Μετάβαση στο περιεχόμενο

Κάτσιο ε πέπε

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Cacio e pepe
ΤύποςΜακαρόνια
Τόπος προέλευσηςΙταλία
ΠεριοχήΡώμη

Το κάτσιο ε πέπε (ιταλικά: cacio e pepe‎‎, κυριολεκτικά «τυρί και πιπέρι») είναι συνταγή μακαρονάδας από την κουζίνα της Ρώμης.[1] Όπως αναφέρει και το όνομά του, το πιάτο περιέχει τριμμένο τυρί πεκορίνο ρομάνο και μαύρο πιπέρι, μαζί με σπαγγέτι ή παραδοσιακά τοναρέλι.[2] Όλα τα συστατικά διατηρούνται καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που έκανε το πιάτο πρακτικό για βοσκούς χωρίς σταθερή κατοικία. Συνιστώνται ζυμαρικά με τραχιά επιφάνεια, για να κολλήσει καλά η σάλτσα.

Είναι σημαντικό τα υλικά της συνταγής να είναι σχετικά υψηλής ποιότητας, όπως το μαύρο πιπέρι, ώστε να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.[3]

  1. Boni (1930), p. 46
  2. «Pasta cacio e pepe». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 24 Μαρτίου 2018. Ανακτήθηκε στις 3 Μαΐου 2018. 
  3. «Spaghetti Cacio e Pepe Ricetta Originale Romana» [Spaghetti cacio e pepe – the original Roman recipe]. The Foodellers (στα Ιταλικά). Ανακτήθηκε στις 17 Οκτωβρίου 2019.  There is an English translation, but it lacks important tips on getting this deceptively simple dish right. Google Translate works well.
  • Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (στα Ιταλικά). Roma: Newton Compton Editori. ISBN 978-8854117815.