Μουχαμάρα

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Μουχαμάρα
Tanoreen muhammara.jpg
Προέλευση
Τόπος προέλευσηςΧαλέπι, Συρία
ΠεριοχήΣυρία, Λίβανος, Ιράκ και Τουρκία
Πληροφορίες
ΠιάτοΝτιπ
Κύρια συστατικάΚόκκινη πιπεριά, καρύδια, γαλέττα, χυμός λεμονιού, μελάσα ροδιού, πάστα κόκκινης πιπεριάς, αλάτι, ελαιόλαδο, κύμινο
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Το μουχαμάρα (αραβικά: محمرة‎), ή μχαμάρα, είναι ντιπ καυτής κόκκινης πιπεριάς, το οποίο προέρχεται από το Χαλέπι της Συρίας[1] και το συναντάμε στη λεβαντίνικη και τουρκική κουζίνα. Στη δυτική Τουρκία, το μουχαμάρα αναφέρεται ως ακούκα.

Συστατικά[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα κύρια συστατικά είναι συνήθως φρέσκιες και ξηρές πιπεριές, συνήθως πιπέρι Χαλεπιού,[2] αλεσμένα καρύδια, γαλέττα και ελαιόλαδο. Μπορεί επίσης να περιέχει σκόρδο, αλάτι, χυμό λεμονιού, μελάσα ροδιού και κάποιες φορές μπαχαρικά, όπως κύμινο. Ως γαρνιτούρα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φύλλα μέντας.

Χρήση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το μουχαμάρα σερβίρεται ως ντιπ με ψωμί, ως αλοιφή για φρυγανισμένο ψωμί και ως σάλτσα για κεμπάπ, ψητά κρεατικά και ψάρια.[3]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen. The Culinary Institute of America (Σκληρόδετη έκδοση). Wiley. 2008. σελ. 53. ISBN 978-0-470-05590-8. 
  2. «Muhammara». ottolenghi.co.uk. Ανακτήθηκε στις 16 Δεκεμβρίου 2020. 
  3. Christine Osborne. «Muhammara». www.sudairy.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 9 Ιουνίου 2007.