Μετάβαση στο περιεχόμενο

Χαρίρα

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Χαρίρα
Προέλευση
Τόπος προέλευσηςΑλγερία, Μαρόκο
Πληροφορίες
Πιάτοσούπα
Κύρια συστατικάαλεύρι, ντομάτες, φακές, ρεβύθια, κρεμμύδια, ρύζι, κρέας (μοσχάρι, αρνί ή κοτόπουλο), λάδι
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Χαρίρα ή χρίρα[1] (αραβικά: الحريرة / al-ḥarīra, βερβ.: ⵜⴰⵀⵔⵉⵔⵜ[[2]) είναι μια παραδοσιακή βορειοαφρικανική σούπα, η οποία παρασκευάζεται στο Μαρόκο[3] και στην Αλγερία[4] [5] [6], ανδαλουσιανής καταγωγής[7]. Στο Ραμπάτ και στην Φεζ του Μαρόκου[8], ονομάζεται και μπουφερτούνα, από την ισπανική φράση buena fortuna, που σημαίνει "καλή τύχη".

Η αλγερινή χαρίρα διαφέρει από τη μαροκινή χαρίρα στο ότι η αλγερινή χαρίρα δεν περιέχει φακές. Είναι δημοφιλής ως ορεκτικό, αλλά τρώγεται και μόνο της ως ελαφρύ σνακ. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές και σερβίρεται κυρίως κατά τη διάρκεια του ιερού μήνα του Ραμαζανιού, αν και μπορεί να παρασκευαστεί όλο τον χρόνο. [9]

Είναι επίσης μέρος της κουζίνας του Μπαγκρέμπ, όπου προστίθεται χυμός λεμονιού και αυγό για να φωτίσουν οι γεύσεις της σούπας. Όπως οι Μουσουλμάνοι, οι οποίοι παραδοσιακά τρώνε τη χορταστική σούπα για τα γεύματα του Ιφτάρ, οι Σεφαραδίτες Εβραίοι του Μαρόκου διακόπτουν τη νηστεία τους με αυτήν κατά τη διάρκεια του Γιομ Κιπούρ. [10]

Στην Αλγερία, η χρίρα έχει μια παραλλαγή, η οποία ονομάζεται hrira b'zaâtar (με άγριο θυμάρι)[11].

Ετυμολογία

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Η λέξη harir σημαίνει "βελούδινο" στα αραβικά.[12]

Προέλευση

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Σύμφωνα με διάφορους συγγραφείς, η Χαρίρα έχει προέλευση από τη Βόρεια Αφρική. [13] [14] [15] [16]

Προετοιμασία

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Ένα βαθύ πιάτο με χαρίρα σερβίρεται στην Καζαμπλάνκα του Μαρόκου

Η βασική συνταγή της χαρίρα αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά και μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή:

  • Ταντουΐρα - ένα πηχτό μείγμα από αλεύρι και νερό και μερικές φορές πάστα ντομάτας από κονσέρβα, η οποία προστίθεται στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. [17]
  • Ντομάτες και συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
  • Φακές
  • Ρεβύθια
  • Φάβα
  • κρεμμύδια
  • Ρύζι
  • Χτυπητά αυγά
  • Μικρή ποσότητα κρέατος (μοσχάρι, αρνί ή κοτόπουλο)
  • Μια ή δύο κουταλιές ελαιόλαδο.

Ο ζωμός, συνήθως από αρνί, είναι καλά καρυκευμένος με κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κουρκουμά ή άλλη χρωστική ουσία, όπως σαφράν, και φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα, όπως κόλιαντρο και μαϊντανό. [18]

Μια συνταγή συνιστά το ζέσταμα σε λάδι ή βούτυρο για να ροδίσουν τα κομμάτια κρέατος: σε αυτό το στάδιο, η προετοιμασία βελτιώνεται όταν αναμιγνύεται πρώτα πάπρικα για να χρωματίσει και να αρωματίσει το κρέας. Το ροδισμένο κρέας αφαιρείται από το λάδι και σε αυτό μπαίνουν μετά κρεμμύδι και σέλινο, μετά προστίθενται τα μπαχαρικά, τα οποία αφήνονται να αναμειχθούν για λίγα λεπτά και στη συνέχεια συνοδεύονται από το κρέας και αρκετό ζωμό για να γίνει μια δυνατή σούπα. Προσθέτουμε τα ρεβίθια (κατά προτίμηση ήδη μαγειρεμένα και ξεφλουδισμένα) και τις φακές, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για λίγο.

