Ματζόον

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση σε: πλοήγηση, αναζήτηση
Ένα πιάτο ματσούν στην Αρμενία

Το ματζόον [1] (αρμενικά: մածուն, προφέρεται matsun) ή ματσόνι (γεωργιανά: მაწონი, προφέρεται mats'oni) είναι αρμενικό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση,[2][3][4] Χρησιμοποιείται στην κουζίνα του Καυκάσου, ιδίως στην Αρμενία και στην[5] Γεωργία.[6] Μοιάζει πολύ με το γιαούρτι. Επίσης, περιέχει τα βακτήρια γαλακτικού οξέως Lactobacillus delbrueckii του υποείδους bulgaricus και Streptococcus thermophilus.[7]

Το ματζόον παράγεται κυρίως από αγελαδινό γάλα. Επίσης, μπορεί να παραχθεί από κατσικίσιο γάλα, πρόβειο γάλα και βουβαλίσιο γάλα. 

Ετυμολογία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το όνομα του προϊόντος προέρχεται από την αρμενική λέξη matz.[8][9][10] Το προϊόν αναφέρεται ευρέως από μεσαιωνικούς αρμένιους συγγραφείς, όπως τον Γκρίγκορ Μάγκιστρος (11ος αιώνας), τον Χοβχάννες Ερζνκάτσι (13ος αιώνας), τον Γκρίγκορ Τατεβάτσι (14ος αιώνας) και άλλους. Ο Γκρίγκορ Μάγκιστρος, στο βιβλίο Ορισμός της Γραμματικής, έδωσε τη σωστή ετυμολογία της λέξης.[11][12]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Επίσης προφέρεται ματσόον, ματσούν, ματζούν, μαντζόον, μάντζουν, μάτσουν, μάτσον
  2. Lawrence Eldred Kirk // Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1948 , p. 12 (41) "Matzoon or mazun, originating in Armenia.
  3. Joseph A. Kurmann, Jeremija Lj Rašić, Manfred Kroger: Encyclopedia of fermented fresh milk products: an international inventory of fermented milk, cream, buttermilk, whey, and related products, p. 212.
  4. Columbia Encyclopedia // fermented milk // The Columbia Encyclopedia, Sixth Edition.
  5. The Encyclopedia Americana , Vol. 18 p. 446 Americana Corp, 1977 г.
  6. Darra Goldstein. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, 1999, σελίδα 34
  7. Κέντζι Ουτσιντάι, Ταντάσου Ουρασίμα, Νίνο Τσανιασβίλι, Ικίτι Αράι, Χιντεμάσα Μοτοσίμα. Major microbiota of lactic acid bacteria from Matsoni, a traditional Georgian fermented milk. Animal Science Journal, 78 (2007) 85. doi:10.1111/j.1740-0929.2006.00409.x
  8. merriam-webster dictionary /matzoon
  9. Collins English Dictionary / matzoon
  10. H. Adjarian, Armenian Etymological Dictionary, Yerevan, 1971, vol. 3, pp. 228-229
  11. Νίκολας Άντοντζ, «Дионисий Фракийский и армянские толкователи.», Αγία Πετρούπολη, 1915, p. 228. "Մածուն քանզի մածեալ է, սոյնպէս և անուանի." Μετάφραση: "Το Ματζόον, από τότε που είναι κολλώδες, γι'αυτό ονομάζεται και έτσι."
  12. Α. Ντεσνίτσκαγια, Σ. Κάτσνελσον, «История лингвистических учений. Средневековый Восток.». "Νάουκα", Αγία Πετρούπολη, 1981, σελίδα 17

Εξωτερικοί σύνδεσμοι[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]