Παστιτσάδα

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση

Η παστιτσάδα είναι παραδοσιακό φαγητό της Κέρκυρας, το οποίο έχει ως βασικά υλικά το κρέας και το χοντρό μακαρόνι. Μαγειρεύεται κυρίως στα χωριά της Κέρκυρας, στα οποία οι νοικοκυρές συνηθίζουν να προσθέτουν και κανέλα, λίγο παραπάνω από το συνηθισμένο. Θεωρείται μαζί με το σοφρίτο από τα γνωστότερα πιάτα της Κέρκυρας.

Η παστιτσάδα ξεχωρίζει από το συνηθισμένο κρέας κοκκινιστό με μακαρόνια για τους εξής λόγους :

  1. Πρώτον είναι το μίγμα των μπαχαρικών που χρησιμοποιείται για να νοστιμίσει το κρέας, το σπετσερικό. Το σπετσερικό αποτελείται από κανέλλα, γαρύφαλλο τριμμένο, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και κύμινο. Αυτό το μείγμα μπαχαρικών πωλείται έτοιμο και σε σωστές αναλογίες τόσο στα καταστήματα της Κέρκυρας όσο και στα φαρμακεία του νησιού.
  2. Μια άλλη διαφορά είναι το κόκκινο κρασί και το ξύδι που χρησιμοποιείται ώστε το χρώμα της σάλτσας να γίνει σκούρο κόκκινο.
  3. Μια τρίτη διαφορά είναι ότι το κρέας δεν μαγειρεύεται σε λάδι αλλά σε βούτυρο Κερκύρας.

Η παστιτσάδα θεωρείται γιορτινό φαγητό.[1] Έχει χαρακτηριστεί κατακόκκινη σαν την φωτιά, πεντανόστιμη και εξαιρετικά αρωματική λόγω των μπαχαρικών και ιδιαίτερα της κανέλας. Γίνεται με κόκορα αλλά και με μοσχάρι.[2]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. «ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΚΑΡΔΙΑΣ: Παστιτσάδα». syntageskardias.blogspot.gr. Ανακτήθηκε στις 2016-06-29. 
  2. «Elias Mamalakis». www.eliasmamalakis.gr. Ανακτήθηκε στις 2016-06-29.