Μολοχία
Η μολοχία (αραβικά: ملوخية), γνωστή επίσης ως μουλουχίγια, μολόχια, μελόχια , είναι ένα είδος φυτού του γένους Corchorus και πιάτο που παρασκευάζεται από τα φύλλα του φυτού Corchorus olitorius. [1]
Χρησιμοποιείται ως λαχανικό και καταναλώνεται κυρίως στην Αίγυπτο αλλά επίσης και στη Συρία, τον Λίβανο, την Παλαιστίνη, στην Ιορδανία, στο Σουδάν, στην Κύπρο, στη Λιβύη, στην Τυνησία και στην Αλγερία.[2] Στις Φιλιππίνες ονομάζεται saluyot.
Η μολοχία έχει πικρή γεύση και όταν βράζεται, το υγρό που προκύπτει είναι πηχτό και πολύ βλεννώδες. Συχνά περιγράφεται ως «γλοιώδες», παρόμοιο με τη μαγειρεμένη μπάμια.[3][4]
Η μολοχία καταναλώνεται μαγειρεμένη και όχι ωμή. Συνήθως μαγειρεύεται ψιλοκομμένη και σοταρισμένη σε λάδι με σκόρδο και κόλιανδρο, όπως στη Συρία, ή μετατρέπεται σε σούπα ή μαγειρευτό πιάτο, όπως στην Αίγυπτο, όπου φέρει το ίδιο όνομα με το φυτό στη τοπική γλώσσα. Παραδοσιακά μαγειρεύεται με κοτόπουλο ή τουλάχιστον με ζωμό κότας για γεύση και σερβίρεται με λευκό ρύζι και συνοδεύεται με λεμόνι ή λάιμ.
Στην Τυνησία, το πιάτο παρασκευάζεται από σκόνη μολοχίας αντί για φύλλα και μαγειρεύεται με αρνί ή μοσχάρι και σερβίρεται με ψωμί. Στην Αϊτή, παρασκευάζεται ένα αντίστοιχο πιάτο που ονομάζεται λάλο.
Ορίστε η μετάφραση του παραπάνω κώδικα στην ελληνική γλώσσα:
Προέλευση και ιστορία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Οι περισσότεροι μελετητές πιστεύουν ότι η προέλευση της μολοχίας εντοπίζεται στην Αρχαία Αίγυπτο,[5][6][6] συγκεκριμένα στο είδος Corchorus capsularis,[7] το οποίο χρησιμοποιείται τόσο ως τροφή όσο και για την παραγωγή ινών.[3][8]
Η μολοχία ήταν γνωστό πιάτο στον μεσαιωνικό αραβικό κόσμο. Η συνταγή για την παρασκευή της αναφέρεται στο αραβικό βιβλίο του 14ου αιώνα Kanz el-Fawa'ed fi Tanwi' el-Mawa'ed. Σύμφωνα με τον Αιγύπτιο ιστορικό αλ-Μακρίζι (πέθανε το 1442),[9] η μολοχία ήταν το αγαπημένο φαγητό του χαλίφη Μουαουίγια Α΄ , ιδρυτή του Χαλιφάτου των Ομαγιαδών.
Επιπλέον, στις 7 του Μουχαράμ του έτους της Εγίρας 395 (1005 μ.Χ.), ο ηγέτης της Φατιμιδικής δυναστείας στην Αίγυπτο Αλ-Χάκιμ μπι-Άμρ Αλλάχ| (Ο Κυβερνήτης με διαταγή του Θεού), εξέδωσε διάταγμα που απαγόρευε στους υπηκόους του να τρώνε μολοχία, καθώς θεωρούνταν αφροδισιακό. Ωστόσο, ο διάδοχός του, ο χαλίφης Αλ-Ζάχιρ λι-ιζάζ Ντιν Αλλάχ , επέτρεψε ξανά την κατανάλωση της μολοχία.[9]
Οι Δρούζοι, οι οποίοι τιμούν ιδιαίτερα τον Αλ-Χάκιμ και του αποδίδουν σχεδόν θεϊκή εξουσία, εξακολουθούν να σέβονται την απαγόρευση και δεν καταναλώνουν μολοχία σε καμία μορφή μέχρι και σήμερα.[10]
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ "Corchorus olitorius", New Crop Resource Online Program, Center for New Crops & Plant Products, Purdue University
- ↑ «Cypriot Molokhia Recipe». in-cyprus.philenews.com (στα Αγγλικά). 21 Σεπτεμβρίου 2018. Ανακτήθηκε στις 21 Σεπτεμβρίου 2022.
- ↑ 3,0 3,1 Chittaranjan Kole (24 Αυγούστου 2011). Wild Crop Relatives: Genomic and Breeding Resources: Industrial Crops. Springer Science & Business Media. σελίδες 54–56. ISBN 978-3-642-21102-7.
- ↑ Rough Guides (3 Μαρτίου 2014). Pocket Rough Guide Dubai. Rough Guides Limited. σελ. 143. ISBN 978-1-4093-7122-9.
- ↑ Molokhia – The soup that was once only the privy of the Pharaohs, 2017-06-05, https://foodsfromafrica.com/egyptian-recipe-molokhia/
- ↑ 6,0 6,1 Christopher Cumo (2013). Encyclopedia of Cultivated Plants: From Acacia to Zinnia [3 Volumes]: From Acacia to Zinnia. Santa Barbara, CA: ABC-CLIO. σελ. 315. ISBN 978-1-59884-775-8.
- ↑ G. J. H. Grubben (2004). Vegetables. Wageningen, Netherlands: PROTA. σελ. 218. ISBN 978-90-5782-147-9.
- ↑ Habeeb Salloum· Leila Salloum Elias· Muna Salloum (14 Ιουνίου 2013). Scheherazade's Feasts: Foods of the Medieval Arab World. University of Pennsylvania Press. σελίδες 127–129. ISBN 978-0-8122-4477-9.
- ↑ 9,0 9,1 Salloum, Habeeb· Elias, Leila Salloum· Salloum, Muna (14 Ιουνίου 2013). Scheherazade's Feasts: Foods of the Medieval Arab World (στα Αγγλικά). University of Pennsylvania Press. σελίδες 126–127. ISBN 978-0-8122-4477-9.
- ↑ R. Williams, Victoria (2020). Indigenous Peoples: An Encyclopedia of Culture, History, and Threats to Survival [4 volumes]. ABC-CLIO. σελ. 318. ISBN 9781440861185.