Μολδαβική κουζίνα

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Ένα δημοφιλές Μολδαβικό πιάτο με σάρμα (λαχανοντολμάδες), ξινό λάχανο και μαμαλίγκα.

Η Μολδαβική κουζίνα είναι τα αντιπροσωπευτικά πιάτα και οι τρόποι μαγειρέματος του λαού της Μολδαβίας και της αποσχισθείσας περιοχής της Υπερδνειστερίας. Στα συστατικά της περιλαμβάνονται τα παραδοσιακά Ευρωπαϊκά τρόφιμα, όπως το βόειο κρέας, το χοιρινό, οι πατάτες, το λάχανο, και μια ποικιλία από δημητριακά και σιτηρά.[1][2][3][4][5][6][7][8]

Ιστορία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το γόνιμο έδαφος της Μολδαβίας (μαύρη γη) παράγει άφθονα σταφύλια, φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, κρέατα και γαλακτοκομικά προϊόντα, που όλα χρησιμοποιούνται στην εθνική κουζίνα. Η εύφορη μαύρη γη σε συνδυασμό με τη χρήση των παραδοσιακών γεωργικών μεθόδων επιτρέπει την ανάπτυξη ενός ευρέος φάσματος προϊόντων τροφίμων στη Μολδαβία.

Η τοπική κουζίνα είναι πολύ παρόμοια με τη Ρουμανική, και μπορεί να περιγραφεί ως αντλούσα έμπνευση και στοιχεία από τις άλλες κουζίνες της περιοχής, συμπεριλαμβανομένων της ελληνικής, της πολωνικής, της ουκρανικής και της ρωσικής, και με μεγάλη επιρροή από την Οθωμανική κουζίνα.

Η μαμαλίγκα είναι πουρές από σιμιγδάλι καλαμποκιού.
Αριστερά: σκέτη Δεξιά: σερβιρισμένη με τυρί μπράνζα, χοιρινές τσιγαρίδες και ξινή κρέμα.

Πιάτα φαγητών[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το πιο γνωστό πιάτο της Μολδαβίας ίσως είναι το ρουμανικής προέλευσης μαμαλίγκα (πουρές από αραβοσιτάλευρο).[9] Πρόκειται για βασική τροφή στο Μολδαβικό τραπέζι που μοιάζει με την πολέντα (γεύμα από σιμιγδάλι καλαμποκιού),[10][11] και σερβίρεται ως συνοδευτικό σε πιάτα μαγειρευτά και κρεατικών ή με γαρνίρισμα από τυρί κότατζ, ξινή κρέμα ή χοιρινές τσιγαρίδες. Στα τοπικά εδέσματα περιλαμβάνονται το μπράνζα,[12] ένα τυρί άλμης και το τζιβέτσι (αρνί ή κατσίκι στιφάδο). Τα περισσότερα γεύματα συνοδεύονται με τοπικά κρασιά.

Τα τσιόρμπα (αριστερά) είναι σούπες με ξινή γεύση που οφείλεται στο μπορς (δεξιά), ένα υγρό συστατικό από πίτουρα σίτου ή κριθαριού.

Παραδοσιακά στα πιάτα της Μολδαβικής κουζίνας συνδυάζονται άφθονα διάφορα λαχανικά, όπως ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, λάχανο, φασόλια, κρεμμύδια, σκόρδα και πράσα. Τα λαχανικά είναι τυπικά συστατικά σε σαλάτες και σάλτσες, και ψήνονται, μαγειρεύονται στον ατμό, γίνονται τουρσιά (μουρατούρι),[13] αλατίζονται ή μαρινάρονται.

Τα τσιόρμπα (ρουμανικά: ciorbă)[14] είναι μία μεγάλη κατηγορία που περιλαμβάνει σούπες με μια χαρακτηριστική ξινή γεύση. Πρόκειται για σούπες κρεατικών και λαχανικών, ή ψαρόσουπες, που ξινίζονται με μπορς (ρουμανικά: borș),[15] ένα υγρό συστατικό από πίτουρα σίτου ή κριθαριού, ή με χυμό λεμονιού. Πολύ δημοφιλής είναι και η ζεάμα (μολδαβικά: zeamă), μία κοτόσουπα με κρεατικά.

αριστερά: Σάρμα (ντολμάδες) μαγειρεμένα σε κολοκύθα
δεξιά: Το Πάσκα (Pască) είναι πασχαλινό αρτοσκεύασμα.

Τα κρεατικά κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στην παραδοσιακή Μολδαβική κουζίνα, ειδικά ως ορεκτικά ή πρώτα πιάτα. Χοιρινό ψητό και σχάρας, κεφτεδάκια από κιμά (παρτζοάλε και τσιφτέλε)[16][17] και αρνάκι μαγειρεμένο στον ατμό συνηθίζονται. Το κρέας και τα ψάρια μερικές φορές μαρινάρονται και μετά ψήνονται στη σχάρα.

