Μπρόκολο Ρομανέσκο
.jpg)
Το μπρόκολο Ρομανέσκο (επίσης γνωστό ως κουνουπίδι Ρωμανέσκο, Ρωμανέσκο ή brocoflower) είναι ένα βρώσιμο μπουμπούκι λουλουδιών του είδους Brassica oleracea, το οποίο περιλαμβάνει επίσης το συνηθισμένο μπρόκολο και το κουνουπίδι[1]. Το χρώμα του είναι πράσινο[2] και το σχήμα του μοιάζει φυσικά με φράκταλ. Το μπρόκολο Ρομανέσκο έχει γεύση καρυδιού και πιο σφιχτή υφή από το συνηθισμένο μπρόκολο όταν μαγειρεύεται[3][1]. Το μπρόκολο Ρομανέσκο (Brassica oleracea var. botrytis[4]) είναι μια ποικιλία κουνουπιδιού που προέρχεται από τη Ρώμη της Ιταλίας[5].
Περιγραφή[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Το μπρόκολο Ρομανέσκο μοιάζει με το μπρόκολο ως προς το μηλοπράσινο χρώμα του και με το κουνουπίδι ως προς το συμπαγές σχήμα του, αλλά αποτελείται από μια σειρά από πυραμιδόσχημα "μπουκετάκια" τοποθετημένα σε σπειροειδή στεφάνη. Το γεωμετρικό (ή μορφοκλασματικό) σχήμα του είναι ιδιαίτερα διακριτικό και διακοσμητικό.
Μια επιμήκης τομή του μπρόκολου Ρομανέσκο έχει την ίδια δομή με το κουνουπίδι ή το μπρόκολο (ταξιανθία συστάδας που αποτελείται από δευτερεύουσες και τριτεύουσες συστάδες). Τα άνθη παραμένουν μεριστωματικά όπως στο κουνουπίδι (var. Bothrytis) και δεν αναπτύσσονται, τουλάχιστον όταν διατίθενται στο εμπόριο, όπως στο μπρόκολο (var. italica)[6].
Η διάταξη των ανθοφόρων οφθαλμών σε κανονικές σπείρες απεικονίζει τους νόμους της φυλλοταξίας.
Μαθηματικές ιδιότητες[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Η προσεκτική εξέταση δείχνει ότι ο αριθμός των δεξιόστροφων σπειρών και ο αριθμός των αριστερόστροφων σπειρών είναι δύο αριθμοί της ακολουθίας Φιμπονάτσι[7] .
Επιπλέον, η αυτοομοιόμορφη γεωμετρία του μπρόκολου Ρομανέσκο το καθιστά παράδειγμα φυσικού φράκταλ[8]. Αυτός ο μορφοκλασματικός χαρακτήρας οφείλεται στην παραγωγή νέων μεριστωμάτων με αυξανόμενο ρυθμό. Όπως και το συνηθισμένο κουνουπίδι, το Ρομανέσκο αποτελείται από ανθοφόρους οφθαλμούς που σταματούν να εξελίσσονται σε άνθη και στη συνέχεια μετατρέπονται σε στελέχη, τα οποία με τη σειρά τους προσπαθούν να παράγουν άνθη κ.ο.κ., με την ανθοκεφαλή να προκύπτει από αυτόν τον σωρό στελεχών επί στελεχών. Το άτυπο σχήμα του μπρόκολου Ρομανέσκο προέρχεται από το γεγονός ότι τα στελέχη του παράγουν μπουμπούκια όλο και πιο γρήγορα, ενώ ο ρυθμός παραγωγής είναι σταθερός για το συνηθισμένο κουνουπίδι- αυτή η επιτάχυνση είναι που δίνει μια πυραμιδοειδή εμφάνιση σε κάθε ένα από τα άνθη και αποκαλύπτει έτσι τη μορφοκλασματική πτυχή της δομής[9][10].
-
Ολόκληρο το μπρόκολο Ρομανέσκο σε προφίλ, όπου φαίνονται οι δευτερεύουσες ταξιανθίες πάνω στην κύρια ταξιανθία. -
Τμήμα δευτερεύουσας ταξιανθίας μπρόκολου Ρομανέσκο που δείχνει τη διάταξη των ταξιανθιών επιπέδου 3. -
Λεπτομέρεια των τριτογενών ταξιανθιών ενός μπρόκολου Ρομανέσκο. -
Άλλες λεπτομέρειες του μπρόκολου Ρομανέσκο, αλλά όλες οι λεπτομέρειες είναι ίδιες.
Δημοσιεύσεις[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- Malatesta, M.; Davey, J.C. (1996). «Cultivar Identification Within Broccoli, Brassica Oleracea L. Var. Italica Plenck And Cauliflower, Brassica Oleracea Var. Botrytis L.». Acta Hortic 407 (407): 109–114. doi:.
- Fractal Food: Self-Similarity on the Supermarket Shelf (John Walker, March 2005)
- Procedural fractal 3-D generation of Romanesco broccoli with RenderMan (Aleksandar Rodić, 2009)
Δείτε επίσης[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- ↑ 1,0 1,1 James Briscione· Brooke Parkhurst (2018). The Flavor Matrix: The Art and Science of Pairing Common Ingredients to Create Extraordinary Dishes. Houghton Mifflin Harcourt. σελ. 46. ISBN 9780544809963.
- ↑ Cathy Wilkinson Barash (1998). Kitchen Gardens: How to Create a Beautiful and Functional Culinary Garden. Houghton Mifflin Harcourt. σελ. 42. ISBN 0395827493.
- ↑ Marie Iannotti (2012). The Beginner's Guide to Growing Heirloom Vegetables: The 100 Easiest-to-Grow, Tastiest Vegetables for Your Garden. Timber Press. ISBN 9781604691887.
- ↑ Gray, A. R. (1982). «Taxonomy and Evolution of Broccoli (Brassica oleracea var. italica)». Economic Botany 36 (4): 397–410. ISSN 0013-0001. https://www.jstor.org/stable/4254428.
- ↑ «Petite et grande histoire des légumes - - Eric Birlouez (EAN13 : 9782759231973) | Librairie Quae : des livres au coeur des sciences». Librairie Quae. Ανακτήθηκε στις 16 Σεπτεμβρίου 2023.
- ↑ «chou Romanesco». archive.wikiwix.com. Ανακτήθηκε στις 17 Σεπτεμβρίου 2023.
- ↑ Ron Knott (30 Οκτωβρίου 2010). «Fibonacci Numbers and Nature». Ron Knott's Web Pages on Mathematics. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 28 Νοεμβρίου 2018.
- ↑ «Petite et grande histoire des légumes - - Eric Birlouez (EAN13 : 9782759231973) | Librairie Quae : des livres au coeur des sciences». Librairie Quae. Ανακτήθηκε στις 17 Σεπτεμβρίου 2023.
- ↑ Azpeitia, Eugenio; Tichtinsky, Gabrielle; Masson, Marie Le; Serrano-Mislata, Antonio; Lucas, Jérémy; Gregis, Veronica; Gimenez, Carlos; Prunet, Nathanaël και άλλοι. (2021-07-09). «Cauliflower fractal forms arise from perturbations of floral gene networks» (στα αγγλικά). Science 373 (6551): 192–197. doi:. ISSN 0036-8075. PMID 34244409. Bibcode: 2021Sci...373..192A. https://www.science.org/doi/10.1126/science.abg5999.
- ↑ Farcot, Etienne. «Why do cauliflowers look so odd? We've cracked the maths behind their 'fractal' shape». The Conversation (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 20 Ιουλίου 2021.
