Κοφανέττο (τυρί)

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Κοφανέττο (τυρί)

Το Κοφανέττο είναι ένα είδος τυριού και ένα παραδοσιακό προϊόν  της Σικελίας.[1] Έχει καταχωρηθεί στον κατάλογο των παραδοσιακών τοπικών αγροτικών ιταλικών προϊόντων (PAT), από  το ιταλικό Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και τροφίμων (Mipaaf).[2][3]

Το τυρί παράγεται στις κοινότητες  [Custonaci Custonaci] (Κουστονάτσι), [ San Vito Lo Capo] (Σαν Βίτο Λο Κάπο), [ Castellammare del Golfo] (Καστελαμάρα ντε Γκόλφο), [ Calatafimi] (Καλαταφίμι), στην Επαρχία του Τράπανι.

Όνομα[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το όνομα δεν αναφέρεται στο σχήμα του (είναι στην πραγματικότητα ένα παραλληλεπίπεδο), αλλά στο κοντινό monte Cofano ( όρος Κόφανο) που  στις πλαγιές του βόσκουν ζώα και από το γάλα τους παράγεται το κοφανέττο.[4]

Ιστορία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Είναι τυρί με αρχαία παράδοση και ιστορία. Η Εφημερίδα της Κυβερνήσεως της Σικελίας σε διάταγμά της συμπεριέλαβε το κοφανέττο ανάμεσα στα παραδοσιακά τοπικά προϊόντα της Σικελίας.[5] Σχετικά με τις ιστορικές ρίζες του προϊόντος ο Βρετανός ιστορικός [ Samuel Butler] (Σάμουελ Μπάτλερ) κάνει αναφορά στο τυρί αυτό και βοηθάει έτσι στην προώθηση της παραγωγής του κοφανέττο, ενός τυριού που κάνει την εμφάνισή του τον VI αιώνα.

Χαρακτηριστικά[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Είναι τυρί μεικτό από πρόβειο και αγελαδινό γάλα ιδιαίτερης φυλής [ cinisara] (τσινιζάρα) σε αναλογία 20/30% και 70/80% αντιστοίχως. Έχει  παραλληλεπίπεδο σχήμα με ευθείες πλευρές και ζυγίζει από 2 έως 10 κιλά.

Παραγωγή[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Πήξιμο[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Η παραγωγική διαδικασία είναι όμοια με εκείνη για την παραγωγή του πεκορίνο. Το γάλα πήζει με την προσθήκη τυρομαγιάς (πυτιάς)  στους 36οC. Μετά από μισή ώρα περίπου το τυρόπηγμα  αναδεύεται με έναν ξύλινο αναδευτήρα. Από τη στιγμή που το πήγμα διαιρείται σε μέρη που αντιστοιχούν στο μέγεθος ενός κόκκου ρυζιού, τοποθετείται μέσα σε ζεστό ορό γάλακτος για τέσσερις ώρες και εν συνεχεία σε ξύλινα δοχεία για στέγνωμα.

Διαδικασία πάστα φιλάτα[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Την επόμενη μέρα η πηγμένη μάζα κόβεται σε λωρίδες και τοποθετείται μέσα σε ξύλινο σκεύος[6]. Μετά την διαδικασία της πάστα φιλάτα και σύμφωνα με την παραδοσιακή τοπική τεχνική της "ακουπατίνα" διαπλάθεται η μάζα για να δώσει πρώτα τη μορφή μιας μπάλας και μετά ολοκληρώνεται πάνω σε ξύλινη σανίδα για να δώσει το τελικό της παραλληλεπίπεδο σχήμα.

 Αλάτισμα[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Μετά από μια ακόμη μέρα ξεκούρασης, το τυρί τοποθετείται σε άρμη για ένα διάστημα ανάλογο με το βάρος του, περίπου 12 ώρες για κάθε κιλό.

Ωρίμανση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το κοφανέττο καταναλώνεται φρέσκο ή ωριμασμένο.

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Show κάρτα από lasiciliainrete.αυτό
  2. Βλ. κατάλογο παραδοσιακών τροφίμων από την ιστοσελίδα του Mipaaf
  3. Δείτε την καρτέλα με το τυρί.αυτό
  4. Βλ. atlantecaseario.com
  5. Βλ.: Επίσημη Εφημερίδα της Περιφέρειας της Σικελίας το Παλέρμο, Σάββατο, 6 Δεκεμβρίου 1999, No. 6
  6. Το σικελίας τυρί Piddiato πήρε το όνομά του.