Προβολή πηγαίου κώδικα για τη σελίδα Πελμένι


{{Πληροφορίες έτοιμου φαγητού|name=Πελμένι|alternate_name=|country=[[Ρωσική κουζίνα|Ρωσία]] ([[Ουράλια]] και [[Σιβηρία]])|region=|creator=|course=|type=|served=|main_ingredient=[[Ζύμη]]: [[αλεύρι]], νερό, ενίοτε [[αυγά]]<br />Γέμιση: [[Κιμάς]] ([[χοιρινό]], [[αρνίσιο]], [[μοσχαρίσιο]], ψάρι ή άλλου είδους κρέας) ή [[μανιτάρια]], αλάτι, πιπέρι, βότανα και [[κρεμμύδι]]α.}}Τα '''πελμένι''' ({{Lang-ru|пельме́ни}}) είναι [[ζυμαρικά]] της [[Ρωσική κουζίνα|ρωσικής κουζίνας]], που αποτελούνται από μια γέμιση κρεάτων κυρίως (χοιρινού και μοσχαρίσιου) τυλιγμένη σε λεπτή [[ζύμη]].

Οι διαφωνίες για τον ακριβή τόπο καταγωγής τους συνεχίζονται ακόμα και σήμερα: συνηθέστερη άποψη είναι ότι προέρχονται από τα [[Ουράλια Όρη]] και τη [[Σιβηρία]]<ref>{{Cite news|url=http://foodperestroika.com/2017/06/24/pelmeni-siberian-meat-dumplings/|title=Pelmeni, Siberian Meat Dumplings {{!}} Food Perestroika|work=Food Perestroika|date=2017-06-24|language=en-US|accessdate=2018-10-03}}</ref>. Τα πελμένι έχουν χαρακτηριστεί ως "η καρδιά της ρωσικής κουζίνας".<ref>{{Cite web|url=https://pelandmeni.com/en/product-information/what-is-pelmeni|title=What is Pelmeni?|website=pelandmeni.com|archiveurl=https://web.archive.org/web/20190131041603/https://pelandmeni.com/en/product-information/what-is-pelmeni|archivedate=2019-01-31|accessdate=2019-01-30}}</ref>

== Συστατικά ==
Η ζύμη παρασκευάζεται από [[αλεύρι]] και νερό, προσθέτοντας μερικές φορές λίγα [[Αβγό (τρόφιμο)|αυγά]].

Η γέμιση μπορεί να είναι [[κιμάς]] ([[Χοιρινό κρέας|χοιρινό]], αρνί, βοδινό, ψάρι ή οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος, κρέας ελαφιού ιδιαίτερα παραδοσιακό για περιοχές ψυχρότερες) ή [[Μανιτάρι|μανιτάρια]]. Η ανάμειξη διαφορετικών ειδών κρέατος είναι επίσης δημοφιλής. 

Η [[Ουντμουρτία|παραδοσιακή]] συνταγή της [[Ουντμουρτική κουζίνα|ουντμουρτικής κουζίνας]] απαιτεί ένα μείγμα από βόειο κρέας 45%, πρόβειο κρέας 35% και χοιρινό 20%<ref>[http://www.pelemeni.ru/ural.html Recipe for Ural pelmeni on pelemeni.ru] {{Ru}}</ref>. Στη γέμιση αναμιγνύονται διάφορα μπαχαρικά, όπως μαύρο πιπέρι και κρεμμύδια σε κύβους, καθώς και σκόρδο. Συχνά συμπληρώνονται με [[ξινή κρέμα]], [[μαγιονέζα]], [[Άνηθος|άνηθο]], κόκκινα κρεμμύδια ή [[Ξίδι|ξύδι]], τα οποία είναι παραδοσιακά στην περιοχή και μπορούν να παραχθούν στο κλίμα της Σιβηρίας.

Η προσθήκη μικρών ποσοτήτων [[Λάχανο|λάχανου]], [[Τομάτα|ντομάτας]] και [[Χρένο|χρένου]] στον κιμά είναι συνηθισμένη για ορισμένες περιοχές.

Η θερμοκρασία και η υγρασία επηρεάζουν σημαντικά τη συνοχή και τη σταθερότητα της ζύμης.

== Προέλευση και ιστορία ==
Η πρώτη αναφορά ενός πιάτου παρόμοιου με τα ζυμαρικά αυτά προέρχεται από την [[αρχαία Ελλάδα]], αλλά η περιοχή των Ουραλίων φαίνεται να είναι ο τόπος καταγωγής των πελμένι. 

Η λέξη ''πελμένι'' προέρχεται από τον όρο ''pel'n'an (пельнянь, ψωμί)'' στις ιθαγενείς [[Φιννοουγγρικές γλώσσες|φινοουγγρικές γλώσσες]] [[Γλώσσα κόμι|κόμι]] και [[Ουντμουρτική γλώσσα|ουντμούρτ]]. 

