Ρόσουου
 | |
| Προέλευση | |
|---|---|
| Τόπος προέλευσης | Πολωνία |
| Πληροφορίες | |
| Πιάτο | Σούπα, ορεκτικό |
| Θερμοκρασία σερβιρίσματος | Ζεστό |
| Κύρια συστατικά | Κοτόπουλο, νουντλς, ζωμός |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Το ρόσουου (πολωνικά: rosół) είναι παραδοσιακή πολωνική μη συμπυκνωμένη σούπα με ζωμό κρέατος ή/και λαχανικών.
Φτιάχνεται από πουλερικά (συχνότερα κοτόπουλο[1][2] ή, λιγότερο συχνά, καπόνι[3]), βοδινό, αρνίσιο κρέας (π.χ. στην Σιλεσία του Τσιέσιν[4]) ή περιστέρια στην Άνω Σιλεσία.[5] Σερβίρεται με λεπτά ζυμαρικά,[6][7] μακαρόνια κορδέλες ή χυλοπίτες, με πατάτες ή με μάτσο. Στο Σιλεσία του Τσιέσιν, το ρόσουου σερβίρεται επίσης με ζυμαρικά από συκώτι. Στο πρώτο βιβλίο μαγειρικής που εκδόθηκε το 1682 στην Πολωνία, Compendium ferculorum, albo zebranie potraw, υπήρχε μια συνταγή για πολωνικό ζωμό.[8]
Το ρόσουου είναι ένα πιάτο που χρειάζεται σχετικά πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί. Η προετοιμασία περιλαμβάνει το μαγείρεμα του κρέατος με ένα σετ λαχανικών μιρεπουά. Για να ετοιμάσετε έναν νόστιμο και απαραίτητο ρόσουου, ξεκινήστε να μαγειρεύετε τα υλικά με κρύο νερό και να σιγά σιγά να βράζει. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος σημαίνει ότι τα περισσότερα από τα συστατικά που περιέχονται στο κρέας και τα λαχανικά μεταφέρονται στο ρόσουου, ο οποίος μετά το καρύκευμα γίνεται ζωμός. Το ρόσουου είναι επίσης ένα ημικατεργασμένο προϊόν - η βάση για την παρασκευή πολλών άλλων σουπών, μεταξύ των οποίων: κριθαρόσουπα για ζωμό,[9] σούπα λαχανικών για ζωμό, παντζαρόσουπα για ζωμό.[10][11]
Η σούπα δημιουργήθηκε αρχικά ως αποτέλεσμα του μακροχρόνιου μαγειρέματος του κρέατος σε νερό, το οποίο στα παλιά χρόνια συντηρούνταν με αλάτισμα και ξήρανση. Το αφέψημα αυτό ονομαζόταν rozsół, από το οποίο προέρχεται η σημερινή ονομασία. Το ρόσουου είναι ένα από τα εθνικά πολωνικά πιάτα.
Στην Πολωνία, κατά τη διάρκεια της Λαϊκής Δημοκρατίας της Πολωνίας, το ρόσουου έγινε δημοφιλής, είναι ένα από τα πιάτα που υποδεικνύονται ως παραδοσιακά και τυπικά για ένα κυριακάτικο δείπνο ή γιορτή μαζί με κότλετ σχαμπόβι.[12].
Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- ↑ MRiRW, Wielkopolski rosół z kury Αρχειοθετήθηκε 2018-06-29 στο Wayback Machine. [πρόσβαση στις 2016-11-25]
- ↑ MRiRW, Rosół pomorski Αρχειοθετήθηκε 2018-06-29 στο Wayback Machine. [πρόσβαση στις 2016-11-25]
- ↑ MRiRW, Rosół dworski z kapłona Αρχειοθετήθηκε 2016-11-26 στο Wayback Machine. [πρόσβαση στις 2016-11-25]
- ↑ Na szlaku „królowej śląskich zup”, 2018, σελ. 115–129, ISSN 2353-2688, http://yadda.icm.edu.pl/yadda/element/bwmeta1.element.desklight-e6e2ba6c-19ed-4a21-99ad-f631386b8f64
- ↑ MRiRW, Rosół z gołębi Αρχειοθετήθηκε 2017-10-17 στο Wayback Machine. [πρόσβαση στις 2016-11-25]
- ↑ MRiRW, Rosół z nudlami Αρχειοθετήθηκε 2016-11-26 στο Wayback Machine. [πρόσβαση στις 2016-11-25]
- ↑ Przepisy.pl, Rosół z kury [πρόσβαση στις 2016-11-25]
- ↑ MRiRW, Rosół Polski Αρχειοθετήθηκε 2016-11-26 στο Wayback Machine. [πρόσβαση στις 2016-11-25]
- ↑ 365 obiadów za 5 złotych, 1871, https://pl.wikisource.org/wiki/365_obiad%C3%B3w_za_5_z%C5%82otych/Krupnik
- ↑ 365 obiadów za 5 złotych, 1871, https://pl.wikisource.org/wiki/365_obiad%C3%B3w_za_5_z%C5%82otych/Barszcz_czysty
- ↑ Rozprawy Komisji Językowej XXIX, Państwowe Wydawnictwo Naukowe, 2003, σελ. 158, https://books.google.pl/books?id=lnJZAAAAMAAJ&q=pomidorowa+na+rosole&dq=pomidorowa+na+rosole&hl=pl&sa=X&ved=0ahUKEwi949TR4bDgAhUKxIsKHcN3DncQ6AEIPDAD
- ↑ Smak trwania, smak zmiany. Preferencje i praktyki jedzeniowe Polaków w kontekście zmiany społecznej, 222, 2016, σελ. 31–50, ISSN 0039-3371, https://www.ceeol.com/search/article-detail?id=455706
Βιβλιογραφία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- Polska kuchnia tradycyjna, Βαρσοβία: Świat Książki, 2009, ISBN 978-83-247-1570-1, OCLC 751109430
- Kuchnia polska, Βαρσοβία: Wyd. ARTI, 2008, ISBN 9788361150862, OCLC 312992005