Μπουτιφάρα
Το Μπουτιφάρα (γαλλικά: boutifarre) είναι λουκάνικο της καταλανικής κουζίνας.
Παρασκευάζεται με παραδοσιακή συνταγή από ακατέργαστο χοιρινό κρέας και μπαχαρικά. Υπάρχει ποικιλία τύπων στην Ιταλία και την Πορτογαλία.[1][2]
Στην Κολομβία, τα Μπουτιφάρα σολεντένα είναι λαϊκή παράδοση στο Σολεντάτ του Ατλάντικο.
Ποικιλίες
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Μερικά από τα πιο αντιπροσωπευτικά είδη είναι:
- Ωμά ή ροζέ που συνήθως ψήνονται στη σχάρα ή στα κάρβουνα.
- Μαύρο που περιέχει βραστό χοιρινό αίμα στο μείγμα.
- Καταλάνα, μεγάλα μπουτιφάρα που ίσως περιέχουν τρούφες.
- Μπουτιφάρα με αυγό, που τρώγεται τη Μεγάλη Πέμπτη..
- Λευκό: έχει ελάχιστα λιπαρά και καθόλου αίμα.
- Μπουτιφάρα με ρύζι: περιέχει βρασμένο ρύζι μαζί με κρέας και μπαχαρικά.
- Μπίσμπε (που σημαίνει «επίσκοπος») και Μπουλ: με παχύ αίμα και διαφορετικά τμήματα του πατσά, όπως η μαύρη πουτίγκα.
Βιβλιογραφία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ Andy Cancino (2012-05-14), Documental Butiffara Soledeña, https://www.youtube.com/watch?v=Rk3pmQjyNrA, ανακτήθηκε στις 2018-08-03
- ↑ «Catalan butifarra sausage». www.foodswinesfromspain.com (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 3 Αυγούστου 2018.