Καπόνι με ρύζι

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση

Tο καπόνι με ρύζι (chapon au riz),[Σημ. 1] γνωστό και ως κοτόπουλο με ρύζι (poularde au riz) είναι φαγητό της Γαλλικής κουζίνας το οποίο αποτελείται από ποσέ[Σημ. 2] ή σιγομαγειρεμένο[Σημ. 3] καπόνι ή κοτόπουλο, σερβιρισμένο με ρύζι και μαγειρεμένο εντός του ζωμού του κοτόπουλου.[Σημ. 4] Μερικές φορές, συγκρίνεται με το πιλάφι.[1]

Σε μερικές εκδοχές της συνταγής, το ρύζι και το κοτόπουλο μαγειρεύονται μαζί.[2] Σε άλλες, για να μαγειρευτεί το ρύζι χρησιμοποιείται ο ζωμός ή οι χυμοί ενός ήδη μαγειρεμένου κοτόπουλου.[3]

Δείτε επίσης[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Σημειώσεις[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Καπόνι (chapon) (ετυμολ. Παλαιά Αγγλ. capun, Αγγλ. capon, από το Λατιν. cāpō, Ιταλ. capon, συγγενικό προς το Ελλην. «κόπτειν»), είναι ο ευνουχισμένος νεαρός πετεινός, ο οποίος εκτρέφεται προς πάχυνση, για το τρυφερό και εύγευστο κρέας του.[Παρ. Σημ. 1][Παρ. Σημ. 2]
  2. Η τεχνική ποσέ αφορά συνδυαστικό μαγείρεμα μέσω ύγρανσης και θέρμανσης, με εμβάπτιση του τροφίμου και μαγείρεμά του σε υγρό, όπως νερό, γάλα, ζωμό ή κρασί.
  3. Το σιγοβράσιμο ή σιγομαγείρεμα Αγγλικά:(braising) - (από τη Γαλλική λέξη: “braiser”, δηλ. “σιγομαγειρεύω”), είναι μια μέθοδος συνδυαστικού μαγειρέματος όπου χρησιμοποιούνται τόσο υγρή όσο και ξηρή θέρμανση: συνήθως, το φαγητό πρώτα καψαλίζεται σε υψηλή θερμοκρασία, και στη συνέχεια το μαγείρεμα ολοκληρώνεται μέσα σε καλυμμένο δοχείο και σε χαμηλότερη θερμοκρασία, όπου το τρόφιμο τοποθετείται μέσα σε ποσότητα υγρού (η οποία επίσης μπορεί να προσθέσει γεύση). Το κρέας που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο συνήθως αναφέρεται ως ψητό κατσαρόλας, αν και ορισμένοι συγγραφείς κάνουν διάκριση μεταξύ των δύο μεθόδων, με βάση στο εάν προστίθεται επιπλέον υγρό.[Παρ. Σημ. 3][Παρ. Σημ. 4]
  4. Ο ζωμός είναι υγρό παρασκεύασμα τροφής. Συνήθως αποτελείται από νερό, στο οποίο έχουν σιγοβράσει κομμάτια από κόκαλα, κρέας, ψάρια, λαχανικά ή σπόρους δημητριακών. Εν συνεχεία, ο μαγειρεμένος ζωμός μπορεί να φυλαχθεί και να χρησιμοποιηθεί για παρασκευή άλλου φαγητού.[Παρ. Σημ. 5]
Παραπομπές σημειώσεων
  1. Εμμ. Κριαράς (1995). «καπόνι». Νέο Ελληνικό Λεξικό, Λεξικό της σύγχρονης Ελληνικής Δημοτικής γλώσσας. Αθήνα: Εκδοτική Αθηνών, σελ. 662. ISBN 960-213-326-0. 
  2. J M Sinclair (1995). «capon». Collins English Dictionary. Glasgow: HarperCollins Publishers, σελ. 240. ISBN 0-00-470677-3. 
  3. «Pot-Roasting». Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. Ανακτήθηκε στις March 30, 2009. 
  4. «Braise». Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. Ανακτήθηκε στις March 30, 2009. 
  5. Rombauer, Irma S.. Marion Rombauer Becker. Ethan Becker (1997). Joy of Cooking. 1230 Avenue of the Americas, New York, NY 10020: Scribner, σελ. 42. ISBN 0-684-81870-1. 

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Cours complet d'agriculture, 1838, 16:355 s.v. 'riz'
  2. An English Physician, French Domestic Cookery, 1825 p. 148
  3. B. Albert, Le cuisinier parisien, 3rd edition, Paris 1825 p. 121


Στο λήμμα αυτό έχει ενσωματωθεί κείμενο από το λήμμα Poule au riz (έκδοση 635584061) της Αγγλικής Βικιπαίδειας, η οποία διανέμεται υπό την GNU FDL και την CC-BY-SA 3.0. (ιστορικό/συντάκτες).