Μποορτσόγκ
Το Μποορτσόγκ, μποορσόκ, μπαουϋρσάκ ή μπαουρσάκ (μπασκιρικά: бауырһаҡ, καζακικά: бауырсақ, κιργιζικά: боорсок, μογγολικά: боорцог, ρωσικά: баурсак, ταταρικά: бавырсак, bawırsaq, ουζμπεκικά: bog'irsoq, τατζικικά: бусроқ, τουρκικά: pişi, bişi, tuzlu lokma, halka, τουρκμενικά: pişme) είναι ένα τροφή από τηγανητό ζυμάρι που βρίσκεται στις κουζίνες της Κεντρικής Ασίας, του Ιντέλ-Ουράλ, της Μογγολίας και της Μέσης Ανατολής.[1] Είναι διαμορφωμένο σε τρίγωνα ή μερικές φορές σε σφαίρες.[2] Η ζύμη αποτελείται από αλεύρι, μαγιά, γάλα, αυγά, μαργαρίνη, αλάτι, ζάχαρη και λίπος.[3] Το τατζικικό μποορτσόγκ είναι συχνά διακοσμημένα με ένα σταυρωτό μοτίβο πατώντας το κάτω μέρος ενός μικρού σουρωτηριού στην ζύμη, πριν γίνει τηγανητό.
Τρώγεται συχνά ως επιδόρπιο, με ζάχαρη, βούτυρο, ή μέλι. Μπορεί να θεωρηθούν ως μπισκότα, και δεδομένου ότι είναι τηγανητά, μερικές φορές συγκρίνεται με τα ντόνατ. Οι Μογγόλοι και οι τουρκικοί λαοί ρίχνουν μερικές φορές μποορτσόγκ στο τσάι. Στην Κεντρική Ασία, το μπαουρσάκι τρώγεται συχνά παράλληλα με το τσορμπά.[4]
Προετοιμασία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Η ζύμη για το μποορτσόγκ κυμαίνεται σε συστατικά από μια απλή ζύμη, έως μια γλυκότερη, πιο τραγανή ζύμη. Για παράδειγμα, μια τυπική κιργιζική συνταγή περιέχει ένα κομμάτι βούτυρο, 7 μερίδες αλατόνερου και 6 μερίδες γάλακτος, μαζί με μαγιά και αλεύρι, ενώ οι πιο πολύπλοκες συνταγές προσθέτουν αυγά και ζάχαρη.
Τα μποορτσόγκ παρασκευάζονται με το κόψιμο της επίπεδης ζύμης σε κομμάτια. Ενώ αυτό δεν γίνεται συνήθως στην Κεντρική Ασία, αυτά τα κομμάτια μπορούν να κοπούν σε διάφορα σχήματα πριν τηγανιστούν βαθιά. Αυτό είναι ιδιαίτερα συχνό μεταξύ των Μογγόλων. Το αρνίσιο λίπος χρησιμοποιείται παραδοσιακά από τους Μογγόλους, για να δώσει επιπλέον γεύση στο μποορτσόγκ, αλλά το φυτικό έλαιο μπορεί να αντικατασταθεί.[5][6][7][8]
Παγκόσμια ρεκόρ[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Το μεγαλύτερο μπαουρσάκ βάρους 179 κιλών μαγειρεύτηκε στην Ουφά της Ρωσίας στις 20 Απριλίου 2014. 1,006 αυγά, 25 κιλά ζάχαρης, 70 κιλά αλευριού και 50 κιλά μπασκιρικού μελιού χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή του.[9] Ένα ρεκόρ Γκίνες σημειώθηκε στις 7 Σεπτεμβρίου 2014 στο Αλμάτι κατά τη διάρκεια του εορτασμού της Ημέρας της Μητέρας, όταν 856 κιλά μπαουρσάκ μαγειρεύτηκαν σε ένα μέρος σε μια μέρα. Η γιορτή πραγματοποιήθηκε με τη μορφή γαστρονομικής μάχης μεταξύ ομάδων πεθερών και νικών. Επτά ομάδες συμμετείχαν στο διαγωνισμό.[10]
Γκαλερί[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
-
Κιργιζικό μποορσόκ που μαγειρεύεται στο κάτω μέρος ενός καζάν -
Καζακικό μπαουρσάκ -
Τουρκικό πισί
Βιβλιογραφία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- Mayhew, Bradley· John Noble (2007). Central Asia: Kazakhstan, Tajikistan, Uzbekistan, Kyrgyzstan, Turkmenistan. Multi Country Guide. Lonely Planet. ISBN 1-74104-614-9. Ανακτήθηκε στις 12 Νοεμβρίου 2009.
- Schreiber, Dagmar (2008). Kasachstan: Auf Nomadenwegen zwischen Kaspischen Meer und Altaj (στα German) (3rd έκδοση). Trescher Verlag. ISBN 3-89794-137-6. Ανακτήθηκε στις 12 Νοεμβρίου 2009.
- Waters, Bella (2007). Kazakhstan in Pictures. Visual Geography (2nd έκδοση). Twenty-First Century Books. ISBN 0-8225-6588-9. Ανακτήθηκε στις 12 Νοεμβρίου 2009.
Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- ↑ Waters (2007), 51.
- ↑ Mayhew and Noble (2007), 112.
- ↑ Schreiber (2008), 107.
- ↑ Schreiber (2008), 104.
- ↑ Recipe
- ↑ Recipe
- ↑ «Recipe». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 17 Μαΐου 2019. Ανακτήθηκε στις 16 Μαΐου 2018.
- ↑ Kyrgyz frying boorsoq
- ↑ «В Уфе на изготовление самого большого баурсака России потратили 1006 яиц // ОБЩЕСТВО | новости башинформ.рф». www.bashinform.ru. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 4 Μαρτίου 2016. Ανακτήθηκε στις 8 Σεπτεμβρίου 2016.
- ↑ «Новый рекорд Гиннесса установили в Алматы в День Матери - Фрагменты жизни в Казахстане и мире – интересные истории | Tengrinews». Tengrinews.kz. Ανακτήθηκε στις 8 Σεπτεμβρίου 2016.
Εξωτερικοί σύνδεσμοι[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- Συνταγή
- Συνταγή
- Συνταγή Αρχειοθετήθηκε 2019-05-17 στο Wayback Machine.
- Τηγάνισμα του μποορσόκ στη Κιργιζία
- My Home - συνταγές ταταρικής κουζίνας