Μπουτιφάρα

Μπουτιφάρα στη σχάρα

Λευκό μπουτιφάρα

Μαύρο μπουτιφάρα

Μπουτιφάρα σολεντένα στην Κολομβία

Το Μπουτιφάρα ( γαλλικά: boutifarre‎‎) είναι λουκάνικο της καταλανικής κουζίνας.

Παρασκευάζεται με παραδοσιακή συνταγή από ακατέργαστο χοιρινό κρέας και μπαχαρικά. Υπάρχει ποικιλία τύπων στην Ιταλία και την Πορτογαλία.

Στην Κολομβία, τα Μπουτιφάρα σολεντένα είναι  λαϊκή παράδοση στο Σολεντάτ του Ατλάντικο.

Ποικιλίες

Μερικά από τα πιο αντιπροσωπευτικά είδη είναι:

• Ωμά ή ροζέ που συνήθως ψήνονται στη σχάρα ή στα κάρβουνα.
• Μαύρο που περιέχει βραστό χοιρινό αίμα στο μείγμα.
• Καταλάνα, μεγάλα μπουτιφάρα που ίσως περιέχουν τρούφες.
• Μπουτιφάρα με αυγό, που τρώγεται τη Μεγάλη Πέμπτη..
• Λευκό: έχει ελάχιστα λιπαρά και καθόλου αίμα. 
• Μπουτιφάρα με ρύζι: περιέχει βρασμένο ρύζι μαζί με κρέας και μπαχαρικά.
• Μπίσμπε (που σημαίνει "επίσκοπος") και Μπουλ: με παχύ αίμα και διαφορετικά τμήματα του πατσά, όπως η μαύρη πουτίγκα.