Δεν είναι σαφές πότε τα πελμένι μπήκαν στις κουζίνες των [[Αυτόχθονες λαοί της Σιβηρίας|αυτόχθονων σιβηρικών λαών]] και πότε εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στη ρωσική κουζίνα. Μια θεωρία υποδηλώνει ότι τα πελμένι, ή βραστά γεμιστά ζυμαρικά, γενικά, προέρχονταν από τη Σιβηρία, πιθανώς μια απλοποιημένη προσαρμογή των κινεζικών [[τζαοτσί]] (σε ορισμένες διαλέκτους αποκαλούνται ''μπαομιάν'' "包 面"). 

Μια άλλη θεωρία υποδεικνύει ότι τα πελμένι ήρθαν από τους [[Μογγόλοι|Μογγόλους]] στη Σιβηρία και τα Ουράλια, από όπου εξαπλώθηκαν σταδιακά μέχρι την [[Ανατολική Ευρώπη]]. Τα πελμένι έγιναν ιδιαίτερα δημοφιλή από τους Ρώσους κυνηγούς. <ref>{{Cite web|url=https://pelandmeni.com/en/product-information/what-is-pelmeni|title=What is Pelmeni?|website=pelandmeni.com|accessdate=2019-01-30}}</ref>

Τα πελμένι είναι ιδιαίτερα καλός τρόπος γρήγορης συντήρησης του κρέατος κατά τη διάρκεια του μεγάλου χειμώνα της Σιβηρίας, εξαλείφοντας ιδιαίτερα την ανάγκη σίτισης των ζώων κατά τους μεγάλους χειμερινούς μήνες. Έτσι, παρά την ουραλική προέλευσή τους, επηρεάστηκαν πολύ από τον τρόπο μαγειρέματος της [[Σιβηρία|Σιβηρίας]].

== Διαφορές ==
[[Αρχείο:PELMENY.jpg|δεξιά|μικρογραφία|550x550εσ| Προετοιμασία για πελμένι]]
Τα πελμένι ανήκουν στα ζυμαρικά και σχετίζονται με τα [[Ουκρανική κουζίνα|ουκρανικά]] ''[[Πιερόγκι|βαρένικι]]'' και τα [[Πολωνική κουζίνα|πολωνικά]] ''[[ούσκα]]''. Στις [[Ηνωμένες Πολιτείες]] και τον [[Καναδάς|Καναδά]], ο όρος ''πιερόγκι'' χρησιμοποιείται συχνά για να περιγράψει όλα τα είδη ζυμαρικών της Ανατολικής Ευρώπης, ανεξάρτητα από το σχήμα, το μέγεθος ή τη γέμιση. 

Τα πελμένι είναι επίσης παρόμοια με τα μογγολικά ''[[μπανς]]'', τα κινέζικα ''[[τζαοτσί]]'' ή ''χουντούν'' (καντονέζικα [[γουάν ταν]]). Συγγενεύουν με τα τουρκικά και καζακικά ''[[μαντί]]'', τα νεπαλέζικα και θιβετιανά ''[[μόμο]]'', τα ουιγούρικα και ουζμπέκικα ''[[Τζοσπάρα|τζοσπάρα ή σουσβάρα]]'', τα κορεατικά ''[[μαντού]]'', τα ιαπωνικά ''[[γκιόζα]]'', τα [[Ιταλική κουζίνα|ιταλικά]] ''[[τορτελίνια]]'' και ''[[ραβιόλια]]'', και τα [[Σουαβία|σουηβικά]] ''[[μαουλτάσεν]]''. Κάπως παρόμοια είναι οι τηγανητές ή ψητές ''[[Εμπανάδα|εμπανάδας]]'' στους ισπανόφωνους πολιτισμούς.

Η πιο σημαντική διαφορά μεταξύ πελμένι, βαρένικι και πιερόγκι είναι το πάχος της ζύμης. Στα πελμένι και βαρένικι, είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτή και υπάρχει περισσότερη γέμιση.<ref>[http://vidido.ua/index.php/poglyad/comments/pel_meniv_ne_bude_budut_ravioli/ 'Пельменів не буде — будуть равіолі?'] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20081227153210/http://vidido.ua/index.php/poglyad/comments/pel_meniv_ne_bude_budut_ravioli/ |date=2008-12-27 }} {{Uk}}</ref> Τα πελμένι δεν σερβίρονται ποτέ με γλυκιά γέμιση, κάτι που τα ξεχωρίζει από τα βαρένικι και τα πολωνικά πιερόγκι. Επίσης, η γέμιση στα πελμένι είναι συνήθως ωμή, ενώ στα βαρένικι και πιερόγκι είναι συνήθως προμαγειρεμένη.

