Μπόλια
Η μπόλια, επίσης γνωστή ως σκέπη, είναι η λεπτή δαντελωτή μεμβράνη που περιβάλλει τα εσωτερικά όργανα μερικών ζώων, όπως των αγελάδων, των προβάτων και των γουρουνιών, επίσης γνωστή στην ανατομία ως μείζον επίπλουν. Χρησιμοποιείται ως περιτύλιγμα για λουκάνικα, ρολά κρεάτων και πατέ για να κρατάει ζουμερό το κρέας. Χαρακτηριστικά πιάτα στην Ελλάδα και την Κύπρο που παρασκευάζονται με μπόλια είναι οι σεφταλιές και οι τσιγεροσαρμάδες [1][2]. Παραδείγματα από άλλες χώρες είναι το ελβετικό λουκάνικο atriau, [3] το γαλλικό crépinette, [4] τα βρετανικά faggots, τα σερβικά plućna maramica ή αλλιώς trbušna maramica και τα ιταλικά fegatelli. Στην παραδοσιακή ουκρανική και ρωσική κουζίνα, η μπόλια, γνωστή ως salnik ή salnyk, συνήθως γεμιζόταν με φαγόπυρο και συκώτι και ψηνόταν σε πήλινα δοχεία σε παραδοσιακούς ρωσικούς φούρνους. Οι ιθαγενείς Νάβαχο των νοτιοδυτικών Ηνωμένων Πολιτειών τυλίγουν εντόσθια προβάτων γύρω από λωρίδες μπόλιας για να ετοιμάσουν ένα πιάτο γνωστό ως ach'ii.
Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- ↑ «BBC - Food - Caul fat recipes». BBC. Ανακτήθηκε στις 7 Οκτωβρίου 2012.
- ↑ «ΣΚΕΠΗ ή ΜΠΟΛΙΑ». www.yiannislucacos.gr. Ανακτήθηκε στις 16 Νοεμβρίου 2019.
- ↑ Association Fribourgeoise des Paysannes (Eds.). Küche & Traditionen im Freiburgerland. Editions Fragnière, Fribourg (Switzerland) 1996, p. 133 (in German)
- ↑ Crépinette. Food Dictionary at Epicurious.com.