Περεμέτς
| Προέλευση | |
|---|---|
| Άλλη ονομασία | Μπελιάς |
| Τόπος προέλευσης | Ρωσία |
| Περιοχή | Ταταρστάν, Μπασκορτοστάν |
| Πληροφορίες | |
| Θερμοκρασία σερβιρίσματος | Θερμό ή ζεστό |
| Κύρια συστατικά | Άζυμη ζύμη ή μαγιά ζύμης, αλεσμένο κρέας |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Το Περεμέτς (ταταρικά: пәрәмәч / pərəməç / pärämäç, μπασκιρικά: бәрәмес, μεταγραφή beremes; ρωσικά: перемяч) είναι μια ατομικού μεγέθους τηγανισμένη κρεατόπιτα ζύμης στις κουζίνες των Τατάρων του Βόλγα και των Μπασκίρ.[1] Είναι φτιαγμένο από άζυμο ζυμάρι ή ζυμάρι με προζύμι και συνήθως γεμίζεται με αλεσμένο κρέας και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αρχικά, το ψιλοκομμένο προ-μαγειρεμένο κρέας χρησιμοποιήθηκε ως γέμισμα, αλλά αργότερα το νωπό κρέας κρέας έγινε πιο κοινό.[2][3][4] Εναλλακτικά, το περεμέτς μπορεί να γεμίσει με πατάτα ή κουάρκ.[5][6]
Το Περεμέτς διαμορφώνεται συνήθως σε μια επίπεδη σφαίρα με ένα κυκλικό "παράθυρο" στη μέση. Σε αντίθεση με τα ντόνατ, η τρύπα δεν περνά καθόλου, αλλά γίνεται μόνο στην κορυφή, έτσι ώστε η γέμιση να είναι ορατή στη μέση. Το σχήμα είναι επομένως κάπως παρόμοιο με το ρωσικό βατρούσκα.[1][2][3][4][7] Ωστόσο, το νοικοκυρεμένη ζύμωμα γύρω από την τρύπα δίνει στο κλασσικό περεμέτς το ιδιαίτερο σχήμα του.[1]
Το περεμέτς σερβίρεται παραδοσιακά με ζωμό, κατίκ (γιαούρτι) ή αϊράνι.[1][6]
Σήμερα, η γεμισμένη με κρέας έκδοση είναι δημοφιλής σε ολόκληρη τη Ρωσία και σε άλλες μετασοβιετικές χώρες όπου συνήθως αναφέρεται ως μπελιάς (ρωσικά: беляш, πληθυντικός беляши, belyashi).[3][4][7][8][9] Αυτή η λέξη εμφανίστηκε στα ρωσικά στο δεύτερο μισό του 20ου αιώνα και πιθανότατα προέρχεται από μια άλλη λέξη της ταταρικής γλώσσας, την bəleş, η οποία δηλώνει μια ψημένη πίτα πλήρους μεγέθους με κρέας και γέμιση πατάτας.[9][10][11] Οι σύγχρονες παραλλαγές του μπελιάσι μπορούν επίσης να παρασκευαστούν χωρίς μια τρύπα στην κορυφή. Μαζί με το πιρόζκι και το τσιμπουρέκι, το μπελιάσι είναι κοινό φαγητό δρόμου στην περιοχή.
-
Παραδοσιακά διαμορφωμένο περεμέτς -
Ένα μισοφαγωμένο μπελιάς με γέμιση κρέατος
Δείτε επίσης[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- Κατάλογος ρωσικών πιάτων
- Οτσποτσμάκ
- Κιστιμπί
Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Alan Davidson (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 978-0199677337.
- ↑ 2,0 2,1 «Татары». Народы России. Атлас культур и религий (στα Russian). Москва: Феория. Министерство регионального развития Российской Федерации. Российская академия наук. 2008. σελ. 91. ISBN 978-5-287-00607-5.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Едуард Тибилов (2014). А. Братушева, επιμ. Осетинские, грузинские и татарские пироги (στα Russian). Эксмо. σελ. 82. ISBN 978-5-457-66291-9.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 Светлана Семенова, επιμ. (2014). Блины и блинчики (στα Russian). Книжный клуб "Клуб семейного досуга". ISBN 978-9-661-47252-4.
- ↑ С. В. Суслова· Р. К. Уразманова (1990). Историческая этнография татарского народа (στα Russian). Академия наук СССР. Казанский филиал. σελ. 74.
- ↑ 6,0 6,1 Татарская кухня. Изделия из теста (στα Russian). DirectMEDIA. σελίδες 5797. ISBN 978-5-998-91091-3.
- ↑ 7,0 7,1 Книга о вкусной и здоровой пище (στα Russian). Москва: Пищевая промышленность. 1952. σελ. 271. [English edition: The Book of Tasty and Healthy Food: Iconic Cookbook of the Soviet Union. SkyPeak Publishing LLC. 2012. ISBN 978-0615691350.]
- ↑ Charles Gordon Sinclair (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Taylor & Francis. ISBN 978-1-579-58057-5.
- ↑ 9,0 9,1 Ирина Сергеевна Лутовинова (1997). Слово о пище русских: к истории слов в русском языке (στα Russian). Санкт-Петербургский государственный университет. σελ. 141.
- ↑ Татары Среднего Поволжья и Приуралья (στα Russian). Институт языка, литературы и истории, Академия наук СССР, Казанский филиал. Наука. 1967. σελ. 170.
- ↑ Υπάρχει ένα ατομικό μέγεθος του μπελές, γνωστό ως ουάκ-μπελές, έχει παρόμοιο σχήμα με το περεμέτς αλλά ψήνεται και δεν τηγανίζεται.