Καλτσόνε
 | |
| Προέλευση | |
|---|---|
| Τόπος προέλευσης | Ιταλία |
| Περιοχή | Νότια Ιταλία |
| Πληροφορίες | |
| Είδος | Σκεπαστή πίτσα |
| Κύρια συστατικά | Ρικότα, μοτσαρέλα, σαλάμι/ζαμπόν, παρμεζάνα/πεκορίνο |
| Παραλλαγές | Τομάτα, προβολόνε, αντζούγιες, ελιές, κρεμμύδια, σέσκουλα, κιμά, ψάρι, λάχανο |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Το καλτσόνε (ιταλικά: calzone, που σημαίνει «κάλτσα» ή «παντελόνι»)[1] είναι ιταλική σκεπαστή πίτσα ψημένη σε φούρνο, η οποία παρασκευάζεται με ζύμη από προζύμι.[2] Η προέλευση της είναι στη Νάπολη τον 18ο αιώνα.[3] Ένα τυπικό καλτσόνε φτιάχνεται από αλατισμένη ζύμη ψωμιού, ψημένη σε φούρνο και γεμίζεται με σαλάμι, ζαμπόν ή λαχανικά, μοτσαρέλα, ρικότα και παρμεζάνα ή πεκορίνο, καθώς και ένα αυγό.[4] Διαφορετικές τοπικές παραλλαγές μέσα ή πάνω σε ένα καλτσόνε μπορεί συχνά να περιλαμβάνουν άλλα συστατικά που συνήθως συνδέονται με επικαλύψεις πίτσας.
Σε αντίθεση με τα στρομπόλι, τα οποία γενικά τυλίγονται ή διπλώνονται σε κυλινδρικό ή ορθογώνιο σχήμα, τα καλτσόνε διπλώνονται πάντα σε σχήμα μισοφέγγαρου και συνήθως δεν περιέχουν σάλτσα τομάτας μέσα.[5]
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- ↑ «Calzone». Dictionary.reference.com. Ανακτήθηκε στις 7 Νοεμβρίου 2012.
- ↑ «calzone | Jamie Oliver | Food | Recipes (UK)». Jamie Oliver. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2 Ιανουαρίου 2013. Ανακτήθηκε στις 7 Νοεμβρίου 2012.
- ↑ Gosetti, Anna· Salda, Della (1967). Le Ricette Regionali Italiane (στα Ιταλικά). Casa Editrice. σελίδες 785–787.
- ↑ Gosetti (1967), p.785
- ↑ Delany, Alex. «What Is the Difference Between a Calzone and a Stromboli?». Bon Appétit (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 5 Ιανουαρίου 2021.