Λαχματζούν: Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Περιήγηση ιστορικού διαδραστικά
← Προηγούμενη διαφοράΕπόμενη διαφορά →
Περιεχόμενο που διαγράφηκε Περιεχόμενο που προστέθηκε
ΟπτικήΚώδικας wiki
Υπάρχω (συζήτηση | συνεισφορές)
10.649 επεξεργασίες
Χωρίς σύνοψη επεξεργασίας
μΧωρίς σύνοψη επεξεργασίας
Γραμμή 1: Γραμμή 1:
[[File:Mosul Lahmacun.jpg|thumb|right|300px]]Το '''Λαχματσούν '''ή '''Λαχματζούν '''ή '''Λάχμα μπι-'ατζίν '''(αραβικά: لحم بعجين "κρέας με ζύμη", τουρκικά: lahmacun, αρμενικά: լահմաջու)<ref name="Marks1999">{{cite book|title=The World of Jewish Cooking|first=Gil|last=Marks|publisher=Simon and Schuster|isbn=978-0-684-83559-4|year=1999|location=New York|page=37|url=https://books.google.com/books?id=Ux2lGKCKVPYC&q=Lahamagine&pg=PA37#v=onepage&q=Lahamagine&f=false}}</ref>, επίσης γνωστό ως '''Αρμενική πίτσα''' ή '''Τουρκική πίτσα''' ή '''Λιβανική πίτσα''' ή '''Συριακή πίτσα''' ή '''Αραβική πίτσα''' είναι στρογγυλό λεπτό κομμάτι ζυμαριού με κιμά (συνήθως από μοσχάρι ή αρνί), κιματοποιημένα λαχανικά και βότανα, συμπεριλαμβανομένων κρεμυδιών, ντομάτων, μαϊντανού και μπαχαρικά, όπως πιπέρι καγιέν, πάπρικα, κύμινο και κανέλα, και στη συνέχεια ψήνεται<ref>{{Cite book|title=Lebanon|first=Ann|last=Jousiffe|publisher=Lonely Planet|isbn=9780864423504|date=1998|url=https://books.google.nl/books?id=q7IUAQAAIAAJ&q=lahm+bi+ajin&dq=lahm+bi+ajin&hl=nl&sa=X&ved=0ahUKEwj5mfCr4O7aAhUP6aQKHWfBAtEQ6AEIUDAG|language=en}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://www.manoosh.com.au/delicious-lahembajin-the-irresistible-lebanese-meat-pizza/|title=Delicious Lahembajin: The Irresistible Lebanese Meat Pizza|last=Pizzeria|first=Manoosh|date=2016-08-25|language=en-US|access-date=2016-08-25}}</ref> Το λαχματζούν συχνά σερβίρεται με ''[[Αριάνι|αϊράνι]]'' ή σάλγκαμ από γύρω τυλίγονται [[Λαχανικό|λαχανικά]], συμπεριλαμβανομένων των τουρσί, [[Τομάτα|ντομάτων]], [[Πιπεριά|πιπεριών]], [[Κρεμμύδι|κρεμμυδιών]], [[μαρούλι|μαρουλιού]], και ψητής [[μελιτζάνα|μελιτζάνας]].<ref name="Ghillie Basan 1997 95">{{cite book|title=Classic Turkish Cookery|author=Ghillie Basan|publisher=Tauris Parke Books|isbn=1-86064-011-7|date=1997|page=95}}</ref><ref>{{cite book|title=Teaching the Literature of Today's Middle East|author=Allen Webb|publisher=Routledge|isbn=978-1-136-83714-2|date=2012|pages=70–|url=https://books.google.com/books?id=bIusAgAAQBAJ&pg=PA70}}</ref><ref>{{cite book|title=Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East|author=Sally Butcher|publisher=Anova Books|isbn=978-1-909108-22-6|date=2012|pages=128–|url=https://books.google.com/books?id=jae-AgAAQBAJ&pg=PT128}}</ref><ref>{{cite book|title=Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day|author1=Jeff Hertzberg, M.D.|author2=Zoë François|publisher=St. Martin's Press|isbn=978-1-4299-9050-9|date=2011|pages=293–|url=https://books.google.com/books?id=qT1BiqP20uUC&pg=PA293}}</ref>
