Τζελάτο
 |
Το λήμμα δεν περιέχει πηγές ή αυτές που περιέχει δεν επαρκούν. |
Το «τζελάτο» είναι η ιταλική λέξη για το παγωτό και προέρχεται από τη λατινική λέξη «gelatus» (που σημαίνει παγωμένο).[1][2]
Στα γαλλικά και στα αγγλικά, η λέξη αναφέρεται κοινώς στην ποικιλία των παγωτών που παρασκευάζονται με τον παραδοσιακό ιταλικό τρόπο. Τα παγωτά αυτά μπορούν να κατασκευασθούν με γάλα, με κρέμα γάλακτος, με διάφορα είδη ζάχαρης, με αρώματα που προέρχονται από φρέσκα φρούτα ή πουρέ φρούτων, και χωρίς ζάχαρη.[3]
Γενικά, είναι χαμηλά σε θερμίδες, σε λίπη και σάκχαρα, σε σύγκριση με τα παγωτά. Από παγωτό σε παγωτό διαφέρει: υπάρχει ένας τύπος μαλακού παγωτού που περιέχει μία σχετικά μικρή ποσότητα αέρα. Σύμφωνα με τον νόμο, τα παγωτά στην Ιταλία πρέπει να περιέχουν τουλάχιστον 3,5% λιπαρά χωρίς καθορισμένα όρια.[4]
Η περιεκτικότητα ζάχαρης στο χειροποίητο παγωτό όπως στο παραδοσιακό παγωτό, εξισορροπείται με την περιεκτικότητα σε υγρασία για να λειτουργήσει ως αντιψυκτικό ωστε να αποφευχθεί σίγουρα το βαθύ πάγωμα.[5][6] Οι τύποι ζάχαρης που χρησιμοποιούνται περιέχουν σακχαρόζη, δεξτρόζη, γλυκαντικό για τον έλεγχο της γλυκύτητας.[5] Γενικά, από παγωτό σε παγωτό πρέπει να υπάρχει ένας σταθεροποιητής. Οι κρόκοι χρησιμοποιούνται για τις κίτρινες αποχρώσεις των παγωτών, ανάμεσα στα οποία είναι το ζαμπαγιόνε και η κρέμα καραμελέ.[5] Επίσης, τα συνήθη λιπαρά προστίθενται στο παγωτό για να σταθεροποιηθεί η βάση. Τα άμυλα και τα κολοειδή, ιδιαίτερα το άμυλο αραβοσίτου, μερικές φορές χρησιμοποιούνται επίσης για να συμπυκνώσουν και να καθορίσουν το μίγμα.[5][7]
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ «Παγωτό VS Τζελάτο – Ποιες οι διαφορές τους». 19 Ιουλίου 2023. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 16 Ιουνίου 2026.
- ↑ «Παγωτό vs Gelato: Ποιες οι διαφορές και ποιο έχει τις λιγότερες θερμίδες». 14 Ιουλίου 2025. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 16 Ιουνίου 2026.
- ↑ «Αλήθεια, ξέρεις τη διαφορά μεταξύ παγωτού και gelato;». 3 Αυγούστου 2017. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 16 Ιουνίου 2026.
- ↑ «Ποια η διαφορά ανάμεσα σε ένα παγωτό και ένα gelato». 17 Μαρτίου 2018. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 16 Ιουνίου 2026.
- 1 2 3 4 «Gelato recipes». epicurious.com (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 16 Ιουνίου 2026.
- ↑ «How to Make Gelato: A Guide to Making Italian Ice Cream at Home (video)». foodnouveau.com (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 16 Ιουνίου 2026.
- ↑ Παρασκευουδη, Μάρω (15 Ιουνίου 2026). «Το ice cream soda είναι το δροσιστικό επιδόρπιο για τα καλοκαιρινά απογεύματα». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 16 Ιουνίου 2026.