Τυρί οαχάκα

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Τυρί οαχάκα

Το τυρί οαχάκα (ισπανικά: queso Oaxaca‎), γνωστό και ως κεσίγιο, είναι άσπρο και ημίσκλυρο μεξικάνικο τυρί, το οποίο έχει υφή που μοιάζει με τη μοτσαρέλα.[1] Εκτός του Μεξικού, το τυρί Οαχάκα μπερδεύεται με το ασαδέρο (queso asadero), ένα τυρί που παράγεται στη πολιτεία Τσιουάουα. Είναι παρόμοια σε υφή και γεύση αλλά παράγονται με διαφορετικές μεθόδους, κάνοντας το τυρί Οαχάκα λίγο ξηρότερο.[2]

Το όνομα του τυριού προέρχεται από τη νότια μεξικανική πολιτεία Οαχάκα, στην οποία πρωτοφτιάχθηκε. Η διαδικασία ελαστικής ζύμης (πάστα φιλάτα), η οποία κατάγεται από την Ιταλία και χρησιμοποιείται για την παραγωγή μοτσαρέλας, εισήλθε στο Μεξικό από Δομινικανούς που μετανάστευσαν στην Οαχάκα. Καθώς το γάλα βουβαλιών δεν ήταν διαθέσιμο, χρησιμοποιούσαν ανταυτού γάλα αγελάδας. Το τυρί είναι διαθέσιμο σε διάφορα σχήματα.

Η παραγωγική διαδικασία είναι πολύπλοκη και περιλαμβάνει το τέντωμα του τυριού σε μακριές κορδέλες. Η ιταλική μοτσαρέλα είναι άλλο ένα τυρί το οποίο υποβάλλεται σε επεξεργασία με τέντωμα (η διαδικασία πάστα φιλάτα)[3].

Το τυρί οαχάκα χρησιμοποιείται ευρέως στην μεξικάνικη κουζίνα, ιδιαίτερα σε κεσαδίγια και εμπανάδα, όπου το τυρί οαχάκα λιώνεται και άλλα συστατικά όπως το ουιτλακότσε προστίθονται στη γέμιση.[4]

Γκαλερί[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Long Towell Long & Luis Alberto Vargas (2005). Food Culture in Mexico. Greenwood Publishing Group. σελ. 116. ISBN 9780313324314. Ανακτήθηκε στις 8 Ιανουαρίου 2018. 
  2. Villegas de Gante, Abraham. Tecnología Quesera. Editorial Trillas. σελίδες 451–456. ISBN 9789682469992. 
  3. Yu, Chenxu; Gunasekaran, Sundaram (August 2005). «A systems analysis of pasta filata process during Mozzarella cheese making». Journal of Food Engineering 69 (4): 399–408. doi:10.1016/j.jfoodeng.2004.08.031. 
  4. «The Cook's Thesaurus». Lori Alden. Ανακτήθηκε στις 29 Οκτωβρίου 2011.