[[File:Mosul Lahmacun.jpg|thumb|right|300px]]Το '''Λαχματσούν '''ή '''Λαχματζούν '''ή '''Λάχμα μπι-'ατζίν '''(αραβικά: لحم بعجين "κρέας με ζύμη", τουρκικά: lahmacun, αρμενικά: լահմաջու)<ref name="Marks1999">{{cite book|title=The World of Jewish Cooking|first=Gil|last=Marks|publisher=Simon and Schuster|isbn=978-0-684-83559-4|year=1999|location=New York|page=37|url=https://books.google.com/books?id=Ux2lGKCKVPYC&q=Lahamagine&pg=PA37#v=onepage&q=Lahamagine&f=false}}</ref>, επίσης γνωστό ως '''Αρμενική πίτσα''' ή '''Τουρκική πίτσα''' ή '''Λιβανική πίτσα''' ή '''Συριακή πίτσα''' ή '''Αραβική πίτσα''', είναι στρογγυλό λεπτό κομμάτι ζυμαριού με κιμά (συνήθως από μοσχάρι ή αρνί), κιματοποιημένα λαχανικά και βότανα, συμπεριλαμβανομένων κρεμυδιών, ντομάτων, μαϊντανού και μπαχαρικά, όπως πιπέρι καγιέν, πάπρικα, κύμινο και κανέλα, και στη συνέχεια ψήνεται<ref>{{Cite book|title=Lebanon|first=Ann|last=Jousiffe|publisher=Lonely Planet|isbn=9780864423504|date=1998|url=https://books.google.nl/books?id=q7IUAQAAIAAJ&q=lahm+bi+ajin&dq=lahm+bi+ajin&hl=nl&sa=X&ved=0ahUKEwj5mfCr4O7aAhUP6aQKHWfBAtEQ6AEIUDAG|language=en}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://www.manoosh.com.au/delicious-lahembajin-the-irresistible-lebanese-meat-pizza/|title=Delicious Lahembajin: The Irresistible Lebanese Meat Pizza|last=Pizzeria|first=Manoosh|date=2016-08-25|language=en-US|access-date=2016-08-25}}</ref> Το λαχματζούν συχνά σερβίρεται με ''[[Αριάνι|αϊράνι]]'' ή σάλγκαμ από γύρω τυλίγονται [[Λαχανικό|λαχανικά]], συμπεριλαμβανομένων των τουρσί, [[Τομάτα|ντομάτων]], [[Πιπεριά|πιπεριών]], [[Κρεμμύδι|κρεμμυδιών]], [[μαρούλι|μαρουλιού]], και ψητής [[μελιτζάνα|μελιτζάνας]].<ref name="Ghillie Basan 1997 95">{{cite book|title=Classic Turkish Cookery|author=Ghillie Basan|publisher=Tauris Parke Books|isbn=1-86064-011-7|date=1997|page=95}}</ref><ref>{{cite book|title=Teaching the Literature of Today's Middle East|author=Allen Webb|publisher=Routledge|isbn=978-1-136-83714-2|date=2012|pages=70–|url=https://books.google.com/books?id=bIusAgAAQBAJ&pg=PA70}}</ref><ref>{{cite book|title=Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East|author=Sally Butcher|publisher=Anova Books|isbn=978-1-909108-22-6|date=2012|pages=128–|url=https://books.google.com/books?id=jae-AgAAQBAJ&pg=PT128}}</ref><ref>{{cite book|title=Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day|author1=Jeff Hertzberg, M.D.|author2=Zoë François|publisher=St. Martin's Press|isbn=978-1-4299-9050-9|date=2011|pages=293–|url=https://books.google.com/books?id=qT1BiqP20uUC&pg=PA293}}</ref>


