Παράθα

Παράθα
	Παράθα με βούτυρο, χωρίς γέμιση.
Προέλευση
Περιοχή	Ινδική υποήπειρος
	Σχετικά πολυμέσα
	δεδομένα (π)

Η παράθα είναι ένα επίπεδο ψωμί τυπικό των χωριών της ινδικής υποηπείρου. Είναι ένα ψωμί φτιαγμένο με αλεύρι σίτου σε ένα ζεστό τηγάνι με γκι/λάδι και γενικά είναι γεμιστό με διάφορα λαχανικά: πατάτα, πανίρ (ινδικό τυρί) κ.λπ.^[1]^[2]^[3]

Είναι ένα άζυμο ψωμί, το οποίο συνήθως αποτελείται από αλεύρι, νερό και αλάτι.^[3]^[2] Περιέχει λιγότερο νερό από την πίτα και αντί για την μαγιά βασίζεται σε ειδική τεχνική ανοίγματος, διπλώματος, και στρώσεων με λιωμένο βούτυρο για να μετατραπεί σε τρυφερό, σχεδόν τραγανό ψωμί. Η παρασκευή του μπορεί να γίνει είτε σε στρογγυλό τηγάνι με βούτυρο, που ονομάζεται ταβάς, είτε σε ένα μαντεμένιο τηγάνι.^[1]

Προέρχεται από την ινδική υποήπειρο, με την παλαιότερη αναφορά να αναφέρεται στα πρώιμα μεσαιωνικά σανσκριτικά, στην Ινδία.^[4] Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επίπεδα ψωμιά στην ινδική υποήπειρο (Ινδία, Πακιστάν, Νεπάλ, Σρι Λάνκα, και Μπανγκλαντές).^[5]

Εικόνες
Παράθα με γέμιση φασολιού ροβίτσα.
Παράθα με γέμιση από πατάτα.
Μαγειρεύοντας παράθα σε ένα γκι (μαγειρικό λίπος) (Δελχί, Ινδία).
Μαγειρεύοντας παράθα πάνω σε ζεστή επιφάνεια (Κανιακουμάρι, Ινδία).

Χαρακτηριστικά στοιχεία

Η παράθα μπορεί να έχει στρογγυλό, τετράγωνο ή τριγωνικό σχήμα. Η γέμιση συνήθως αναμειγνύεται με αλεύρι και παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο με το ρότι, αν και υπάρχει μια παραλλαγή στην οποία μια μπάλα ζύμης από αλεύρι ανοίγεται και η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο. Οι δύο παραλλαγές διαφέρουν ως προς την εσωτερική ζύμη: ενώ η πρώτη είναι πιο λεπτή, η δεύτερη είναι ελαφρώς πιο χοντρή, και στο εσωτερικό διακρίνονται ορισμένες στρώσεις γέμισης.

Η κατανάλωση της παράθα έχει επίσης ορισμένες κοινωνικές διαφοροποιήσεις. Ο χρόνος που αφιερώνεται για την παρασκευή της σε σύγκριση με το ρότι (το οποίο είναι ένα πολύ συνηθισμένο καθημερινό ψωμί) την καθιστά ιδανικό προϊόν για να προσφερθεί σε διακεκριμένους καλεσμένους ή για να ετοιμαστεί για ειδικές περιστάσεις.

Το ψωμί αυτό πιστεύεται ότι άρχισε να πρωτοφτιάχνεται στη βόρεια Ινδία, αν και δεν είναι απολύτως σαφές από ποιες βόρειες κουζίνες εμπνεύστηκε. Η προέλευσή του φαίνεται να έχει προέλθει από διαφορετικές επιρροές: Σίντι, Παντζάμπι, Γκαρουάλι, Μπιτζάρι, Μπενγκάλι και ούτω καθεξής. Εξαπλώθηκε σε όλη τη Νότια Ασία, έτσι μπορούμε να δούμε αυτό το ψωμί να μαγειρεύεται σχεδόν σε όλη την Ινδία. Στο νότο, η κεράλα παράθα είναι ένα πολύ δημοφιλές ψωμί, όπως επίσης είναι δημοφιλές σε όλη την Ινδία.

Παραπομπές

↑ ^1,0 ^1,1 Beranbaum, Rose Levy (30 Σεπτεμβρίου 2003). The Bread Bible. W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-05794-2.
↑ ^2,0 ^2,1 «Dictionary.com | Meanings & Definitions of English Words». Dictionary.com (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 7 Μαΐου 2025.
↑ ^3,0 ^3,1 «paratha». Oxford Reference (στα Αγγλικά). doi:10.1093/oi/authority.20110803100305879. Ανακτήθηκε στις 7 Μαΐου 2025.
↑ Banerji, Chitrita (10 Δεκεμβρίου 2008). Eating India: An Odyssey into the Food and Culture of the Land of Spices. Bloomsbury Publishing USA. ISBN 978-1-59691-712-5.
↑ «The History of the Indian Paratha». Quench Magazine (στα Αγγλικά). 8 Μαρτίου 2023. Ανακτήθηκε στις 7 Μαΐου 2025.

[:1-1] 1,0 ^1,1 Beranbaum, Rose Levy (30 Σεπτεμβρίου 2003). The Bread Bible. W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-05794-2.

[:2-2] 2,0 ^2,1 «Dictionary.com | Meanings & Definitions of English Words». Dictionary.com (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 7 Μαΐου 2025.

[:0-3] 3,0 ^3,1 «paratha». Oxford Reference (στα Αγγλικά). doi:10.1093/oi/authority.20110803100305879. Ανακτήθηκε στις 7 Μαΐου 2025.

[4] Banerji, Chitrita (10 Δεκεμβρίου 2008). Eating India: An Odyssey into the Food and Culture of the Land of Spices. Bloomsbury Publishing USA. ISBN 978-1-59691-712-5.

[5] «The History of the Indian Paratha». Quench Magazine (στα Αγγλικά). 8 Μαρτίου 2023. Ανακτήθηκε στις 7 Μαΐου 2025.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]