Κινέζικο νεροκάστανο

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση σε: πλοήγηση, αναζήτηση
Κινέζικο νεροκάστανο
Eleocharis dulcis Blanco1.15.jpg
Συστηματική ταξινόμηση
Βασίλειο: Φυτά (Plantae)
Συνομοταξία: Αγγειόσπερμα (Magnoliophyta)
Ομοταξία: Μονοκοτυλήδονα (Liliopsida)
Τάξη: Ποώδη (Poales)
Οικογένεια: Κυπειροειδή (Cyperaceae)
Γένος: Ελειόχαρις (Eleocharis)
Διώνυμο
Ελειόχαρις η γλυκιά
(Eleocharis dulcis)

Το Κινέζικο νεροκάστανο είναι υδρόβιο φυτό της οικογένειας των κυπειροειδών που καλλιεργείται κυρίως στην Κίνα για τους βρώσιμους βολβούς του. Φύεται σε βάλτους και ο βολβός του μεγαλώνει κάτω από την λάσπη. Έχει σωληνοειδείς άφυλλους μίσχους που μεγαλώνουν σε ύψος γύρω στο 1,5 μέτρο. Δεν πρέπει να συγχέεται με ένα άλλο φυτό που λέγεται επίσης νεροκάστανο, την τράπα.

Οι μικροί, στρογγυλοί βολβοί του έχουν τραγανή άσπρη σάρκα και τρώγονται ωμοί, βραστοί, ψητοί ή γίνονται τουρσί. Είναι κύριο συστατικό της Κινέζικης κουζίνας και αποτελούν το κύριο συστατικό του δημοφιλούς Ζελέ από νεροκάστανο. Έχουν την ασυνήθιστη ιδιότητα να μένουν τραγανοί ακόμα και μετά το μαγείρεμα.[1]

Οι βολβοί του είναι πλούσιοι σε υδατάνθρακες, εδικά άμυλο. Επίσης είναι καλή πηγή φυτικών ινών, ριβοφλαβίνης, Βιταμίνης B6, καλίου, χαλκού και μαγγανίου.

Αν δεν μαγειρευτεί, η επιφάνεια του φυτού μπορεί να μεταφέρει το βακτήριο Fasciolopsis buski.[2]

Γεύση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα ωμά νεροκάστανα είναι ελαφρώς γλυκά και πολύ τραγανά. Βραστό έχει ελαφρώς τραγανή υφή και η γεύση του είναι πολύ ήπια και μοιάζει με αυτή του καρυδιού. Η γεύση του εξουδετερώνεται εύκολα από άλλα μπαχαρικά και σάλτσες με τις οποίες το νεροκάστανο σερβίρεται ή βράζεται μαζί. Τα κινέζικα νεροκάστανα συνήθως συνοδεύονται με βλαστούς μπαμπού, κόλιανδρο, πιπερόριζα, σησαμέλαιο, και μπιζέλια. Χρησιμοποιείται κυρίως σε πιάτα με ζυμαρικά ή ρύζι.[3]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Phenolics and phenolic-polysaccharide linkages in Chinese water chestnut (Eleocharis dulcis) cell walls. Grassby Terri, Doctoral thesis, 2008, University of East Anglia (link)
  2. Fasciolopslasis--a re-emerging infection in Azamgarh (Uttar Pradesh). Bhatti HS, Malla N, Mahajan RC, Sehgal R. Indian J Pathol Microbiol. 2000 Jan;43(1):73-6. PMID: 12583425
  3. Green, Aliza (2004). Field Guide to Produce. Quirk Productions. σελ. 284. ISBN 1-931686-80-7. 

Εξωτερικοί σύνδεσμοι[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Commons logo
Τα Wikimedia Commons έχουν πολυμέσα σχετικά με το θέμα
Στο λήμμα αυτό έχει ενσωματωθεί κείμενο από το λήμμα Eleocharis dulcis της Αγγλικής Βικιπαίδειας, η οποία διανέμεται υπό την GNU FDL και την CC-BY-SA 3.0. (ιστορικό/συντάκτες).