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Το '''De re coquinaria''' (λατ., {{"|Περί μαγειρικής}}) είναι το αρχαιότερο βιβλίο συνταγών μαγειρικής της Ρωμαϊκής αρχαιότητας. Το κείμενο ανάγεται στον 3ο ή 4ο αιώνα. |
Το '''De re coquinaria''' (λατ., {{"|Περί μαγειρικής}}) είναι το αρχαιότερο βιβλίο συνταγών μαγειρικής της Ρωμαϊκής αρχαιότητας. Το κείμενο ανάγεται στον 3ο ή 4ο αιώνα. |
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== Πηγές == |
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'''Εκδόσεις του βιβλίου:''' |
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* Mary Ella Milham (Hrsg.): ''Decem libri qui dicuntur de re coquinaria et excerpta a vinidario conscripta. Et excerpta a Vinidario conscripta.'' Teubner, Leipzig 1969 |
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* Robert Maier (Hrsg.): ''Das römische Kochbuch des Apicius''. Lateinisch-deutsch. Reclam, Stuttgart 1991, ISBN 3-15-008710-4 |
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* Christopher Grocock, Sally Grainger (Hrsg.): ''Apicius: A critical edition with an introduction and English translation.'' Prospect Books, Blackawton 2006, ISBN 1-903018-13-7 |
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* Joseph Dommers Vehling: ''Apicius. Cookery and Dining in Ancient Rome.'' Hill, Chicago 1936 (englische Übersetzung; [http://www.gutenberg.org/files/29728/29728-h/29728-h.htm Online]). Neuausgabe: Dover, New York 1977, ISBN 0-486-23563-7 |
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'''Διαλογή κειμένων με μαγειρικές συμβουλές και σύγχρονες οδηγίες παρασκευής:''' |
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* Elisabeth Alföldi-Rosenbaum: ''Das Kochbuch der Römer. Rezepte aus der „Kochkunst“ des Apicius''. Artemis, Zürich und München 1970, ISBN 3-538-07094-6 |
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* Hans-Peter von Peschke, Werner Feldmann: ''Kochen wie die alten Römer – 200 Rezepte nach Apicius''. Albatros, Düsseldorf 2003, ISBN 3-491-96075-4 |
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'''Άλλες εκδόσεις:''' |
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* Richard Gollmer: ''Das Apicius-Kochbuch aus der römischen Kaiserzeit''. Komet, Frechen 2000, ISBN 3-923090-41-2. (Nachdruck der in Rostock erschienen Ausgabe von 1928, Band 12 der Reihe klassische Kochkunst) |
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* Elisabeth Nerl: ''Den alten Römern in den Kochtopf geschaut''. Spann, Herrsching 1995, ISBN 3-929280-08-6 |
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* ''Von Speisen, Natürlichen und Kreuter Wein, aller verstandt … Auß Apitio …''. Frankfurt am Main (bei Christian Egenolff) 1531, Neudruck hrsg. von Manfred Lammer, Leipzig 1984 |
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* Nicole van der Auwera, Ad Meskens: ''Apicius, De Re Coquinaria-De Romeinse kookkunst.'' In: ''Archief- en Bibliotheekwezen in België'' Extranummer 63, Koninklijke Bibliotheek, Brüssel 2001 |
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'''Μελέτες περί του βιβλίου και του συγγραφέα του:''' |
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* Matthias Bode: ''Apicius – Anmerkungen zum römischen Kochbuch''. Scripta Mercaturae, St. Katharinen, 1999 |
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* Matthias Bode: ''Zur Rolle spätantiker Oberschichten bei der Tradierung des Apicius-Kochbuches''. In: ''Laverna''. Nr. 12, 2001, S. 139–154 |
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* Edward Brandt: ''Untersuchungen zum römischen Kochbuche. Versuch einer Lösung der Apiciusfrage''. Dissertation München 1925. Dieterich, Leipzig 1927 |
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* J. Edwards: ''Philology and cuisine in De re coquinaria.'' In: American Journal of Philology 122 (2001), S. 255-263 |
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* Pauline Schmitt-Pantel: Caelius Apicius. In: Der Neue Pauly (DNP). Band 2, Metzler, Stuttgart 1997, ISBN 3-476-01472-X, Sp. 903. |
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* Angel Urbán: ''Concordantia Apiciana. A concordance to Apicius' De re coquinaria and Excerpta a vinidario.'' Olms-Weidmann, Hildesheim 1995, ISBN 3-487-09890-3 |
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* Friedrich Vollmer: ''Studien zu dem roemischen Kochbuche von Apicius.'' Bayerische Akademie der Wissenschaften, München 1920 |
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== Εξωτερικοί σύνδεσμοι == |
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* [http://www.fh-augsburg.de/~harsch/Chronologia/Lspost04/Apicius/api_intr.html Lateinischer Volltext von De re coquinaria] |
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* [http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k59139g Faksimile des Originaltextes von 1490 in der Französischen Nationalbibliothek] |
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* [http://alfama.sim.ucm.es/dioscorides/consulta_libro.asp?ref=X533344300&idioma=1 Faksimile Gabriel Humelberg] |
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* [http://books.google.de/books?vid=08h0ZHhpTjBVsNhz&id=lgYAAAAAQAAJ&pg=PA1&lpg=PA1&dq=apicius&as_brr=1 Flora Apiciana. Ein Beitrag zur näheren Kenntnis der Nahrungsmittel der alten Römer] |
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* [http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k613488/f384.pagination Edward Brandt: ''Untersuchungen zum römischen Kochbuche.'' In: ''Philologus Suppl.'' Nr. XIX,3, 1927] |
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* [http://www.imperiumromanum.com/kultur/kulinarium/kulinarium_rezepte_index.htm Vollständige Rezepte in Deutsch und Latein sowie Umsetzung in die moderne Küche] |
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* [http://www.flickr.com/photos/bonho1962/1317937945/in/set-72157600347870964/ Apicius-Handschrift] |
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[[ca:De re coquinaria]] |
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Έκδοση από την 15:43, 21 Απριλίου 2012
Το De re coquinaria (λατ., Περί μαγειρικής
) είναι το αρχαιότερο βιβλίο συνταγών μαγειρικής της Ρωμαϊκής αρχαιότητας. Το κείμενο ανάγεται στον 3ο ή 4ο αιώνα.
