυμάρι με προζύμι και συνήθως γεμίζεται με αλεσμένο κρέας και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αρχικά, το ψιλοκομμένο προ-μαγειρεμένο κρέας χρησιμοποιήθηκε ως γέμισμα, αλλά αργότερα το νωπό κρέας κρέας έγινε πιο κοινό.[2][3][4] Εναλλακτικά, το περεμέτς μπορεί να γεμίσει με πατάτα ή κουάρκ.[5][6]
Το Περεμέτς διαμορφώνεται συνήθως σε μια επίπεδη σφαίρα με ένα κυκλικό "παράθυρο" στη μέση. Σε αντίθεση με τα ντόνατ, η τρύπα δεν περνά καθόλου, αλλά γίνεται μόνο στην κορυφή, έτσι ώστε η γέμιση να είναι ορατή στη μέση. Το σχήμα είναι επομένως κάπως παρόμοιο με το ρωσικό βατρούσκα.[1][2][3][4][7] Ωστόσο, το νοικοκυρεμένη ζύμωμα γύρω από την τρύπα δίνει στο κλασσικό περεμέτς το ιδιαίτερο σχήμα του.[1]
Το περεμέτς σερβίρεται παραδοσιακά με ζωμό, κατίκ (γιαούρτι) ή αϊράνι.[1][6]
Σήμερα, η γεμισμένη με κρέας έκδοση είναι δημοφιλής σε ολόκληρη τη Ρωσία και σε άλλες μετασοβιετικές χώρες όπου συνήθως αναφέρεται ως μπελιάς (ρωσικά: беляш , πληθυντικός беляши, belyashi).[3][4][7][8][9] Αυτή η λέξη εμφανίστηκε στα ρωσικά στο δεύτερο μισό του 20ου αιώνα και πιθανότατα προέρχεται από μια άλλη λέξη της ταταρικής γλώσσας, την bəleş, η οποία δηλώνει μια ψημένη πίτα πλήρους μεγέθους με κρέας και γέμιση πατάτας.[9][10][11] Οι σύγχρονες παραλλαγές του μπελιάσι μπορούν επίσης να παρασκευαστούν χωρίς μια τρύπα στην κορυφή. Μαζί με το πιρόζκι και το τσιμπουρέκι, το μπελιάσι είναι κοινό φαγητό δρόμου στην περιοχή.
Παραδοσιακά διαμορφωμένο περεμέτς
Ένα μισοφαγωμένο μπελιάς με γέμιση κρέατος
Δείτε επίσης
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- Κατάλογος ρωσικών πιάτων
- Οτσποτσμάκ
- Κιστιμπί
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- 1 2 3 4 Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0199677337.
- 1 2 «Татары». Народы России. Атлас культур и религий (στα Russian). Москва: Феория. Министерство регионального развития Российской Федерации. Российская академия наук. 2008. σελ. 91. ISBN 978-5-287-00607-5.
- 1 2 3 Едуард Тибилов (2014). А. Братушева, επιμ. Осетинские, грузинские и татарские пироги (στα Russian). Эксмо. σελ. 82. ISBN 978-5-457-66291-9.
- 1 2 3 Светлана Семенова, επιμ. (2014). Блины и блинчики (στα Russian). Книжный клуб "Клуб семейного досуга". ISBN 978-9-661-47252-4.
- ↑ С. В. Суслова· Р. К. Уразманова (1990). Историческая этнография татарского народа (στα Russian). Академия наук СССР. Казанский филиал. σελ. 74.
- 1 2 Татарская кухня. Изделия из теста (στα Russian). DirectMEDIA. σελίδες 5797. ISBN 978-5-998-91091-3.
- 1 2 Книга о вкусной и здоровой пище (στα Russian). Москва: Пищевая промышленность. 1952. σελ. 271. [English edition: The Book of Tasty and Healthy Food: Iconic Cookbook of the Soviet Union. SkyPeak Publishing LLC. 2012. ISBN 978-0615691350.]
- ↑ Charles Gordon Sinclair (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Taylor & Francis. ISBN 978-1-579-58057-5.
- 1 2 Ирина Сергеевна Лутовинова (1997). Слово о пище русских: к истории слов в русском языке (στα Russian). Санкт-Петербургский государственный университет. σελ. 141.
- ↑ Татары Среднего Поволжья и Приуралья (στα Russian). Институт языка, литературы и истории, Академия наук СССР, Казанский филиал. Наука. 1967. σελ. 170.
- ↑ Υπάρχει ένα ατομικό μέγεθος του μπελές, γνωστό ως ουάκ-μπελές, έχει παρόμοιο σχήμα με το περεμέτς αλλά ψήνεται και δεν τηγανίζεται.