Φριτάτα

Η φριτάτα είναι ιταλικό πιάτο με βάση τα αυγά, παρόμοιο με την ομελέτα ή την κις χωρίς κόρα και εμπλουτισμένο με πρόσθετα συστατικά όπως κρέατα, τυριά ή λαχανικά. Η λέξη frittata είναι ιταλική και μεταφράζεται ως «τηγανητό».

Ιστορία

Η ιταλική λέξη frittata προέρχεται από το friggere και σημαίνει «τηγανητό». Αυτός ήταν αρχικά ένας γενικός όρος για το μαγείρεμα αυγών σε τηγάνι, οπουδήποτε στο φάσμα από τηγανητό αυγό, μέχρι συμβατική ομελέτα, έως μια ιταλική εκδοχή της ισπανικής ομελέτας, που φτιάχνεται με τηγανητή πατάτα. Εκτός Ιταλίας, η φριτάτα θεωρούνταν ισοδύναμη με την «ομελέτα» μέχρι τουλάχιστον τα μέσα της δεκαετίας του 1950.

Το Frittata έχει καταλήξει να είναι ένας όρος για μια ξεχωριστή παραλλαγή που η Delia Smith περιγράφει ως «την ιταλική εκδοχή μιας ομελέτας ανοιχτού προσώπου». Όταν χρησιμοποιείται με αυτή την έννοια, υπάρχουν τέσσερις βασικές διαφορές από μια συμβατική ομελέτα :

• Ενώ μπορεί να υπάρχουν ή να μην υπάρχουν πρόσθετα συστατικά, όπως πατάτα σε κύβους, τέτοια συστατικά συνδυάζονται με το μείγμα χτυπημένων αυγών όσο τα αυγά είναι ακόμα ωμά αντί να τοποθετούνται πάνω από τα κυρίως μαγειρεμένα μείγμα αυγών πριν διπλωθεί, όπως σε μια ομελέτα.
• Τα αυγά μπορούν να χτυπηθούν δυνατά, για να ενσωματώσουν περισσότερο αέρα από τις παραδοσιακές αλμυρές ομελέτες, για να επιτρέψουν μια πιο βαθιά γέμιση και ένα πιο αφράτο αποτέλεσμα.
• Το μείγμα μαγειρεύεται σε πολύ χαμηλή φωτιά, πιο αργά από μια ομελέτα, για τουλάχιστον πέντε λεπτά, συνήθως, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κάτω πλευρά αλλά η κορυφή να είναι ακόμα ρευστή.
• Η μερικώς μαγειρεμένη φριτάτα δεν διπλώνεται για να περικλείει το περιεχόμενό της, όπως μια ομελέτα, αλλά αντ' αυτού είτε αναποδογυρίζεται ολόκληρη, είτε ψήνεται για λίγο κάτω από μια έντονη σαλαμάνδρα για να πήξει το επάνω στρώμα, ή ψημένο για περίπου πέντε λεπτά.