Σάλτσα βελουτέ

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Σάλτσα βελουτέ
Velouté de mousseron.jpg
Προέλευση
Τόπος προέλευσηςΓαλλία
Πληροφορίες
ΕίδοςΣάλτσα
Κύρια συστατικάΖωμός, ρου
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Η σάλτσα βελουτέ (γαλλικά: sauce veloutée) είναι αλμυρή σάλτσα που φτιάχνεται από ρου και ελαφρύ ζωμό. Είναι μια από τις «μητρικές σάλτσες» της γαλλικής κουζίνας που καταγράφηκε από τον σεφ Ωγκύστ Εσκοφιέ στις αρχές του 20ου αιώνα, μαζί με τις εσπανιόλ, τομάτας, μπεσαμέλ και μαγιονέζα ή ολαντέζ. Ο όρος veloutée είναι η γαλλική λέξη για το βελούδο.

Κατά την προετοιμασία της σάλτσας βελουτέ, ένας ελαφρύς ζωμός (αυτός στον οποίο τα κόκαλα της βάσης που χρησιμοποιήθηκαν δεν έχουν ψηθεί προηγουμένως), όπως ζωμός μοσχαριού, κοτόπουλου ή ψαριού, ρευστοποιείται με ένα ξανθό ρου. Η σάλτσα που παράγεται συνήθως αναφέρεται με το είδος του ζωμού που χρησιμοποιείται (π.χ. βελουτέ κοτόπουλου, βελουτέ ψαριού, βελουτέ θαλασσινών).[1]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Escoffier, Auguste· Adams, Charlotte (2000). The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery: For Connoisseurs, Chefs, Epicures Complete With 2973 Recipes (55 έκδοση). Νέα Υόρκη: Crown Publishers, Inc. σελίδες 19–21. ISBN 978-0-517-50662-2.