Παβ μπατζί

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Παβ Μπατζί
Προέλευση
Άλλη ονομασίαΜπατζί-παβ
Τόπος προέλευσηςFlag of India.svg Ινδία
ΠεριοχήΜαχαράστρα
Πληροφορίες
ΠιάτοΣνακ
Κύρια συστατικάΨωμί, αναμειγμένα λαχανικά
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Το Παβ μπατζί είναι ένα γρήγορο φαγητό από την Ινδία, που αποτελείται από ένα παχύ λαχανικό με κάρυ, τηγανιτό και σερβιρισμένο με ένα μαλακό ψωμάκι.[1]

Ιστορία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το πιάτο προέρχεται από τη δεκαετία του 1850 ως ένα γρήγορο μεσημεριανό πιάτο για τους εργαζομένους ενός υφαντουργείου στη Βομβάη.[2][3] Το Παβ μπατζί αργότερα σερβιριζόταν σε εστιατόρια σε όλη την πόλη.[4] Τώρα προσφέρονται σε καταστήματα από απλά καροτσάκια χεριού για επίσημα εστιατόρια στην Ινδία και στο εξωτερικό.[5][6]

Προετοιμασία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το Παβ μπατζί ενώ προετοιμάζεται σε ένα σιδηρένιο τάβα
Ένας πωλητής παβ μπατζί στο Τσάντνι Τσόουκ στο Δελχί

Το Παβ μπατζί έχει πολλές παραλλαγές σε υλικά και γαρνιτούρες, αλλά ουσιαστικά είναι ένα πικάντικο μείγμα πουρέ λαχανικών σε μια παχιά σάλτσα σερβιρισμένο ζεστό με ένα μαλακό άσπρο ψωμί, συνήθως μαγειρεμένο σε ένα επίπεδο ταψάκι (τάβα).

Παραλλαγές του παβ μπατζί περιλαμβάνουν:

  • Παβ μπατζί με τυρί, με τυρί στο κορυφή του μπατζί
  • Τηγανητό παβ μπατζί, με το παβ ριγμένο στο μπατζί
  • Πανίρ παβ μπατζί, με τυρί πανίρ στο μπατζί
  • Παβ μπατζί μανιταριού, με μανιτάρια στο μπατζί
  • Χάντα παβ μπατζί, με κομμάτια λαχανικών στο μπατζί
  • Τζάιν παβ μπατζί, χωρίς κρεμμύδια και σκόρδο[7] και με λαχανικά αντί για πατάτες[8]
  • Κολχαπούρι παβ μπατζί, χρησιμοποιώντας ένα μείγμα μπαχαρικών κοινό στο Κολχαπούρ
  • Λευκό παβ μπατζί, χωρίς γκαράμ μασάλα ή όχι με σκόνης τσίλι.

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Najmi, Quaid. «Meet Mumbai's rags-to-riches Restaurant King». The New indian Express. Ανακτήθηκε στις 31 Μαΐου 2015. 
  2. Patrao, Michael. «Taking pride in our very own pav». Deccan Herald. The Printers (Mysore) Private Ltd. Ανακτήθηκε στις 31 Μαΐου 2015. 
  3. Patel, Aakar. «What Mumbaikars owe to the American Civil War: 'pav bhaji'». Live Mint. HT Media Limited. Ανακτήθηκε στις 31 Μαΐου 2015. 
  4. Munshaw-Ghildiyal, Rushina. «A feast of flavours». Hindustan Times. HT Media Limited. Ανακτήθηκε στις 31 Μαΐου 2015. 
  5. Pathak, Anil. «'Bhaji pav' to invade NY's Times Square». Times of India. Bennett, Coleman & Co. Ltd. Ανακτήθηκε στις 13 Ιανουαρίου 2015. 
  6. Rajesh, Monisha. «10 of the best street foods in Mumbai». The Guardian. Guardian News and Media Limited. Ανακτήθηκε στις 2 Σεπτεμβρίου 2015. 
  7. Dalal, Tarla (2010). Mumbai's Roadside Snacks. Mumbai: Sanjay & Company, σελ. 60. ISBN 978-81-89491-66-6. https://books.google.de/books?id=4kjEPd1NmmkC&pg=PA60. Ανακτήθηκε στις 31 May 2015. 
  8. Kumar, Shikha. «In search of the perfect pav bhaji». Hindustan Times. HT Media Limited. Ανακτήθηκε στις 4 Μαρτίου 2017.