Μαντζούν
Το ματζόον [1] (αρμενικά: մածուն, προφέρεται matsun) ή ματσόνι (γεωργιανά: მაწონი, προφέρεται mats'oni) είναι αρμενικό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση,[2][3][4] Χρησιμοποιείται στην κουζίνα του Καυκάσου, ιδίως στην Αρμενία και στην[5] Γεωργία.[6] Μοιάζει πολύ με το γιαούρτι. Επίσης, περιέχει τα βακτήρια γαλακτικού οξέως Lactobacillus delbrueckii του υποείδους bulgaricus και Streptococcus thermophilus.[7]
Το ματζόον παράγεται κυρίως από αγελαδινό γάλα. Επίσης, μπορεί να παραχθεί από κατσικίσιο γάλα, πρόβειο γάλα και βουβαλίσιο γάλα.
Ετυμολογία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Το όνομα του προϊόντος προέρχεται από την αρμενική λέξη matz.[8][9][10] Το προϊόν αναφέρεται ευρέως από μεσαιωνικούς αρμένιους συγγραφείς, όπως τον Γκρίγκορ Μάγκιστρος (11ος αιώνας), τον Χοβχάννες Ερζνκάτσι (13ος αιώνας), τον Γκριγκόρ Τατεβατσί (14ος αιώνας) και άλλους. Ο Γκρίγκορ Μάγκιστρος, στο βιβλίο Ορισμός της Γραμματικής, έδωσε τη σωστή ετυμολογία της λέξης.[11][12]
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ Επίσης προφέρεται ματσόον, ματσούν, ματζούν, μαντζόον, μάντζουν, μάτσουν, μάτσον
- ↑ Lawrence Eldred Kirk // Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1948 , p. 12 (41) "Matzoon or mazun, originating in Armenia.
- ↑ Joseph A. Kurmann, Jeremija Lj Rašić, Manfred Kroger: Encyclopedia of fermented fresh milk products: an international inventory of fermented milk, cream, buttermilk, whey, and related products, p. 212.
- ↑ Columbia Encyclopedia // fermented milk Αρχειοθετήθηκε 2013-09-21 στο Wayback Machine. // The Columbia Encyclopedia, Sixth Edition.
- ↑ The Encyclopedia Americana , Vol. 18 p. 446 Americana Corp, 1977 г.
- ↑ Darra Goldstein. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, 1999, σελίδα 34
- ↑ Κέντζι Ουτσιντάι, Ταντάσου Ουρασίμα, Νίνο Τσανιασβίλι, Ικίτι Αράι, Χιντεμάσα Μοτοσίμα. Major microbiota of lactic acid bacteria from Matsoni, a traditional Georgian fermented milk. Animal Science Journal, 78 (2007) 85. doi:10.1111/j.1740-0929.2006.00409.x
- ↑ merriam-webster dictionary /matzoon
- ↑ Collins English Dictionary / matzoon
- ↑ H. Adjarian, Armenian Etymological Dictionary, Yerevan, 1971, vol. 3, pp. 228-229
- ↑ Νίκολας Άντοντζ, «Дионисий Фракийский и армянские толкователи.», Αγία Πετρούπολη, 1915, p. 228. "Մածուն քանզի մածեալ է, սոյնպէս և անուանի." Μετάφραση: "Το Ματζόον, από τότε που είναι κολλώδες, γι'αυτό ονομάζεται και έτσι."
- ↑ Α. Ντεσνίτσκαγια, Σ. Κάτσνελσον, «История лингвистических учений. Средневековый Восток.» Αρχειοθετήθηκε 2013-10-23 στο Wayback Machine.. "Νάουκα", Αγία Πετρούπολη, 1981, σελίδα 17
Εξωτερικοί σύνδεσμοι
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- Matsoni: The Countercultural Yogurt Αρχειοθετήθηκε 2016-03-04 στο Wayback Machine. (στα αγγλικά)
- Delicious Georgian Cuisine — MATSONI /YOGHURT/ SOUP (στα αγγλικά)
Πολυμέσα σχετικά με το θέμα Matsoni στο Wikimedia Commons