Στα εορταστικά πιάτα συμπεριλαμβάνονται τα σάρμα, που είναι λαχανοντολμάδες γεμιστοί με κιμά, το πιλάφι, το χοιρινό ζελέ, τα νουντλς, το κοτόπουλο κ.ά. Το εορταστικό τραπέζι διακοσμείται με αρτοσκευάσματα και γλυκίσματα, όπως σφολιατοειδή, κέικ και ψωμάκια γεμιστά με τυριά, φρούτα, λαχανικά ή καρύδια. Επίσης, το κοζονάκ που είναι στόλεν με φρούτα και ξηρούς καρπούς, το πάσκα (ρουμανικά: Pască) που είναι πασχαλινό αρτοσκεύασμα, και τα σφιντσισόρι (ρουμανικά: Sfințișori) που είναι χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα σαν τα μελομακάρονα και το όνομά τους σημαίνει «μικροί άγιοι».

αριστερά: Τα μπορς ντε μπουρεκίς (Borș de burechiușe) είναι ζυμαρικά γεμιστά με μανιτάρια μαγειρεμένα σε σούπα τσιόρμπα
δεξιά: Το τοτσίτουρα (Tochitură) είναι στιφάδο βόειου και χοιρινού κρέατος σε σάλτσα τομάτας.

Σε ορισμένες περιοχές κυριαρχεί η κουζίνα διάφορων εθνικών μειονοτήτων. Στα ανατολικά, οι Ουκρανοί τρώνε μπορς, στα νότια οι Βεσσάραβες Βούλγαροι προτιμούν τα παραδοσιακά μανγκέα (κοτόπουλο με σάλτσα), ενώ οι Γκαγκαούζοι φτιάχνουν σόρμπα, μία σούπα πρόβειου κρέατος με πολλά αρτύματα. Στις Ρωσικές μειονότητες είναι δημοφιλή τα πελμένι (ρωσικά: пельме́ни) που είναι ζυμαρικά ντάμπλινγκ γεμιστά με κρεατικά. Στα πιάτα ρωσικής προέλευσης που σερβίρονται στο Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι περιλαμβάνονται τα σούμπα και η Ρωσική σαλάτα. Στα δημοφιλή πιάτα συμπεριλαμβάνεται μία παραλλαγή των Ουκρανικών πιερόγκι που ονομάζονται κολτουνάσι (ρουμανικά: colțunași) και μπορεί να έχουν γέμιση λευκό τυρί, κρεατικά ή κεράσια.

αριστερά: η Εθνική οινοθήκη της Κρίκοβα
δεξιά: κελάρια κρασιού του Μιλεστίι Μίτσι.

Ποτά[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Στα μη αλκοολούχα ποτά συμπεριλαμβάνονται οι κομπόστες βρασμένων φρούτων και οι χυμοί φρούτων. Δημοφιλή αλκοολούχα ποτά είναι το Ντιβίν (Μολδαβικό μπράντυ), οι μπύρες και τα τοπικά κρασιά.

Στην οινοποιεία χρησιμοποιούνται Ευρωπαϊκά σταφύλια. Δημοφιλείς ποικιλίες είναι τα Σωβινιόν μπλανκ, Καμπερνέ Σωβινιόν και τα Μοσχάτα.[18][19] Οι κυρίαρχες τοπικές ποικιλίες είναι οι Φετεάσκα[20], Μαύρη Ράρα (ρουμανικά: Rară Neagră)[21] και η Λευκή Μπουσουιακά (μολδαβικά: Busuioacă albă).[22][23]

Ταχυδρομικά γραμματόσημα αφιερωμένα στη Μολδαβική κουζίνα.
αριστερά:μαμαλίγκα, προβατίσιο τυρί και χοιρινές τσιγαρίδες
δεξιά:Ινβαρτιτά (Μολδαβική πίτα) με τυρί.[24]

Οι αφρώδεις οίνοι έχουν ιδιαίτερη θέση στη Μολδαβική κουζίνα. Η χώρα παράγει μεγάλες ποσότητες από λευκούς και ροζέ αφρώδεις οίνους, αλλά και παραδοσιακούς Μολδαβικούς ερυθρούς. Το διασημότερο οινοποιείο της κατηγορίας είναι αυτό της Κρίκοβα. Γνωστές μάρκες Μολδαβικών αφρωδών οίνων είναι οι Negru de Purcari, Moldova, Chişinău, Cricova, Muscat spumant, National και Nisporeni. Παρασκευάζονται από μεγάλο εύρος ποικιλιών Ευρωπαϊκών σταφυλιών, με συμπεριλαμβανόμενα τα σαρντονέ, τα πινό μπλανκ, τα πινό γκρι[25], τα πινό μενιέ[26], τα σωβινιόν, τα αλιγκοτέ, τα ροζέ τράμινερ[27], τα λευκά μοσχάτα, τα σωβινιόν καμπερνέ και τα πινό νουάρ[28]. Χρησιμοποιείται επίσης η τοπική ποικιλία Φετεάσκα άλμπα, που καλλιεργείται στη Μολδαβία από τον καιρό της αρχαίας Δακίας.

