Γκουαντσάλε
 |
Το λήμμα παραθέτει τις πηγές του αόριστα, χωρίς παραπομπές. |
.jpg) | |
| Προέλευση | |
|---|---|
| Τόπος προέλευσης | Ιταλία |
| Περιοχή | Κεντρική Ιταλία |
| Πληροφορίες | |
| Είδος | Παστό κρέας |
| Κύρια συστατικά | Χοιρινό σαγόνι ή μάγουλα |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Το γκουαντσάλε (ιταλικά: guanciale) είναι παραδοσιακό αλλαντικό της ιταλικής κουζίνας, το οποίο έφτιαχναν οι χωρικοί στη προσπάθειά τους να αξιοποιήσουν όλα τα μέρη του σφάγιου και να τα διατηρήσουν πολύ καιρό, χωρίς τη χρήση ψυγείου. Το όνομά του προήλθε από το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείται για τη παρασκευή του, δηλαδή το μάγουλο (guancia), συνήθως του χοίρου και πιο σπάνια του μοσχαριού.
Πιο γνωστό και φημισμένο είναι το χοιρινό γκουαντσάλε, απαραίτητο συστατικό σε παραδοσιακές συνταγές της κουζίνας στην περιοχή της Ρώμης, όπως η καρμπονάρα.
Το μάγουλο του χοίρου είναι ένα κομμάτι που μοιάζει αρκετά με τη παντσέτα, είναι δηλαδή ένα κομμάτι συμπαγούς λίπους που διασχίζεται από λεπτές γραμμές καθαρού μυικού ιστού. Το λίπος όμως στο γκουαντσάλε είναι καλύτερο ποιοτικά και πιο γευστικό από αυτό στη παντσέτα ή στο λαρδί.
Η έντονη γεύση στο γκουαντσάλε και η μεγάλη περιεκτικότητά του σε λίπος το κάνουν πρωταγωνιστή στα πιάτα που δημιουργούνται με αυτό (καρμπονάρα, αματριτσιάνα).
