Οκρόσκα

Οκρόσκα παρασκευασμένη με κβας

Η Οκρόσκα (ρωσικά: окрошка) είναι μια κρύα σούπα, που αποτελεί μέρος της κουζίνας της Ρωσίας και της Ουκρανίας. Το όνομα της πιθανότατα προέρχεται από το ρήμα крошить που σημαίνει τεμαχίζω ή σπάω σε μικρά κομμάτια.

Η κλασσική της εκδοχή είναι ένα μίγμα κυρίως από ακατέργαστα λαχανικά (όπως τα αγγούρια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια), βραστές πατάτες, αυγά και μαγειρεμένο βοδινό ή μοσχάρι (ή μαγειρεμένα λουκάνικα ή χοιρομέρι) με κβας. Η Οκρόσκα συνήθως γαρνίρεται με όξινη κρέμα γάλακτος. Μετέπειτα παραλλαγές της που εμφανίστηκαν στην Σοβιετική περίοδο χρησιμοποιούν ελαφρύ ή διυλισμένο κεφίρ, μεταλλικό νερό, ή και μπύρα ακόμα αντί για κβας. Οι σύγχρονες συνταγές επιτρέπουν επίσης την αντικατάσταση της κρέμας γάλακτος με μαγιονέζα.

Τα υλικά τεμαχίζονται και αναμιγνύονται με το κβας λίγο πριν το φαγητό. Η αναλογία τους τεμαχισμένων υλικών και κβας είναι παρόμοια με αυτήν των δημητριακών με το γάλα. Αυτό επιτρέπει στα λαχανικά να διατηρούν την υφή τους. Για τον ίδιο λόγο, παρόλο που τα υλικά είναι παρόμοια με αυτά που βάζουμε σε μια ρώσικη σαλάτα, η γεύση της οκρόσκα είναι πολύ διαφορετική από αυτήν της σαλάτας. Αλάτι και ζάχαρη μπορούν να προστεθούν ανάλογα με την προτίμηση.

• 
  Κλασσική οκρόσκα με μοσχάρι. Δίπλα υπάρχει σμετάνα, ειδικό dressing (από λιωμένα κροκάδια αυγών, ρωσική μουστάρδα, horse radish, πράσινο κρεμμυδάκι, αλάτι) και κβας
• 
  Η Οκρόσκα, με το dressing να έχει προστεθεί
• 
  Η Οκρόσκα, με το κβας να έχει προστεθεί
• 
  Η Οκρόσκα ανακατεμένη, με τη σμετάνα να έχει προστεθεί
• 
  Η Οκρόσκα ανακατεμένη και με τη σμετάνα, με τον πάγο να έχει προστεθεί.

Εξωτερικοί σύνδεσμοι

• Περισσότερες πληροφορίες για την Οκρόσκα και συνταγή
• "Σούπα αλά Ρωσικά" Άρθρο για την οκρόσκα και άλλες ρωσικές σούπες