Γαϊδουρίσιο γάλα


Το γαϊδουρίσιο γάλα ή γάλα γαϊδούρας είναι γάλα που προέρχεται από οικόσιτες γαϊδούρες (Equus asinus). Το γάλα αυτό ήταν ήδη σε διατροφική και καλλυντική χρήση από τα χρόνια της αιγυπτιακής αρχαιότητας.
Γενικά χαρακτηριστικά
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Σύμφωνα με τον οργανισμό U.S.D.A το γαϊδουρίσιο γάλα δεν θεωρείται κατάλληλο για κατανάλωση μέχρι το 2001, και η χρήση του δεν ενδεικνυόταν για τη μέση αμερικανική κοινωνία.[1] Η γαλακτοκομική παραγωγή του γίνεται σε φάρμες εκτροφής γαϊδουριών χωρητικότητας έως και εξακοσίων ζώων,[2] ενώ η δυνατότητα παραγωγής γάλακτος κυμαίνεται μεταξύ 0,2 έως 0,3 λίτρα ανά φοράδα.
Σύσταση
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Η σύσταση του γαϊδουρινού, αλλά και του αλλογίσιου γάλακτος, ομοιάζει πολύ προς στο μητρικό γάλα,[3] με πολύ παραπλήσιες αναλογίες και ιδίως ως προς τη χαμηλή ποσότητα λιπιδίων και τα υψηλά ποσοστά λακτόζης.[4]
Σύνθεση του γάλατος γαϊδουριού, φοράδας, ανθρώπινου και αγελάδας (g/100 g)[4] | ||||
σύνθεση | γαϊδουρινό | φοράδας | ανθρώπινο | αγελάδας |
---|---|---|---|---|
pH | 7.0 – 7.2 | 7.18 | 7.0 – 7.5 | 6.6 – 6.8 |
Πρωτεΐνη g/100g | 1.5 – 1.8 | 1.5 – 2.8 | 0.9 – 1.7 | 3.1 – 3.8 |
Λίπος g/100g | 0.3 – 1.8 | 0.5 – 2.0 | 3.5 – 4.0 | 3.5 – 3.9 |
Λακτόζη g/100g | 5.8 – 7.4 | 5.8 – 7.0 | 6.3 – 7.0 | 4.4 – 4.9 |
Σύνολο Στερεών (TS) g/100 g | 8.8-11.7 | 9.3-11.6 | 11.7-12.9 | 12.5-13.0 |
Καζεΐνη Άζωτο (CN) g/100 g | 0.64-1.03 | 0.94-1.2 | 0.32-0.42 | 2.46-2.80 |
Πρωτεΐνη ορού γάλακτος g/100 g | 0.49-0.80 | 0.74-0.91 | 0.68-0.83 | 0.55-0.70 |
NPN g/100 g | 0.18-0.41 | 0.17-0.35 | 0.26-0.32 | 0.1-0.19 |
Casein Nitrogen (CN) % | 47.28 | 50 | 26.06 | 77.23 |
Πρωτεΐνη ορού γάλακτος % | 36.96 | 38.79 | 53.52 | 17.54 |
NPN % | 15.76 | 11.21 | 20.42 | 5.23 |
Δείτε επίσης
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ Chappez, Gérard (2000). L'âne: histoire, mythe et réalité : tiré de Bougres d'ânes. Editions Cabedita. σελίδες 56–57. ISBN 978-2-88295-278-3.
- ↑ «Group Objectives». Eurolactis. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 20 Ιανουαρίου 2013. Ανακτήθηκε στις 22 Οκτωβρίου 2009.
- ↑ με αναλογίες και ιδίως τη χαμηλή ποσότητα λιπιδίων και υψηλά ποσοστά λακτόζης. Encyclopædia Britannica: Arts, Science and miscellaneous Literature. Edinburgh: Archibald Constable & Cie. 1823. σελ. 752.
- ↑ 4,0 4,1 Guo, H.Y. (April 2007). «Composition, physiochemical properties, nitrogen fraction distribution, and amino acid profile of donkey milk.». Journal of Dairy Science (Journal of Dairy Science) 90 (4): 1635–43. doi: . PMID 17369203. https://archive.org/details/sim_journal-of-dairy-science_2007-04_90_4/page/1635. Full text at [1]
Εξωτερικοί σύνδεσμοι
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Πολυμέσα σχετικά με το θέμα Donkey milk στο Wikimedia Commons