Σούπα από φωλιές χελιδονιών

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση σε: πλοήγηση, αναζήτηση
Σούπα από φωλιές χελιδονιών
Bird's Nest soup.jpg
Σούπα από φωλιές χελιδονιών
Προέλευση
Άλλη ονομασία Σούπα από φωλιά πουλιού
Τόπος προέλευσης Κίνα
Πληροφορίες
Πιάτο Κυρίως
Είδος Σούπα
Κύρια συστατικά Φωλιές χελιδονιών

Η σούπα από φωλιές χελιδονιών είναι ένα κινέζικο έδεσμα.[1] Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται οι φωλιές ενός σπηλαιόβιου πτηνού που μοιάζει με το χελιδόνι και λέγεται swiftlet. Οι φωλιές δίνουν μία ασυνήθιστη υφή στην σούπα. Οι φαγώσιμες φωλιές είναι τα ακριβότερα ζωικά προϊόντα που καταναλώνονται από ανθρώπους. Οι φωλιές χρησιμοποιούνται στην Κινεζική κουζίνα για πάνω από 400 χρόνια.[2]

Παραγωγή[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Η σούπα παρασκευάζεται από πουλιά του γένους Aerodramus που ζουν στις ακτές της νότιο-ανατολικής Ασίας. Η φωλιά κατασκευάζεται αποκλειστικά από το σάλιο των πουλιών. Οι φωλιές κατασκευάζονται την περίοδο αναπαραγωγής για να είναι έτοιμες να υποδεχτούν τα αυγά.[1] Οι φωλιές μαζεύονται από της σπηλιές ασβεστόλιθου της νήσου Βόρνεο. Σε πολλές περιοχές το οικοσύστημα των πτηνών καταστρέφεται σε τόσο μεγάλο βαθμό για την συγκομιδή της φωλιάς όπου τα πουλιά είναι κρίσιμα απειλούμενα.[3] Μετά την συγκομιδή οι φωλιές μουλιάζονται και μετά βράζονται στον ατμό. Πιστεύεται ότι έχουν αφροδισιακές και ιδιότητες. Τώρα τελευταία[ασαφές] η χρήση τεχνητών στάβλων για πουλιά swiftlet αυξάνεται.[4] Στην Μαλαισία η εκτροφή των πτηνών γίνεται σε ειδικά κατασκευασμένες δομές με ηχεία υψηλής συχνότητας που αναπαράγουν το κάλεσμα του πτηνού για να προσελκύσουν τα swiftlet. Αυτό το είδος εκτροφής είναι απαγορευμένο σε αστικές περιοχές γιατί ο ήχος των πτηνών ενοχλεί τους κατοίκους.

παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. 1,0 1,1 Marcone, Massimo F. (2005) "Characterization of the edible bird's nest the Caviar of the East". Food Research International 38:1125-1134.
  2. Hobbs, Joseph J. (2004) "Problems in the harvest of edible birds’ nests in Sarawak and Sabah, Malaysian Borneo." Biodiversity and Conservation 13: 2209-2226.
  3. R. Sankaran (2001) The status and conservation of the Edible-nest Swiftlet (Collocalia fuciphaga) in the Andaman and Nicobar Islands. Biological Conservation 97:283-294
  4. Boyle, Joe (27 Jan 2011). «Welcome to Indonesia's bird nest soup factory town». BBC. http://www.bbc.co.uk/news/world-asia-pacific-12274825.