Σούπα από φωλιές χελιδονιών
 |
Το λήμμα δεν περιέχει πηγές ή αυτές που περιέχει δεν επαρκούν. |
 Σούπα από φωλιές χελιδονιών | |
| Προέλευση | |
|---|---|
| Άλλη ονομασία | Σούπα από φωλιά πουλιού |
| Τόπος προέλευσης | Κίνα |
| Πληροφορίες | |
| Πιάτο | Κυρίως |
| Είδος | Σούπα |
| Κύρια συστατικά | Φωλιές χελιδονιών |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Η σούπα από φωλιές χελιδονιών είναι ένα κινέζικο έδεσμα.[1] Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται οι φωλιές ενός σπηλαιόβιου πτηνού που μοιάζει με το χελιδόνι και λέγεται swiftlet. Οι φωλιές δίνουν μία ασυνήθιστη υφή στη σούπα. Οι φαγώσιμες φωλιές είναι τα ακριβότερα ζωικά προϊόντα που καταναλώνονται από ανθρώπους. Οι φωλιές χρησιμοποιούνται στην κινέζικη κουζίνα για πάνω από 400 χρόνια.[2]
Παραγωγή
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Η σούπα αυτή παρασκευάζεται από πουλιά του γένους Aerodramus που ζουν στις ακτές της νότιο-ανατολικής Ασίας. Η φωλιά κατασκευάζεται αποκλειστικά από το σάλιο των πουλιών. Οι φωλιές κατασκευάζονται την περίοδο αναπαραγωγής για να είναι έτοιμες να υποδεχτούν τα αυγά.[1] Οι φωλιές μαζεύονται από της σπηλιές ασβεστόλιθου της νήσου Βόρνεο. Σε πολλές περιοχές το οικοσύστημα των πτηνών καταστρέφεται σε τόσο μεγάλο βαθμό για τη συγκομιδή της φωλιάς όπου τα πουλιά είναι κρίσιμα απειλούμενα.[3] Μετά τη συγκομιδή οι φωλιές μουλιάζονται και μετά βράζονται στον ατμό. Πιστεύεται ότι έχουν αφροδισιακές ιδιότητες.
Στον 21ο αιώνα, η χρήση τεχνητών στάβλων για πουλιά swiftlet αυξάνεται.[4] Στη Μαλαισία η εκτροφή των πτηνών γίνεται σε ειδικά κατασκευασμένες δομές με ηχεία υψηλής συχνότητας που αναπαράγουν το κάλεσμα του πτηνού για να προσελκύσουν τα swiftlet. Αυτό το είδος εκτροφής είναι απαγορευμένο σε αστικές περιοχές, διότι ο ήχος των πτηνών ενοχλεί τους κατοίκους.
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- 1 2 Marcone, Massimo F. (2005) "Characterization of the edible bird's nest the Caviar of the East". Food Research International 38:1125-1134.
- ↑ Hobbs, Joseph J. (2004) "Problems in the harvest of edible birds’ nests in Sarawak and Sabah, Malaysian Borneo." Biodiversity and Conservation 13: 2209-2226.
- ↑ R. Sankaran (2001) The status and conservation of the Edible-nest Swiftlet (Collocalia fuciphaga) in the Andaman and Nicobar Islands. Biological Conservation 97:283-294
- ↑ Boyle, Joe (27 Ιανουαρίου 2011). «Welcome to Indonesia's bird nest soup factory town». BBC.
Βιβλιογραφία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- Jordan, David (2004). «Globalisation and Bird's Nest Soup». International Development Planning Review 26 (1): 97–110. doi:. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2008-10-21. https://web.archive.org/web/20081021051925/http://jordanresearch.co.uk/pubs.html. Ανακτήθηκε στις 2026-02-07.
- Lau, Amy S. M.· Melville, David S. (Απριλίου 1994). International Trade in Swiftlet Nests with Special Reference to Hong Kong. Traffic Network. ISBN 978-1-85850-030-0.
- Jong, Chian Haur; Tay, Kai Meng; Lim, Chee Peng (August 2013). «Application of the fuzzy Failure Mode and Effect Analysis methodology to edible bird nest processing». Computers and Electronics in Agriculture 96: 90–108. doi:. Bibcode: 2013CEAgr..96...90J. http://ir.unimas.my/8151/1/T8VW4J.pdf.
- Tay, Kai Meng; Jong, Chian Haur; Lim, Chee Peng (April 2015). «A clustering-based failure mode and effect analysis model and its application to the edible bird nest industry». Neural Computing and Applications 26 (3): 551–560. doi:. http://ir.unimas.my/4371/1/A%20clustering-based%20failure%20mode%20and%20effect%20analysis%20model%20and%20its%20application%20to%20the%20edible%20bird%20nest%20industry%20%28abstract%29.pdf.
- Lee, Ting Hun; Wong, Syieluing; Lee, Chia Hau; Azmi, Nurul Alia; Darshini, Murugiah; Kavita, Supparmaniam; Cheng, Kian Kai (2020). «Identification of Malaysia's Edible Bird's Nest Geographical Origin Using Gel Electrophoresis Analysis». Chiang Mai University Journal of Natural Sciences 19 (3). doi:. http://cmuj.cmu.ac.th/uploads/journal_list_index/193156052.pdf.
- Chang, Wui Lee; Tay, Kai Meng; Lim, Chee Peng (Nov 2015). «Clustering and visualization of failure modes using an evolving tree». Expert Systems with Applications 42 (20): 7235–7244. doi:. http://ir.unimas.my/8140/1/1-s2.0-S0957417415002729-main%281%29.pdf.
- Chai, Kok Chin; Jong, Chian Haur; Tay, Kai Meng; Lim, Chee Peng (Aug 2016). «A Perceptual Computing-based Method to Prioritize Failure Modes in Failure Mode and Effect Analysis and Its Application to Edible Bird Nest Farming». Applied Soft Computing 49: 734–747. doi:. http://ir.unimas.my/13928/7/A%20perceptual%20computing%20%28abstract%29.pdf.
- Hun, Lee Ting; Wani, Waseem A.; Poh, Heng Yong; Baig, Umair; Ti Tjih, Eddie Tan; Nashiruddin, Noor Idayu; Ling, Yong Ee; Aziz, Ramlan Abdul (2016). «Gel electrophoretic and liquid chromatographic methods for the identification and authentication of cave and house edible bird's nests from common adulterants». Analytical Methods 8 (3): 526–536. doi:..
- Lee, Ting Hun; Wani, Waseem A.; Koay, Yin Shin; Kavita, Supparmaniam; Tan, Eddie Ti Tjih; Shreaz, Sheikh (2017). «Recent advances in the identification and authentication methods of edible bird's nest». Food Research International 100 (Pt 1): 14–27. doi:. PMID 28873672.
Περαιτέρω ανάγνωση
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- Jandam, Kasem (Απριλίου 2017). Ethnicity and birds' nest resources in Southeast Asia. Thailand Research Fund (TRF). ISBN 978-616-7474-53-3. Ανακτήθηκε στις 12 Οκτωβρίου 2018.
- Ting Hun, Lee., Wassem, A. Wani., & Eddie, Tan Ti Tjih (2015). Edible bird's nest: An Incredible salivary bioproduct from swiflets. LAP LAMBERT Academic Publishing. (ISBN 978-3659792557).
Εξωτερικοί σύνδεσμοι
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Πολυμέσα σχετικά με το θέμα Σούπα από φωλιές χελιδονιών στο Wikimedia Commons