Εκτός από το Λαχματζούν, το Σφίχα, το Μανακίς και το Μουσαχάν υπάρχουν και άλλα πιάτα με κορυφές στην κορυφή της ζύμης (κρέας, ζαατάρ, τζιμπνέχ) που πρροέρχονται από την Ανατολή. Είναι δημοφιλές πιάτο στην Αρμενία,<ref name="Helstosky2008" /> τον Λίβανο, τη Συρία, τη Τουρκία,<ref name="Helstosky2008" /> και σε αρμενικές και τουρκικές κοινότητες στο εξωτερικό.<ref name="Helstosky2008">{{cite book|title=Pizza: A Global History|author=Carol Helstosky|publisher=Reaktion Books|isbn=978-1-86189-630-8|date=2008|location=London|pages=59–|url=https://books.google.com/books?id=CZbxAQAAQBAJ&q=popular%20in%20Turkey%2C%20Armenia#v=onepage&q=popular%20in%20Turkey%2C%20Armenia}}</ref> Το πιάτο υπάρχει για χιλιάδες χρόνια αλλά έχει γίνει δημοφιλές στις τελευταίες δεκαετίες.<ref name="Helstosky2008" /> Το πιάτο είναι γνωστό μερικές φορές ως "Αρμενική πίτσα".<ref>{{cite web|url=http://www.foodnetwork.com/recipes/george-duran/armenian-pizza-aka-lahmajoon-recipe.html|title=Armenian Pizza (aka Lahmajoon)|publisher=Foodnetwork.com|accessdate=3 February 2015}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.bostonglobe.com/lifestyle/food-dining/2012/04/17/short-order-armenian-market-bakery-armenian-pizzas-and-more/Ze9IZccUas9X9rUcV3lXxJ/story.html|title=At Armenian Market & Bakery, pizzas and more|date=18 April 2012|publisher=''[[The Boston Globe]]''|accessdate=3 February 2015}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.smithsonianmag.com/travel/armenian-pizza-comfort-food-you-didnt-know-you-were-missing-recipe-180967676/|title=‘Armenian Pizza’ Is the Comfort Food You Didn’t Know You Were Missing|date=29 December 2017|publisher=[[Smithsonian (magazine)|Smithsonian]]}}</ref> Λόγω της εχθρική φύση των σχέσεων μεταξύ της Αρμενίας και της Τουρκίας, το άνοιγμα αρμενικών εστιατορίων που σερβίρουν το φαγητό στη [[Ρωσία]] είχε προκαλέσει διαμαρτυρίες.<ref>{{cite news|url=https://www.independent.co.uk/news/world/middle-east/pizza-war-breaks-out-between-turkey-and-armenia-a7383471.html|title=A ‘pizza war’ has broken out between Turkey and Armenia|last1=McKernan|first1=Bethan|work=The Independent|date=27 October 2016|accessdate=10 December 2016}}</ref> Το πιάτο αρχικά τρωγόταν από [[Άραβες]] σεΐχηδες στην έρημο οι οποίοι δεν μπορούσαν να πάρουν φρέσκα τρόφιμα μαζί τους.<ref>{{Cite book|title=An American Folklife Cookbook|first=Joan|last=Nathan|publisher=Schocken Books|isbn=9780805239140|date=1984|url=https://books.google.nl/books?id=LNXWAAAAMAAJ&q=meat+on+dough+lahmajoun&dq=meat+on+dough+lahmajoun&hl=nl&sa=X&ved=0ahUKEwi1-NPWsO7aAhXM26QKHTvdC8MQ6AEIJzAA|language=en}}</ref>