Μπορεί κάποιος επίσης να προσθέσει χυμό λεμονιού την ώρα του σερβιρίσματος. Η σούπα έχει καλύτερη γεύση, αν την αφήσει κανείς να «ξεκουραστεί» όλη τη νύχτα.[19]

Η σούπα συνήθως σερβίρεται με καλά βρασμένα αυγά πασπαλισμένα με αλάτι και κύμινο, χουρμάδες και άλλα αγαπημένα αποξηραμένα φρούτα όπως σύκα, παραδοσιακά γλυκά με μέλι και άλλες σπιτικές ιδιαίτερες πίτες ή κρέπες.

Δείτε επίσης

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Παραπομπές

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
  1. ↑ «Le livre de la cuisine d'Algérie | WorldCat.org». search.worldcat.org (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 31 Μαρτίου 2025.
  2. ↑ «44». calameo.com (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 31 Μαρτίου 2025.
  3. ↑ Choumicha· Bontour, Sébastien (2010). Secrets gourmands de mon Maroc. Grenoble: Glénat. ISBN 978-2-7234-7956-1.
  4. ↑ Ken Albala (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO. σελ. 9. ISBN 978-0-313-37626-9.
  5. ↑ Bonn, Charles (1999). «Paysages littéraires algeriens des années 90 : TEMOIGNER D'UNE TRAGEDIE ?» (στα αγγλικά). Paysages littéraires algeriens des années 90: 1–188. https://www.torrossa.com/en/resources/an/5122317.
  6. ↑ El Briga, C. (1996-08-01). «Ennayer» (στα γαλλικά). Encyclopédie berbère (17): 2643–2644. doi:10.4000/encyclopedieberbere.2156. ISSN 1015-7344. https://journals.openedition.org/encyclopedieberbere/2156.
  7. ↑ Saturno, Carole (25 Οκτωβρίου 2018). «La harira, la divine soupe des Marocains». Geo.fr (στα Γαλλικά). Ανακτήθηκε στις 31 Μαρτίου 2025.
  8. ↑ Abdelhaï Diouri, « Symbolique et sacré. Les mets levés du Ramadan au Maroc », Annuaire de l'Afrique du Nord, Éd. CNRS, t. XXXIII, 1994
  9. ↑ Berry, Vava (2012). Soup: fresh, healthy recipes bursting with seasonal flavour. London: Pavilion Books. σελ. 66. ISBN 978-1-909108-50-9.
  10. ↑ «Recipe: How to make harira». Jewish Journal. 12 Μαρτίου 2015.
  11. ↑ Le Livre de la cuisine d'Algérie, op. cit. p. 38.
  12. ↑ «Harira | Traditional Soup From Morocco | TasteAtlas». www.tasteatlas.com. Ανακτήθηκε στις 31 Μαρτίου 2025.
  13. ↑ Garcia, Noah· AI (18 Φεβρουαρίου 2025). Mediterranean Soup Staples (στα Αγγλικά). Publifye AS. ISBN 978-82-339-7278-3.
  14. ↑ Lusas, Edmund W.· Erickson, David R. (1989). Food Uses of Whole Oil and Protein Seeds (στα Αγγλικά). The American Oil Chemists Society. ISBN 978-0-935315-23-3.
  15. ↑ Haroutunian, Arto der (19 Ιουλίου 2009). North African Cookery (στα Αγγλικά). Casemate Publishers. ISBN 978-1-908117-90-8.
  16. ↑ Marks, Gil (17 Νοεμβρίου 2010). Encyclopedia of Jewish Food (στα Αγγλικά). HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
  17. ↑ «Tadouira». Cuisine Marocaine (στα Γαλλικά). Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 7 Φεβρουαρίου 2020. Ανακτήθηκε στις 17 Ιανουαρίου 2020.
  18. ↑ «Classic Moroccan Harira: Tomato, Lentil, and Chickpea Soup». The Spruce Eats. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 28 Φεβρουαρίου 2021. Ανακτήθηκε στις 31 Μαρτίου 2025.
  19. ↑ «Harira Soup». The New York Times.

Εξωτερικοί σύνδεσμοι

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Πολυμέσα σχετικά με το θέμα Χαρίρα στο Wikimedia Commons

Ανακτήθηκε από "https://el.wikipedia.org/w/index.php?title=Χαρίρα&oldid=11604322"