Περεμέτς

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Περεμέτς
Προέλευση
Άλλη ονομασία Μπελιάς
Τόπος προέλευσης Ρωσία
Περιοχή Ταταρστάν, Μπασκορτοστάν
Πληροφορίες
Θερμοκρασία σερβιρίσματος Θερμό ή ζεστό
Κύρια συστατικά Άζυμη ζύμη ή μαγιά ζύμης, αλεσμένο κρέας

Το Περεμέτς (ταταρικά: пәрәмәч / pərəməç / pärämäç, μπασκιρικά: бәрәмес, μεταγραφή beremes; ρωσικά: перемяч‎) είναι μια ατομικού μεγέθους τηγανισμένη κρεατόπιτα ζύμης στις κουζίνες των Τατάρων του Βόλγα και των Μπασκίρ.[1] Είναι φτιαγμένο από άζυμο ζυμάρι ή ζυμάρι με προζύμι και συνήθως γεμίζεται με αλεσμένο κρέας και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αρχικά, το ψιλοκομμένο προ-μαγειρεμένο κρέας χρησιμοποιήθηκε ως γέμισμα, αλλά αργότερα το νωπό κρέας κρέας έγινε πιο κοινό.[2][3][4] Εναλλακτικά, το περεμέτς μπορεί να γεμίσει με πατάτα ή κουάρκ.[5][6]

Το Περεμέτς διαμορφώνεται συνήθως σε μια επίπεδη σφαίρα με ένα κυκλικό "παράθυρο" στη μέση. Σε αντίθεση με τα ντόνατ, η τρύπα δεν περνά καθόλου, αλλά γίνεται μόνο στην κορυφή, έτσι ώστε η γέμιση να είναι ορατή στη μέση. Το σχήμα είναι επομένως κάπως παρόμοιο με το ρωσικό βατρούσκα.[1][2][3][4][7] Ωστόσο, το νοικοκυρεμένη ζύμωμα γύρω από την τρύπα δίνει στο κλασσικό περεμέτς το ιδιαίτερο σχήμα του.[1]

Το περεμέτς σερβίρεται παραδοσιακά με ζωμό, κατίκ (γιαούρτι) ή αϊράνι.[1][6]

Σήμερα, η γεμισμένη με κρέας έκδοση είναι δημοφιλής σε ολόκληρη τη Ρωσία και σε άλλες μετασοβιετικές χώρες όπου συνήθως αναφέρεται ως μπελιάς (ρωσικά: беляш‎, πληθυντικός беляши, belyashi).[3][4][7][8][9] Αυτή η λέξη εμφανίστηκε στα ρωσικά στο δεύτερο μισό του 20ου αιώνα και πιθανότατα προέρχεται από μια άλλη λέξη της ταταρικής γλώσσας, την bəleş, η οποία δηλώνει μια ψημένη πίτα πλήρους μεγέθους με κρέας και γέμιση πατάτας.[9][10][11] Οι σύγχρονες παραλλαγές του μπελιάσι μπορούν επίσης να παρασκευαστούν χωρίς μια τρύπα στην κορυφή. Μαζί με το πιρόζκι και το τσιμπουρέκι, το μπελιάσι είναι κοινό φαγητό δρόμου στην περιοχή.

Δείτε επίσης[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  • Κατάλογος ρωσικών πιάτων
  • Οτσποτσμάκ
  • Κιστιμπί

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0199677337. https://books.google.de/books?id=RL6LAwAAQBAJ&pg=PA810. 
  2. 2,0 2,1 «Татары» (στα Russian). Народы России. Атлас культур и религий. Москва: Феория. Министерство регионального развития Российской Федерации. Российская академия наук. 2008, σελ. 91. ISBN 978-5-287-00607-5. 
  3. 3,0 3,1 3,2 Едуард Тибилов (2014). А. Братушева, επιμ (στα Russian). Осетинские, грузинские и татарские пироги. Эксмо, σελ. 82. ISBN 978-5-457-66291-9. https://books.google.de/books?id=XW1vBQAAQBAJ&pg=PA82. 
  4. 4,0 4,1 4,2 Светлана Семенова, επιμ. (2014) (στα Russian). Блины и блинчики. Книжный клуб "Клуб семейного досуга". ISBN 978-9-661-47252-4. https://books.google.de/books?id=kee1AwAAQBAJ&pg=PT131. 
  5. С. В. Суслова. Р. К. Уразманова (1990) (στα Russian). Историческая этнография татарского народа. Академия наук СССР. Казанский филиал, σελ. 74. 
  6. 6,0 6,1 (στα Russian) Татарская кухня. Изделия из теста. DirectMEDIA, σελ. 5797. ISBN 978-5-998-91091-3. 
  7. 7,0 7,1 (στα Russian) Книга о вкусной и здоровой пище. Москва: Пищевая промышленность. 1952, σελ. 271.  [English edition: The Book of Tasty and Healthy Food: Iconic Cookbook of the Soviet Union. SkyPeak Publishing LLC. 2012. ISBN 978-0615691350. ]
  8. Charles Gordon Sinclair (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Taylor & Francis. ISBN 978-1-579-58057-5. https://books.google.de/books?id=fnveo8cyxKkC&pg=PA57&q=belyashi. 
  9. 9,0 9,1 Ирина Сергеевна Лутовинова (1997) (στα Russian). Слово о пище русских: к истории слов в русском языке. Санкт-Петербургский государственный университет, σελ. 141. 
  10. (στα Russian) Татары Среднего Поволжья и Приуралья. Институт языка, литературы и истории, Академия наук СССР, Казанский филиал. Наука. 1967, σελ. 170. 
  11. Υπάρχει ένα ατομικό μέγεθος του μπελές, γνωστό ως ουάκ-μπελές, έχει παρόμοιο σχήμα με το περεμέτς αλλά ψήνεται και δεν τηγανίζεται.