Ζέλνικ

Ζέλνικ

Προέλευση
Τόπος προέλευσης	Βαλκάνια
Πληροφορίες
Είδος	Αλμυρή πίτα
Θερμοκρασία σερβιρίσματος	Ζεστό
Κύρια συστατικά	Φύλλο, σίρενε, αυγά, σπανάκι, λάπαθο, ροδισμένο κρέας, πράσο, ρύζι
Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Το ζέλνικ (σλαβομακεδονικά: Зелник) είναι παραδοσιακή αλμυρή πίτα που καταναλώνεται στη Βουλγαρία και στη Βόρεια Μακεδονία. Αποτελείται από στρώσεις ζυμωμένης ζύμης από αλεύρι σίτου ή πιθανώς φύλλο, γεμισμένη με διάφορους συνδυασμούς σίρενε (ένα λευκό τυρί), φέτας, αυγών, λάπαθου, ροδισμένου κρέατος, πράσου και/ή ρύζι. Το χειμώνα, η γέμιση περιλαμβάνει παραδοσιακά λάχανο άλμης, από το οποίο το πιάτο παίρνει το όνομά του («λάχανο» στα βουλγαρικά: зелe‎‎, στα σλαβομακεδονικά: Зелка‎‎). Το ζέλνικ μερικές φορές σερβίρεται με γιαούρτι και τρώγεται καλύτερα ζεστό.

Το ζέλνικ είναι παρόμοιο με το μπουρέκι, ένα πιάτο δημοφιλές στην Τουρκία, την Ανατολική Ευρώπη και την Κεντρική Ασία. Το ζέλνικ συχνά αναφέρεται λανθασμένα ως μπουρέκι. Σε αντίθεση με το ζέλνικ, το μπουρέκι λάχανου παρασκευάζεται στις διακοπές και φεστιβάλ και σερβίρεται με κεφίρ. Η κρούστα και τα στρώματα του μπουρεκιού είναι πιο παχιά και χρησιμοποιούνται άλλα μπαχαρικά. Το ζέλνικ συνήθως φτιάχνεται με πράσο και σίρενε και αποτελείται από πολύ λεπτά τυλιγμένα στρώματα φυλλου. Το ζέλνικ συνήθως παρασκευάζεται ως ένα μακρύ, λεπτό κομμάτι ζύμης και τυλίγεται σε σπειροειδές σχήμα.

Δείτε επίσης

• Βαλκανική κουζίνα