Αριθμός σαπωνοποίησης

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Η τυπική αντίδραση σαπωνοποίησης.

Ο Αριθμός σαπωνοποίησης[1] είναι τα χιλιοστόγραμμα καυστικού καλίου που απαιτούνται για τη σαπωνοποίηση 1 γραμμαρίου του λίπους σε ορισμένες συνθήκες.[2][3][4] Είναι δείκτης του μέσου μοριακού βάρους (ή του μήκους αλυσίδων) των λιπαρών οξέων του μείγματος. Τα μακριά λιπαρά οξέα έχουν χαμηλή τιμή σαπωνοποίησης, επειδή έχουν σχετικά λιγότερες καρβοξυλικές δραστικές ομάδες ανά μονάδα μάζας του λίπους συγκριτικά προς τα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας. 

Ασαπωνοποίητα[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα ασαπωνοποίητα συστατικά μιας λιπαρής ύλης (λάδι, λίπος, κηρός) είναι οι μη υδατοδιαλυτές ουσίες που δεν αντιδρούν με καυστικό κάλιο.[5]

Πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την παρασκευή σαπουνιών επειδή επηρέαζουν τις ιδιότητες του τελικού προϊόντος. Ίσως προσδίδουν επιθυμητές ιδιότητες, όπως ενυδάτωση, φροντίδα, βιταμίνες, υφή ή ίσως υποβαθμίζουν την ποιότητά του.

Ποσοστά ασαπωνοποιήτων[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Μερικά παραδείγματα:

  • χαμηλό ποσοστό (<1%) : εξευγενισμένα έλαια, καθαρισμένο βούτυρο καριτέ, ελαιόλαδο
  • υψηλό ποσοστό (6-17%): ανεπεξέργαστο βούτυρο καριτέ
  • πολύ υψηλό ποσοστό (≥50%): κερί μέλισσας
  • ασαπωνοποίητο (~100%): ορυκτέλαια, κηρός παραφίνης

Βιβλιογραφία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. «Koettstorfer number». 
  2. «Saponification Value of Fats and Oils». Ανακτήθηκε στις January 18, 2018. 
  3. «Saponification value of Fat and Oil» (PDF). kyoto-kem.com. Ανακτήθηκε στις July 8, 2016. 
  4. Klaus Schumann, Kurt Siekmann (2005). «Soaps». Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a24_247. CS1 maint: Uses authors parameter (link) Klaus Schumann, Kurt Siekmann (2005). «Soaps». Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a24_247. 
  5. Gunstone, Frank D.. Harwood, John L. (στα αγγλικά). The Lipid Handbook, Second Edition. CRC Press, σελ. 332. ISBN 9780412433207. https://books.google.com/books?id=m9J9pTDZEGEC&pg=PA332&lpg=PA332&dq=unsaponifiable+matter+definition&source=bl&ots=_9OWvsDHLs&sig=71YT8vvxX9IXGImBAlOqX75FzK0&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwj5uIbw28HNAhVJxGMKHXJ9DasQ6AEIRTAI#v=onepage&q=unsaponifiable%20matter%20definition&f=false. Ανακτήθηκε στις 24 June 2016.