Ταβάς

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Ένας κοίλος ταβάς σχεδιασμένος για οικιακή χρήση.

Ο ταβάς ή νταβάς είναι είδος επίπεδου ή κοίλου με μορφή δίσκου τηγάνι ή ταψί, συνήθως κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, αλουμίνιο ή χάλυβα . [1] Μπορεί να είναι εμαγιέ ή μπορεί να έχει αντικολλητική επιφάνεια . [2] [3] Χρησιμοποιείται στις κουζίνες της κεντρικής, δυτικής και νότιας Ασίας, στον Καύκασο, την Καραϊβική και τα Βαλκάνια. Οι μεγάλου μεγέθους κοίλοι ταβάδες, μερικές φορές ονομάζονται Σατζ ή σάκο ταβά. Κάποιοι από αυτούς έχουν την δυνατότητα να αναποδογυρίζονται έτσι ώστε η κοίλη πλευρά του σκεύους να βρίσκεται στην πλευρά της εστίας και η κυρτή πλευρά να χρησιμοποιείται ως επιφάνεια μαγειρέματος για το ψήσιμο διαφόρων αρτοσκευασμάτων με μορφή πίτας. Η κοίλη πλευρά χρησιμοποιείται ως γουόκ [4] ή τηγάνι. [5] [6]

Σε όλες σχεδόν τις Ινδο-Αριακές γλώσσες, όπως η Παντζάμπα, Χίντι και Ουρντού η λέξη ταβά σημαίνει μαγείρεμα [7] Είναι συσχετισμένο με την περσική λέξη tāve ( تاوه ) [8] η οποία χρησιμοποιείται στο Ιράν, και με την λέξη tapa (ტაფა) στην γεωργιανή γλώσσα, ενώ η ονομασία σατζ (( صاج ) στα Αραβικά έχει την έννοια πυρωμένου μετάλλικού φύλλου [9] [10] η τουρκική λέξη saç ή sac χρησιμοποιείται στη Νοτιοδυτική Ασία. [11] Η λέξη tava χρησιμοποιείται επίσης στα Βοσνιακά, Κροατικά, Σερβικά, Ρουμανικά και Τουρκικά και αναφέρεται σε κάθε είδους τηγάνι. Στη Σερβία και τη Βουλγαρία, τα επίπεδα κεραμικά σκεύη сач ή сачѐ (sach / sache) χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα λαχανικών και κρέατος κομμένα σε λεπτες φέτες, ενώ ο тава (ταβά) είναι μεταλλικά σκεύη ψησίματος. Στη γλώσσα παστού είναι πιο γνωστό ως tabakhey (تبخے / طبخی).


Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Petrina Verma Sarkar, "What Is an Indian Tawa?", The Spruce Eats April 13, 2019
  2. Marie Simmons, Things Cooks Love: Implements, Ingredients, Recipes, 2008, (ISBN 0740769766), p. 251
  3. https://www.google.com/books/edition/South_Indian_Cooking/3m6DBAAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=tava+non+stick&pg=PT32
  4. https://www.google.com/books/edition/Fodor_s_Turkey/FEVEAgAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=sac+tava+wok&pg=PT751
  5. Mason, Taymer (29 Νοεμβρίου 2016). Caribbean Vegan: Meat-Free, Egg-Free, Dairy-Free Authentic Island Cuisine for Every Occasion (στα Αγγλικά). The Experiment. ISBN 9781615193615. 
  6. «How Do You Use a Tawa to Cook Indian?». The Spruce Eats (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 2 Οκτωβρίου 2019. 
  7. «A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English». Dsalsrv02.uchicago.edu. Ανακτήθηκε στις 11 Οκτωβρίου 2017. 
  8. F. Steingass, A Comprehensive Persian–English Dictionary, 1930, p. 277
  9. Maxime Rodinson, et al., Medieval Arab cookery, 2001, p. 154
  10. Hans Wehr, Dictionary of Modern Written Arabic, 1966, p. 499
  11. Suad Joseph, Afsaneh Najmabadi, Encyclopedia of Women & Islamic Cultures: Family, body, sexuality and health, 2005, p. 109