Γαϊδουρίσιο γάλα

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Θηλάζουσα γάιδαρος
Πουλάρι που πίνει γάλα από τη μητέρα του.

Το γαϊδουρίσιο γάλα ή γάλα γαϊδούρας είναι γάλα που προέρχεται από οικόσιτες γαϊδούρες (Equus asinus). Το γάλα αυτό ήταν ήδη σε διατροφική και καλλυντική χρήση από τα χρόνια της αιγυπτιακής αρχαιότητας.

Γενικά χαρακτηριστικά[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Σύμφωνα με τον οργανισμό U.S.D.A το γαϊδουρίσιο γάλα δεν θεωρείτο κατάλληλο για κατανάλωση μέχρι το 2001, και η χρήση του δεν ενδεικνυόταν για τη μέση αμερικανική κοινωνία.[1] Η γαλακτοκομική παραγωγή του γίνεται σε φάρμες εκτροφής γαϊδουριών χωρητικότητας έως και εξακοσίων ζώων,[2] ενώ η δυνατότητα παραγωγής γάλακτος κυμαίνεται μεταξύ 0,2 έως 0,3 λίτρα ανά φοράδα.

Σύσταση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

E4t5hw45.jpg

Η σύσταση του γαϊδουρινού, αλλά και του αλλογίσιου γάλακτος, ομοιάζει πολύ προς στο μητρικό γάλα,[3] με πολύ παραπλήσιες αναλογίες και ιδίως ως προς τη χαμηλή ποσότητα λιπιδίων και τα υψηλά ποσοστά λακτόζης.[4]

Σύνθεση του γάλατος γαϊδουριού, φοράδας, ανθρώπινου και αγελάδας (g/100 g)[4]
σύνθεση γαϊδουρινό φοράδας ανθρώπινο αγελάδας
pH 7.0 – 7.2 7.18 7.0 – 7.5 6.6 – 6.8
Πρωτεΐνη g/100g 1.5 – 1.8 1.5 – 2.8 0.9 – 1.7 3.1 – 3.8
Λίπος g/100g 0.3 – 1.8 0.5 – 2.0 3.5 – 4.0 3.5 – 3.9
Λακτόζη g/100g 5.8 – 7.4 5.8 – 7.0 6.3 – 7.0 4.4 – 4.9
Σύνολο Στερεών (TS) g/100 g 8.8-11.7 9.3-11.6 11.7-12.9 12.5-13.0
Καζεΐνη Άζωτο (CN) g/100 g 0.64-1.03 0.94-1.2 0.32-0.42 2.46-2.80
Πρωτεΐνη ορού γάλακτος g/100 g 0.49-0.80 0.74-0.91 0.68-0.83 0.55-0.70
NPN g/100 g 0.18-0.41 0.17-0.35 0.26-0.32 0.1-0.19
Casein Nitrogen (CN) % 47.28 50 26.06 77.23
Πρωτεΐνη ορού γάλακτος % 36.96 38.79 53.52 17.54
NPN % 15.76 11.21 20.42 5.23

Δείτε επίσης[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Chappez, Gérard (2000). L'âne: histoire, mythe et réalité : tiré de Bougres d'ânes. Editions Cabedita, σελ. 56–57. ISBN 978-2-88295-278-3. http://books.google.com/?id=klMMY9I934YC. 
  2. «Group Objectives». Eurolactis. Ανακτήθηκε στις 2009-10-22. 
  3. με αναλογίες και ιδίως τη χαμηλή ποσότητα λιπιδίων και υψηλά ποσοστά λακτόζης. Encyclopædia Britannica: Arts, Science and miscellaneous Literature. Edinburgh: Archibald Constable & Cie. 1823, σελ. 752. http://books.google.com/?id=bFyLkNjtVgYC&pg=RA1-PA752&lpg=RA1-PA752&dq=asses'+milk+literature. 
  4. 4,0 4,1 Guo, H.Y. (April 2007). «Composition, physiochemical properties, nitrogen fraction distribution, and amino acid profile of donkey milk.». Journal of Dairy Science (Journal of Dairy Science) 90 (4): 1635–43. doi:10.3168/jds.2006-600. PMID 17369203.  Full text at [1]