Η Κόφφα γεννήθηκε στην Καρδίτσα και ήταν αθλήτρια του Πανιωνίου. Η μεγαλύτερη επιτυχία της σταδιοδρομίας της ήταν η κατάκτηση του χρυσού μεταλλίου στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Κλειστού Στίβου 1997. Οι κυριότερες συμμετοχές της σε μεγάλους διεθνείς αγώνες και τα αποτελέσματά τους παρατίθενται στον παρακάτω πίνακα:
Συμμετείχε επίσης στους Ολυμπιακούς Αγώνες της Ατλάντα το 1996. Ως προς τις νίκες της σε πανελλήνιους αγώνες, η Κόφφα ήταν πρώτη στα 200 μέτρα στο Πανελλήνιο πρωτάθλημα στίβου γυναικών εφτά φορές: στους αγώνες του 1989 με επίδοση 24,02, του 1992 με 23,99, του 1993, του 1995 με πανελλήνιο ρεκόρ, του 1996 με πανελλήνιο ρεκόρ, του 1999 και του 2000. Επιπλέον, πρώτη στα 100 μέτρα 5 φορές: το 1993, το 1994, το 1996, το 1997 και το 1999. Το ατομικό ρεκόρ της στον δρόμο των 100 μέτρων ήταν 11,33 δευτερόλεπτα, από τις 26 Ιουλίου 1996 (ευν. άνεμος μόλις +0,2 m/sec).
Η Κατερίνα Κόφφα είναι παντρεμένη με τον εξίσου σημαντικό Έλληνα δρομέα ταχύτητας Άγγελο Παυλακάκη και έχουν τρία παιδιά.[3]