Λευκωματίνη: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων
μ Bot: Migrating 49 langlinks, now provided by Wikidata on d:Q169219 |
Πηγές |
||
| Γραμμή 10: | Γραμμή 10: | ||
== Άλλες χρήσεις == |
== Άλλες χρήσεις == |
||
Η λευκωματίνη χρησιμοποιείται μεταξύ άλλων στη βιομηχανία τροφίμων, ειδικά στη [[ζαχαροπλαστική]]. |
Η λευκωματίνη χρησιμοποιείται μεταξύ άλλων στη βιομηχανία τροφίμων, ειδικά στη [[ζαχαροπλαστική]] και στην οινοποίηση<ref>{{Cite web|url=http://scienceshop.gr/product.php?id=2057|title=Αλβουμίνη αυγού για το κρασί|last=|first=|date=16/10/2017|website=Scienceshop.gr|publisher=|accessdate=16/10/2017}}</ref>. |
||
Έκδοση από την 14:33, 16 Οκτωβρίου 2017
Η λευκωματίνη, η οποία ονομάζεται και αλβουμίνη (επίσης αλμπουμίνη, από το λατ. albus, «λευκός»), αναφέρεται γενικότερα σε οποιαδήποτε υδατοδιαλυτή πρωτεΐνη, η οποία έχει μέτρια διαλυτότητα σε συμπυκνωμένα αλατούχα διαλύματα και υφίσταται θερμική πήξη. Ουσίες που περιέχουν λευκωματίνη, όπως το ασπράδι του αυγού, ονομάζονται λευκωματοειδή (αλβουμινοειδή).
Ορός λευκωματίνης
Ο πιο γνωστός τύπος λευκωματίνης είναι ο ορός λευκωματίνης —συνηθέστερα αποκαλείται απλά λευκωματίνη— που βρίσκεται στο αίμα και παράγεται από το συκώτι. Ο ορός λευκωματίνης είναι η πρωτεΐνη που βρίσκεται στη μεγαλύτερη ποσότητα στο πλάσμα του αίματος στον άνθρωπο και στα θηλαστικά. Ο ανθρώπινος ορός λευκωματίνης αποτελεί το 60 τοις εκατό των πρωτεϊνών του πλάσματος αίματος, ενώ όλες οι υπόλοιπες πρωτεΐνες που περιέχονται στο πλάσμα του αίματος ονομάζονται συνολικά σφαιρίνες.
Η λευκωματίνη επιτρέπει, μεταξύ άλλων, τη διατήρηση της οσμωτικής πίεσης που απαιτείται για τη διανομή των σωματικών υγρών μεταξύ των ενδοαγγειακών τμημάτων και των ιστών του σώματος.
Άλλες χρήσεις
Η λευκωματίνη χρησιμοποιείται μεταξύ άλλων στη βιομηχανία τροφίμων, ειδικά στη ζαχαροπλαστική και στην οινοποίηση[1].
Βλέπε επίσης
- ↑ «Αλβουμίνη αυγού για το κρασί». Scienceshop.gr. 16/10/2017. Ανακτήθηκε στις 16/10/2017. Ελέγξτε τις τιμές ημερομηνίας στο:
|accessdate=, |date=(βοήθεια)