Αλ ντέντε

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση

Στην γαστρονομία ο όρος αλ ντέντε (Ιταλικά: al dente, δηλ. στο δόντι) χρησιμοποιείται για να περιγράψει τον τρόπο μαγειρέματος κυρίως των ζυμαρικών. Επίσης πιο σπάνια χρησιμοποιείται για να περιγράψει τον τρόπο μαγειρέματος των λαχανικών και των οσπρίων)[εκκρεμεί παραπομπή].

Στην σύγχρονη Ιταλική κουζίνα ο όρος προσδιορίζει τον ιδανικό τρόπο μαγειρέματος των ζυμαρικών από άποψη χρόνου, υφής και γεύσης.

Κατά την ερμηνεία του όρου το παρασκεύασμα θα πρέπει να είναι σκληρό στο δάγκωμα αλλά χωρίς καθόλου γεύση ωμού. Η κατάσταση αυτή εκδηλώνεται αμέσως όταν εξαφανιστεί το λευκό χρώμα απο το κέντρο του ζυμαρικού.[1]



Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Wright and Treuiliie, Jeni and Eric (1999). Le Gordon Bleu ολοκληρωμένες τεχνικές μαγειρικής. Ιπποκράτους 91 Αθήνα 10680: Α.Τσιτσιλονης. σελίδες 159–160. ISBN 9608058325.