Η κύρια διαφορά μεταξύ πελμένι και μόμο είναι το μέγεθός τους. Ένα τυπικό πελμένι είναι περίπου 2-3 εκατοστά σε διάμετρο, ενώ τα μόμο έχουν συχνά τουλάχιστον διπλάσιο μέγεθος.

== Τοπικές διαφορές ==
[[Αρχείο:Pelmeņi_improved.jpg|μικρογραφία| Τηγανητά πελμένι με ξινή κρέμα, όπως σερβίρεται στη [[Λετονία]]]]
Στη Σιβηρία, τα πελμένι καταψύχονται παραδοσιακά σε εξωτερικούς χώρους το χειμώνα. Οι κυνηγοί ή οι εξερευνητές στην [[Τάιγκα]] κουβαλούσαν σάκους κατεψυγμένων πελμένι στις προμήθειές τους ως εύκολα μαγειρεμένα, μη αλλοιώσιμα τρόφιμα. Τα πελμένι μπορεί να αποθηκευτούν κατεψυγμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα και ετοιμάζονται αμέσως πριν φαγωθούν, αφού βραστούν σε αλατισμένο νερό, έως ότου επιπλέουν, και στη συνέχεια δύο έως πέντε λεπτά περισσότερο. 

Τοπικές διαφορές υπάρχουν στο βρασμό τους. Στα Ουράλια βράζονται πάντα σε νερό, ενώ στη Σιβηρία βράζονται σε αλατισμένο νερό ή μερικές φορές σε [[Ζωμός|ζωμό]] κρέατος ή κοτόπουλου. Τα μαγειρεμένα πελμένι σερβίρονται μόνα τους ή συμπληρώνεται με λιωμένο [[βούτυρο]] ή [[σμέτανα]]. [[Μουστάρδα|Η μουστάρδα]], το [[χρένο]], η [[Κέτσαπ|σάλτσα ντομάτας]] και το [[Ξίδι|ξύδι]] είναι επίσης δημοφιλή. 

Οι λαοί της Ρωσικής Άπω Ανατολής γενικά προσθέτουν [[σάλτσα σόγιας]]. Μερικές συνταγές προτείνουν το τηγάνισμα των πελμένι μετά το βράσιμο, μέχρι να γίνουν χρυσοκαφέ. Τα πελμένι μπορεί επίσης να σερβιριστούν σε σούπα,<ref name="sras">[http://www.sras.org/news2.phtml?m=287 Pelmeni from SRAS&nbsp;– School of Russian and Asian Studies, California]</ref> αν και στη Σιβηρία θεωρείται άσχημο και στραγγίζονται προσεκτικά πριν σερβιριστούν. 

Στην [[ταταρική κουζίνα]], το ''πιλμάν'' είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, όπου πάντα σερβίρεται με σούπα και προστίθεται [[άνηθος]] ή άλλα φρέσκα βότανα. Τα πελμένι είναι επίσης μέρος της [[Πολωνική κουζίνα|πολωνικής κουζίνας]] .

Συσκευασμένα κατεψυγμένα, τα πελμένι βρίσκονται σε ρωσικά και ουκρανικά καταστήματα τροφίμων, καθώς και όπου υπάρχουν ρωσικές κοινότητες. Τα πακέτα κατεψυγμένων πελμένι συνήθως φέρουν την ένδειξη "σιβηρικά πελμένι" λόγω της πρακτικής να αποθηκεύονται και να μεταφέρονται σε κατεψυγμένη μορφή. 

Για τη βιομηχανική παραγωγή, χρησιμοποιούνται συνήθως ιταλικές μηχανές ζυμαρικών, γι' αυτό και η εμπορική τους συσκευασμένη μορφή μοιάζει με τορτελίνια. Παρασκευάζονται επίσης και στο σπίτι. 

Στη σύγχρονη ρωσική και ουκρανική κουλτούρα, καθώς και στα [[βαλτικά κράτη]] και την [[Πολωνία]], η αγορά των πελμένι από σουπερμάρκετ θεωρείται ένα είδος εύκολου γρήγορου φαγητού και σχετίζεται με τον τρόπο ζωής μαθητών ή φοιτητών, απλά θεωρούνται ως θρεπτικό και υγιεινό φαγητό.

== Παραπομπές ==
{{Παραπομπές}}

== Εξωτερικοί σύνδεσμοι ==

* {{Cite web|url=https://www.sheblogs.eu/pelmeni/|title=Πελμένι, τα τορτελίνια της Σιβηρίας|last=SheBlogsEU|ημερομηνία=2010-02-23|website=SheBlogs.eu|language=el|accessdate=2020-11-13|archive-date=2020-11-16|archive-url=https://web.archive.org/web/20201116042941/https://www.sheblogs.eu/pelmeni/|url-status=}}

[[Κατηγορία:Σοβιετική κουζίνα]]
[[Κατηγορία:Ρωσική κουζίνα]]
[[Κατηγορία:Τρόφιμα με βάση ζυμαρικά]]