Καλτσόνε

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Καλτσόνε
Wikimania 2016 Deryck day 0 - 07 calzone.jpg
Προέλευση
Τόπος προέλευσηςΙταλία
ΠεριοχήΝότια Ιταλία
Πληροφορίες
ΕίδοςΣκεπαστή πίτσα
Κύρια συστατικάΡικότα, μοτσαρέλα, σαλάμι/ζαμπόν, παρμεζάνα/πεκορίνο
ΠαραλλαγέςΤομάτα, προβολόνε, αντζούγιες, ελιές, κρεμμύδια, σέσκουλα, κιμά, ψάρι, λάχανο
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Το καλτσόνε (ιταλικά: calzone, που σημαίνει «κάλτσα» ή «παντελόνι»)[1] είναι ιταλική σκεπαστή πίτσα ψημένη σε φούρνο, η οποία παρασκευάζεται με ζύμη από προζύμι.[2] Η προέλευση της είναι στη Νάπολη τον 18ο αιώνα.[3] Ένα τυπικό καλτσόνε φτιάχνεται από αλατισμένη ζύμη ψωμιού, ψημένη σε φούρνο και γεμίζεται με σαλάμι, ζαμπόν ή λαχανικά, μοτσαρέλα, ρικότα και παρμεζάνα ή πεκορίνο, καθώς και ένα αυγό.[4] Διαφορετικές τοπικές παραλλαγές μέσα ή πάνω σε ένα καλτσόνε μπορεί συχνά να περιλαμβάνουν άλλα συστατικά που συνήθως συνδέονται με επικαλύψεις πίτσας.

Σε αντίθεση με τα στρομπόλι, τα οποία γενικά τυλίγονται ή διπλώνονται σε κυλινδρικό ή ορθογώνιο σχήμα, τα καλτσόνε διπλώνονται πάντα σε σχήμα μισοφέγγαρου και συνήθως δεν περιέχουν σάλτσα τομάτας μέσα.[5]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. «Calzone». Dictionary.reference.com. Ανακτήθηκε στις 7 Νοεμβρίου 2012. 
  2. «calzone | Jamie Oliver | Food | Recipes (UK)». Jamie Oliver. Ανακτήθηκε στις 7 Νοεμβρίου 2012. 
  3. Gosetti, Anna· Salda, Della (1967). Le Ricette Regionali Italiane (στα Ιταλικά). Casa Editrice. σελίδες 785–787. 
  4. Gosetti (1967), p.785
  5. Delany, Alex. «What Is the Difference Between a Calzone and a Stromboli?». Bon Appétit (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 5 Ιανουαρίου 2021.