Γλυκερόλυση

Διάγραμμα που δείχνει τη γλυκερίνη (1) και όλους τους πιθανούς οξικούς εστέρες της γλυκερίνης (2-6)

Στην οργανική χημεία η γλυκερόλυση αναφέρεται σε οποιαδήποτε διεργασία στην οποία σπάζουν χημικοί δεσμοί μέσω αντίδρασης με γλυκερίνη. Ο όρος αναφέρεται σχεδόν αποκλειστικά στην αντίδραση μετεστεροποίησης της γλυκερόλης με τα τριγλυκερίδια (λίπη/έλαια) για τον σχηματισμό μειγμάτων μονο - και δι- γλυκεριδίων. Αυτές έχουν μια ποικιλία χρήσεων, όπως γαλακτωματοποιητές τροφίμων (π. χ. E471), μαγειρικά έλαια "χαμηλά σε λιπαρά", (π.χ. περιέχει διακυλογλυκερόλη) και σε επιφανειοδραστικές ουσίες (όπως μονολαυρίνη).

Η διεργασία της μετεστεροποίησης δίνει ένα σύνθετο μείγμα των προϊόντων, ωστόσο δεν είναι όλα αυτά ισοδύναμα χρήσιμα.^[1] Αυτό οδήγησε στην ανάπτυξη βελτιστοποιημένων μεθόδων ικανών να παράγουν προϊόντα καλύτερα προσδιορισμένα, ιδίως με τη χρήση ενζύμων,^[2] αντιδράσεων σε υπερκρίσιμο διοξείδιο του άνθρακα και με αντιδράσεις συνεχούς ροής.^[3] Η παραγωγή διγλυκεριδίων (συχνά αποκαλούμενων διακυλογλυκερόλες ή DAG) έχει μελετηθεί εκτενώς λόγω της χρήσης τους σε τρόφιμα, με συνολικές ετήσιες πωλήσεις περίπου 200 εκατ. δολαρίων στην Ιαπωνία από την εισαγωγή του στα τέλη της δεκαετίας του 1990 μέχρι το 2009.^[4]

Δείτε επίσης

Υδρόλυση
Σαπωνοποίηση
Μετεστεροποίηση

Αναφορές

↑ Sonntag, Norman O. V. (1982). «Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique». Journal of the American Oil Chemists Society 59 (10): 795A–802A. doi:10.1007/BF02634442. ISSN 0003-021X.
↑ Phuah, Eng-Tong; Tang, Teck-Kim; Lee, Yee-Ying; Choong, Thomas Shean-Yaw; Tan, Chin-Ping; Lai, Oi-Ming (2015). «Review on the Current State of Diacylglycerol Production Using Enzymatic Approach». Food and Bioprocess Technology 8 (6): 1169–1186. doi:10.1007/s11947-015-1505-0. ISSN 1935-5130.
↑ Junior, Ivaldo I.; Flores, Marcela C.; Sutili, Felipe K.; Leite, Selma G. F.; de M. Miranda, Leandro S.; Leal, Ivana C. R.; de Souza, Rodrigo O. M. A. (2012). «Lipase-Catalyzed Monostearin Synthesis under Continuous Flow Conditions». Organic Process Research & Development 16 (5): 1098–1101. doi:10.1021/op200132y. ISSN 1083-6160.
↑ Lo, Seong-Koon; Tan, Chin-Ping; Long, Kamariah; Yusoff, Mohd. Suria Affandi; Lai, Oi-Ming (2008). «Diacylglycerol Oil—Properties, Processes and Products: A Review». Food and Bioprocess Technology 1 (3): 223–233. doi:10.1007/s11947-007-0049-3. ISSN 1935-5130.

[Sonntag1982-1] Sonntag, Norman O. V. (1982). «Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique». Journal of the American Oil Chemists Society 59 (10): 795A–802A. doi:10.1007/BF02634442. ISSN 0003-021X.

[PhuahTang2015-2] Phuah, Eng-Tong; Tang, Teck-Kim; Lee, Yee-Ying; Choong, Thomas Shean-Yaw; Tan, Chin-Ping; Lai, Oi-Ming (2015). «Review on the Current State of Diacylglycerol Production Using Enzymatic Approach». Food and Bioprocess Technology 8 (6): 1169–1186. doi:10.1007/s11947-015-1505-0. ISSN 1935-5130.

[JuniorFlores2012-3] Junior, Ivaldo I.; Flores, Marcela C.; Sutili, Felipe K.; Leite, Selma G. F.; de M. Miranda, Leandro S.; Leal, Ivana C. R.; de Souza, Rodrigo O. M. A. (2012). «Lipase-Catalyzed Monostearin Synthesis under Continuous Flow Conditions». Organic Process Research & Development 16 (5): 1098–1101. doi:10.1021/op200132y. ISSN 1083-6160.

[LoTan2008-4] Lo, Seong-Koon; Tan, Chin-Ping; Long, Kamariah; Yusoff, Mohd. Suria Affandi; Lai, Oi-Ming (2008). «Diacylglycerol Oil—Properties, Processes and Products: A Review». Food and Bioprocess Technology 1 (3): 223–233. doi:10.1007/s11947-007-0049-3. ISSN 1935-5130.

[1]

[2]

[3]

[4]