Βιταμίνη C
Η βιταμίνη C (L-ασκορβικό οξύ) είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που εντοπίζεται σε μεγάλη ποικιλία τροφίμων (πράσινη πιπεριά, εσπεριδοειδή κλπ.). Απαιτείται για την αύξηση και επιδιόρθωση συνδετικού ιστού, των δοντιών, των οστών και των χόνδρων, καθώς συμμετέχει στην υδροξυλίωση του κολλαγόνου. Η μέση ημερήσια δόση για αυτή τη βιταμίνη είναι 60 mg, αν και πολλοί συνιστούν την ημερήσια λήψη μεγαλύτερων δόσεων. Ανεπάρκεια βιταμίνης C προκαλεί σκορβούτο, μια διαταραχή που χαρακτηρίζεται από αιμορραγίες ούλων, απώλεια δοντιών, αρθρίτιδα και επιβράδυνση της επούλωσης τραυμάτων.
Ως ουσία είναι λευκό κρυσταλλικό στερεό, ευδιάλυτο στο νερό. Έχει ασθενείς όξινες και αναγωγικές ιδιότητες και αυτοξειδώνεται εύκολα. Η οξείδωση επιταχύνεται παρουσία αέρα και φωτός ειδικά σε υδατικά διαλύματα. Η οξειδωμένη μορφή είναι το δεϋδρο-ασκορβικό οξύ και μπορεί να αναχθεί πάλι σε ασκορβικό οξύ. Σε όξινα διαλύματα είναι αρκετά σταθερή.
Παρασκευάζεται συνθετικά και χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε άλευρα, αναψυκτικά και άλλα τρόφιμα λόγω της αντιοξειδωτικής της δράσης. Το L-ασκορβικό οξύ είναι το Ε300, ενώ το άλας του με νάτριο το Ε301 και το άλας του με ασβέστιο το Ε302.
[Επεξεργασία] Δείτε επίσης
Το κύριο άρθρο για τις βιταμίνες.
