Κεφίρ

Κεφίρ

Το κεφίρ ή κεφίρι είναι ένα σύνθετο συμβιοτικό μίγμα μικροοργανισμών που οι γηγενείς λαοί των χωρών του Καυκάσου και της Μέσης Ανατολής καταναλώνουν πολλούς αιώνες τώρα. Οι επιστήμονες επιβεβαιώνουν συνεχώς τους μηχανισμούς που δίνουν στο κεφίρ, το ιστορικό αυτό γαλακτοκομικό ποτό τις υγιεινές ιδιότητές του. Το κεφίρ απολαμβάνουν από καιρό όσοι ακολουθούν υγιεινή διατροφή. Παράγεται από οποιονδήποτε τύπο γάλακτος (αγελαδινό, πρόβειο, κατσικίσιο κλπ.) με τη χρήση κόκκων κεφίρ, μια αποικία φιλικών βακτηρίων που στην όψη μοιάζει με κουνουπίδι.

Η προέλευση του κεφίρ επισημαίνεται στα καυκάσια βουνά, πολλούς αιώνες πριν, όπου είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο για τα οφέλη στην υγεία.

Σύνθεση

Περιέχει φυσικά τέσσερα γένη και 11 είδη προβιοτικών (φιλικών βακτηριδίων):

LACTOBACILLI:

• Lb. brevis
• Lb. cellobiosus
• Lb. kefir
• Lb. kefiranofaciens
• Lb. casei ssp. rhamnosus και ssp.alactosus
• Lb. casei
• Lb helveticus ssp. lactis
• Lb deldruevkii ssp. lactis and ssp. bulgaricus
• Lb.lactis
• Lb acidophilus

STREPTOCOCCI/LACTOCOCCI:

• Lc.lactis ssp.lactis and ssp. cremoris and Var. diacetylactis
• Lc salivarius ssp. thermophilus
• Enterococcus durans
• Leuconostoc cremoris
• L.mesenteroides

YEASTS:

• Kluyveromyces lactis
• K.bulgaricus
• K. fragilis / marxianus
• Candida kefir
• C pseudotropicalis
• Saccharomyces ssp. Torulopsis holmii (torulla ssp.)

ACETOBACTER:

• Acetobacters aceti
• A. Rasens