Limoncello

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Προέλευση
Χώρα προελεύσεως Ιταλία
Περιφέρεια Καμπανία
Λεπτομέριες
Κατηγορία ποτό
Αναγνώριση P. A.T
Ένα μπουκάλι σπιτικό limoncello

Το limoncello είναι ένα γλυκό λικέρ , το οποίο επιτυγχάνεται από τη διαβροχή σε αιθυλική αλκοόλη φλούδας λεμονιού και ενδεχομένως άλλων εσπεριδοειδών, αναμεμειγμένα ακολούθως σε σιρόπι νερού και ζάχαρης.

Περιγραφή και χρήση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Γενικά, για την έγχυση χρησιμοποιείται αιθυλική αλκοόλη με αλκοολικό βαθμό τουλάχιστον 90%, στην οποία έχει γίνει διαβροχή της φλούδας (μόνο το κίτρινο μέρος) δέκα μεγάλων λεμονιών ανά λίτρο αλκοόλης. Η περίοδος διαβροχής ποικίλει ανάλογα με τις συνταγές, αλλά κατά μέσο όρο ανέρχεται περίπου είκοσι ημέρες, μετά την οποία προστίθεται το σιρόπι, στο οποίο οι αναλογίες είναι περίπου 600-700 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο νερού. Το λικέρ κατόπιν φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.

Μετά από τουλάχιστον ένα μήνα, κατά μέσο όρο, ωρίμανσης εντός φιάλης (αλλά για ορισμένες συνταγές η διάρκεια είναι πολύ μικρότερη), το παρασκεύασμα γίνεται το κλασικό κίτρινο λικέρ, ιδιαίτερα κατάλληλο για να απολαύσετε ως χωνευτικό μετά τα γεύματα.

Η κίτρινη φλούδα, προερχόμενη από τα καλύτερα ελλειπτικά, συμμετρικά και μεσαία ως μεγάλα σε μέγεθος λεμόνια, είναι το κύριο συστατικό του limoncello, η οποία περιέχει αιθέρια έλαια που προσδίδουν στο λικέρ ένα πολύ έντονο άρωμα, καθώς και μια πολύ δυνατή γεύση.

1

Σύμφωνα με την παράδοση, το limoncello παρασκευάζεται για πρώτη φορά στις αρχές του εικοστού αιώνα και η πατρότητα του αποτελεί θέμα αντιδικίας  μεταξύ Σορρέντο, Αμάλφι καιΚάπρι:  στην πραγματικότητα,  η παραγωγή αυτού του προϊόντος είναι πολύ δημοφιλής στην Καμπανία με τη χρήση των λεμονιών του Σορρέντο (ποικιλία femminello[1]) ή της ποικιλίας  Sfusato[2] του Αμάλφι.

Μετά τη δημοτικότητα που πέτυχε το Limoncello στην Ιταλία, οι Ηνωμένες Πολιτείες άρχισαν επίσης να παράγουν limoncello, χρησιμοποιώντας τα λεμόνια της Καλιφόρνια που ισοδυναμούν με το 90% της εθνικής παραγωγής.

Σημειώσεις[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

1.http://www.e-geoponoi.gr/index.php/docs-support/item/949-lemonia-poikilies-kai-odigies-frontidas

2.https://www.cooksinfo.com/sfusato-lemons

Σχετικά στοιχεία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Εξωτερικοί Σύνδεσμοι    [Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  •  Limoncello - Ποτά - Οινοπνευματώδη | γαστρονόμοςhttp://www.gastronomos.gr/gr/%CF%80%CE%BF%CF%84%CE%AC/%CE%BF%CE%B9%CE%BD%CE%BF%CF%80%CE%BD%CE%B5%CF%85%CE%BC%CE%B1%CF%84%CF%8E%CE%B4%CE%B7/limoncello
  • Λιμοντσέλο αλά ελληνικά https://www.google.com/url?q=http://www.bostanistas.gr
  • «Λεμονιά: Ποικιλίες και οδηγίες φροντίδας». www.e-geoponoi.gr. Ανακτήθηκε στις 11 Ιανουαρίου 2019. 
  • «Sfusato Lemons». CooksInfo (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 11 Ιανουαρίου 2019.