Τσχένα

Το Τσχάνα διαμορφωμένο σε μπάλες για να φτιαχτεί ρασγκούλλα

Το τσχένα (νεπαλικά: छेना, χίντι: छेना, προφέρεται ˈtʃʰeːnaː, Όντια: ଛେନା, προφέρεται tʃʰena) ή τσχάνα (βεγγαλικά: ছানা, προφέρεται tʃʰana) είναι τυρόπηγμα ή τυρί, που προέρχεται από την Ινδική υποήπειρο, από βουβάλια ή τακτικό γάλα αγελάδας με την προσθήκη οξέων τροφίμων όπως χυμό λεμονιού αντί για πυτιά και τεντώσιμο. Είναι πολύ παρόμοιο ή ανάλογο με τυρί κότατζ.

Το Τσχάνα πιέζεται και μπορεί να δεχτεί περαιτέρω επεξεργασία για να παρασκευαστεί το πανίρ, μια μορφή αγροτικού τυριού ή να διαμορφωθεί μόνο σε μπάλες για να δημιουργηθούν επιδόρπια όπως το χίρα σαγκάρα, τσχένα χίρι, ρασαμπάλι και ρας μαλάι, καθώς και τα Νοτιοασιατικά γλυκά (μίστι / μιθάι) όπως τσχένα τζαλέμπι, τσχένα γκάτζα, τσχένα πόντα, πάντουα, ρασγκούλλα και σαντές. Για τα γλυκά, χρησιμοποιείται κυρίως αγελαδινό γάλα τσχένα.

Δείτε επίσης

• Χόα
• Κατάλογος τυριών