Εκτός από το Λαχματζούν, το Σφίχα, το Μανακίς και το Μουσαχάν υπάρχουν και άλλα πιάτα με κορυφές στην κορυφή της ζύμης (κρέας, ζαατάρ, τζιμπνέχ) που πρροέρχονται από την Ανατολή. Είναι δημοφιλές πιάτο στην Αρμενία,<ref name="Helstosky2008" /> τον Λίβανο, τη Συρία, τη Τουρκία,<ref name="Helstosky2008" /> και σε αρμενικές και τουρκικές κοινότητες στο εξωτερικό.<ref name="Helstosky2008">{{cite book|title=Pizza: A Global History|author=Carol Helstosky|publisher=Reaktion Books|isbn=978-1-86189-630-8|date=2008|location=London|pages=59–|url=https://books.google.com/books?id=CZbxAQAAQBAJ&q=popular%20in%20Turkey%2C%20Armenia#v=onepage&q=popular%20in%20Turkey%2C%20Armenia}}</ref> Το πιάτο υπάρχει για χιλιάδες χρόνια αλλά έχει γίνει δημοφιλές στις τελευταίες δεκαετίες.<ref name="Helstosky2008" /> Το πιάτο είναι γνωστό μερικές φορές ως "Αρμενική πίτσα".<ref>{{cite web|url=http://www.foodnetwork.com/recipes/george-duran/armenian-pizza-aka-lahmajoon-recipe.html|title=Armenian Pizza (aka Lahmajoon)|publisher=Foodnetwork.com|accessdate=3 February 2015}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.bostonglobe.com/lifestyle/food-dining/2012/04/17/short-order-armenian-market-bakery-armenian-pizzas-and-more/Ze9IZccUas9X9rUcV3lXxJ/story.html|title=At Armenian Market & Bakery, pizzas and more|date=18 April 2012|publisher=''[[The Boston Globe]]''|accessdate=3 February 2015}}</ref><ref>{{cite web|url=https://www.smithsonianmag.com/travel/armenian-pizza-comfort-food-you-didnt-know-you-were-missing-recipe-180967676/|title=‘Armenian Pizza’ Is the Comfort Food You Didn’t Know You Were Missing|date=29 December 2017|publisher=[[Smithsonian (magazine)|Smithsonian]]}}</ref> Λόγω της εχθρική φύση των σχέσεων μεταξύ της Αρμενίας και της Τουρκίας, το άνοιγμα αρμενικών εστιατορίων που σερβίρουν το φαγητό στη [[Ρωσία]] είχε προκαλέσει διαμαρτυρίες.<ref>{{cite news|url=https://www.independent.co.uk/news/world/middle-east/pizza-war-breaks-out-between-turkey-and-armenia-a7383471.html|title=A ‘pizza war’ has broken out between Turkey and Armenia|last1=McKernan|first1=Bethan|work=The Independent|date=27 October 2016|accessdate=10 December 2016}}</ref> Το πιάτο αρχικά τρωγόταν από [[Άραβες]] σεΐχηδες στην έρημο οι οποίοι δεν μπορούσαν να πάρουν φρέσκα τρόφιμα μαζί τους.<ref>{{Cite book|title=An American Folklife Cookbook|first=Joan|last=Nathan|publisher=Schocken Books|isbn=9780805239140|date=1984|url=https://books.google.nl/books?id=LNXWAAAAMAAJ&q=meat+on+dough+lahmajoun&dq=meat+on+dough+lahmajoun&hl=nl&sa=X&ved=0ahUKEwi1-NPWsO7aAhXM26QKHTvdC8MQ6AEIJzAA|language=en}}</ref>