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Πηγές
Εκδόσεις του βιβλίου:
- Mary Ella Milham (Hrsg.): Decem libri qui dicuntur de re coquinaria et excerpta a vinidario conscripta. Et excerpta a Vinidario conscripta. Teubner, Leipzig 1969
- Robert Maier (Hrsg.): Das römische Kochbuch des Apicius. Lateinisch-deutsch. Reclam, Stuttgart 1991, ISBN 3-15-008710-4
- Christopher Grocock, Sally Grainger (Hrsg.): Apicius: A critical edition with an introduction and English translation. Prospect Books, Blackawton 2006, ISBN 1-903018-13-7
- Joseph Dommers Vehling: Apicius. Cookery and Dining in Ancient Rome. Hill, Chicago 1936 (englische Übersetzung; Online). Neuausgabe: Dover, New York 1977, ISBN 0-486-23563-7
Διαλογή κειμένων με μαγειρικές συμβουλές και σύγχρονες οδηγίες παρασκευής:
- Elisabeth Alföldi-Rosenbaum: Das Kochbuch der Römer. Rezepte aus der „Kochkunst“ des Apicius. Artemis, Zürich und München 1970, ISBN 3-538-07094-6
- Hans-Peter von Peschke, Werner Feldmann: Kochen wie die alten Römer – 200 Rezepte nach Apicius. Albatros, Düsseldorf 2003, ISBN 3-491-96075-4
Άλλες εκδόσεις:
- Richard Gollmer: Das Apicius-Kochbuch aus der römischen Kaiserzeit. Komet, Frechen 2000, ISBN 3-923090-41-2. (Nachdruck der in Rostock erschienen Ausgabe von 1928, Band 12 der Reihe klassische Kochkunst)
- Elisabeth Nerl: Den alten Römern in den Kochtopf geschaut. Spann, Herrsching 1995, ISBN 3-929280-08-6
- Von Speisen, Natürlichen und Kreuter Wein, aller verstandt … Auß Apitio …. Frankfurt am Main (bei Christian Egenolff) 1531, Neudruck hrsg. von Manfred Lammer, Leipzig 1984
- Nicole van der Auwera, Ad Meskens: Apicius, De Re Coquinaria-De Romeinse kookkunst. In: Archief- en Bibliotheekwezen in België Extranummer 63, Koninklijke Bibliotheek, Brüssel 2001
Μελέτες περί του βιβλίου και του συγγραφέα του:
- Matthias Bode: Apicius – Anmerkungen zum römischen Kochbuch. Scripta Mercaturae, St. Katharinen, 1999
- Matthias Bode: Zur Rolle spätantiker Oberschichten bei der Tradierung des Apicius-Kochbuches. In: Laverna. Nr. 12, 2001, S. 139–154
- Edward Brandt: Untersuchungen zum römischen Kochbuche. Versuch einer Lösung der Apiciusfrage. Dissertation München 1925. Dieterich, Leipzig 1927
- J. Edwards: Philology and cuisine in De re coquinaria. In: American Journal of Philology 122 (2001), S. 255-263
- Pauline Schmitt-Pantel: Caelius Apicius. In: Der Neue Pauly (DNP). Band 2, Metzler, Stuttgart 1997, ISBN 3-476-01472-X, Sp. 903.
- Angel Urbán: Concordantia Apiciana. A concordance to Apicius' De re coquinaria and Excerpta a vinidario. Olms-Weidmann, Hildesheim 1995, ISBN 3-487-09890-3
- Friedrich Vollmer: Studien zu dem roemischen Kochbuche von Apicius. Bayerische Akademie der Wissenschaften, München 1920
Εξωτερικοί σύνδεσμοι
- Lateinischer Volltext von De re coquinaria
- Faksimile des Originaltextes von 1490 in der Französischen Nationalbibliothek
- Faksimile Gabriel Humelberg
- Flora Apiciana. Ein Beitrag zur näheren Kenntnis der Nahrungsmittel der alten Römer
- Edward Brandt: Untersuchungen zum römischen Kochbuche. In: Philologus Suppl. Nr. XIX,3, 1927
- Vollständige Rezepte in Deutsch und Latein sowie Umsetzung in die moderne Küche
- Apicius-Handschrift