Έκδοση από την 13:07, 1 Ιουνίου 2018

Το Λαχματσούν ή Λαχματζούν ή Λάχμα μπι-'ατζίν (αραβικά: لحم بعجين "κρέας με ζύμη", τουρκικά: lahmacun, αρμενικά: լահմաջու)[1], επίσης γνωστό ως Αρμενική πίτσα ή Τουρκική πίτσα ή Λιβανική πίτσα ή Συριακή πίτσα ή Αραβική πίτσα, είναι στρογγυλό λεπτό κομμάτι ζυμαριού με κιμά (συνήθως από μοσχάρι ή αρνί), κιματοποιημένα λαχανικά και βότανα, συμπεριλαμβανομένων κρεμυδιών, ντομάτων, μαϊντανού και μπαχαρικά, όπως πιπέρι καγιέν, πάπρικα, κύμινο και κανέλα, και στη συνέχεια ψήνεται[2][3] Το λαχματζούν συχνά σερβίρεται με αϊράνι ή σάλγκαμ από γύρω τυλίγονται λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των τουρσί, ντομάτων, πιπεριών, κρεμμυδιών, μαρουλιού, και ψητής μελιτζάνας.[4][5][6][7]

Εκτός από το Λαχματζούν, το Σφίχα, το Μανακίς και το Μουσαχάν υπάρχουν και άλλα πιάτα με κορυφές στην κορυφή της ζύμης (κρέας, ζαατάρ, τζιμπνέχ) που πρροέρχονται από την Ανατολή. Είναι δημοφιλές πιάτο στην Αρμενία,[8] τον Λίβανο, τη Συρία, τη Τουρκία,[8] και σε αρμενικές και τουρκικές κοινότητες στο εξωτερικό.[8] Το πιάτο υπάρχει για χιλιάδες χρόνια αλλά έχει γίνει δημοφιλές στις τελευταίες δεκαετίες.[8] Το πιάτο είναι γνωστό μερικές φορές ως "Αρμενική πίτσα".[9][10][11] Λόγω της εχθρική φύση των σχέσεων μεταξύ της Αρμενίας και της Τουρκίας, το άνοιγμα αρμενικών εστιατορίων που σερβίρουν το φαγητό στη Ρωσία είχε προκαλέσει διαμαρτυρίες.[12] Το πιάτο αρχικά τρωγόταν από Άραβες σεΐχηδες στην έρημο οι οποίοι δεν μπορούσαν να πάρουν φρέσκα τρόφιμα μαζί τους.[13]

Όνομα

Το όνομα της λέξης Λαχματζούν προέρχεται το ίδιο από την αραβική λέξη لحم عجين, laḥm ʿajīn, σύντομη μορφή του لحم بعجين, laḥm bi-ʿajīn, που σημαίνει κρέας με ζύμη. Άλλες μορφές του ονόματος είναι το τουρκικό lahmacun και οι αρμενικές λέξεις լահմաջու, lahmaǰu και լահմաջո, lahmaǰo. [14]

Δείτε επίσης

Αναφορές

  1. ↑ Marks, Gil (1999). The World of Jewish Cooking. New York: Simon and Schuster. σελ. 37. ISBN 978-0-684-83559-4. 
  2. ↑ Jousiffe, Ann (1998). Lebanon (στα Αγγλικά). Lonely Planet. ISBN 9780864423504. 
  3. ↑ Pizzeria, Manoosh (25 Αυγούστου 2016). «Delicious Lahembajin: The Irresistible Lebanese Meat Pizza» (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 25 Αυγούστου 2016. 
  4. ↑ Ghillie Basan (1997). Classic Turkish Cookery. Tauris Parke Books. σελ. 95. ISBN 1-86064-011-7. 
  5. ↑ Allen Webb (2012). Teaching the Literature of Today's Middle East. Routledge. σελίδες 70–. ISBN 978-1-136-83714-2. 
  6. ↑ Sally Butcher (2012). Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East. Anova Books. σελίδες 128–. ISBN 978-1-909108-22-6. 
  7. ↑ Jeff Hertzberg, M.D.· Zoë François (2011). Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day. St. Martin's Press. σελίδες 293–. ISBN 978-1-4299-9050-9. 
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 8,3 Carol Helstosky (2008). Pizza: A Global History. London: Reaktion Books. σελίδες 59–. ISBN 978-1-86189-630-8. 
  9. ↑ «Armenian Pizza (aka Lahmajoon)». Foodnetwork.com. Ανακτήθηκε στις 3 Φεβρουαρίου 2015. 
  10. ↑ «At Armenian Market & Bakery, pizzas and more». The Boston Globe. 18 Απριλίου 2012. Ανακτήθηκε στις 3 Φεβρουαρίου 2015. 
  11. ↑ «'Armenian Pizza' Is the Comfort Food You Didn't Know You Were Missing». Smithsonian. 29 Δεκεμβρίου 2017. 
  12. ↑ McKernan, Bethan (27 October 2016). «A ‘pizza war’ has broken out between Turkey and Armenia». The Independent. https://www.independent.co.uk/news/world/middle-east/pizza-war-breaks-out-between-turkey-and-armenia-a7383471.html. Ανακτήθηκε στις 10 December 2016. 
  13. ↑ Nathan, Joan (1984). An American Folklife Cookbook (στα Αγγλικά). Schocken Books. ISBN 9780805239140. 
  14. ↑ Nathan, Joan (1984). An American Folklife Cookbook (στα Αγγλικά). Schocken Books. σελίδες Page 258 ""Meat on Dough"" Arabian Sheikhs. ISBN 9780805239140. 
Ανακτήθηκε από "https://el.wikipedia.org/w/index.php?title=Λαχματζούν&oldid=7060635"