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. «Молдавская кухня. Как приготовить блюда молдавской кухни?». kuking.net. Ανακτήθηκε στις 29 Μαΐου 2019. 
  2. «Молдавская кухня, 33 рецепта, фото-рецепты». www.gotovim.ru. Ανακτήθηκε στις 29 Μαΐου 2019. 
  3. «Молдавская кухня». web.archive.org. 20 Φεβρουαρίου 2006. Ανακτήθηκε στις 29 Μαΐου 2019. 
  4. Eronina, E. K. (Ekaterina Konstantinovna) (1990). Moldavskai︠a︡ kukhni︠a︡ : tradit︠s︡ionnye i sovremennye nat︠s︡ionalʹnye bli︠u︡da. Kishinev: Timpul. ISBN 5779000301. 30465839. 
  5. Питимирова Н., Аваева М., Еронина Е. Молдавская кулинария. — Кишинёв: Картя Молдовеняскэ, 1971.
  6. Dunaiskaia kukhnia na nashem stole. St Peterburg: Ves. ISBN 5944351004. 703855358. 
  7. Donika, S. I. (Sergeĭ Ivanovich) (2008). Moldavskai︠a︡ kukhni︠a︡ : 500 starinnykh i sovremennykh ret︠s︡eptov. Kishinëv: Biblion SRL. ISBN 9789975996457. 823867298. 
  8. Энциклопедия виноградарства. — Кишинёв: Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1986.
  9. «lor le pasă cum e traiul de constantin tănase – Liber să spun – Pagina Home» (στα Ρουμανικά). Ανακτήθηκε στις 29 Μαΐου 2019. 
  10. Varagiannis, Panagiotis. «Μπομπότα (ή πολέντα)». medΝutrition. Ανακτήθηκε στις 29 Μαΐου 2019. 
  11. «ΠΟΛΕΝΤΑ (Σιμιγδάλι καλαμποκιού) ΒΙΟ ΧΥΜΑ 25Kg». ΒΙΟΥΓΕΙΑ Ε.Π.Ε. Ανακτήθηκε στις 29 Μαΐου 2019. 
  12. «Bryndza - Cheese.com». cheese.com. Ανακτήθηκε στις 29 Μαΐου 2019. 
  13. «Assorted Pickles (Muraturi Asortate)». Roxy's Kitchen (στα Αγγλικά). 27 Νοεμβρίου 2011. Ανακτήθηκε στις 29 Μαΐου 2019. 
  14. «Supa şi ciorba: scurtă istorie». www.historia.ro. Ανακτήθηκε στις 29 Μαΐου 2019. 
  15. «dexonline». dexonline.ro. Ανακτήθηκε στις 29 Μαΐου 2019. 
  16. «dexonline». dexonline.ro. Ανακτήθηκε στις 30 Μαΐου 2019. 
  17. «Chiftele | GatesteUsor.ro». www.gatesteusor.ro (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 30 Μαΐου 2019. 
  18. ypaithros.gr (12 Νοεμβρίου 2016). «7 «δυναμικές» ποικιλίες του ελληνικού αμπελώνα». Ειδικές εκδόσεις | ypaithros.gr. Ανακτήθηκε στις 30 Μαΐου 2019. 
  19. «Αυτές είναι οι ποικιλίες που προτιμούν οι αμπελουργοί». altsantiri. 15 Σεπτεμβρίου 2016. Ανακτήθηκε στις 30 Μαΐου 2019. [νεκρός σύνδεσμος]
  20. «Feteasca alba». jurnalul.antena3.ro. Ανακτήθηκε στις 30 Μαΐου 2019. 
  21. Robinson, Jancis.; Vouillamoz, Jose. (2012). Wine grapes : a complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours. London: Allen Lane. ISBN 9781846144462. 795857065. 
  22. Gilby, Caroline (9 Ιουλίου 2018). The wines of Bulgaria, Romania and Moldova. Infinite Ideas. ISBN 9781910902820. 
  23. Alexandra. «Busuioacă Albă Archives». Premium Wines of Romania (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 30 Μαΐου 2019. 
  24. Moldovan pie
  25. «'Oτι θα θέλατε να ξέρετε για το Pinot Grigio». oinos. 9 Σεπτεμβρίου 2017. Ανακτήθηκε στις 30 Μαΐου 2019. 
  26. «Eric Taillet: O Πάπας του Pinot Meunier - Οινολογίες». οινοχόος. Ανακτήθηκε στις 30 Μαΐου 2019. 
  27. updated 01-Dec-2015, Last. «Traminer Wine Information». Wine-Searcher (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 30 Μαΐου 2019. 
  28. «Λίγα λόγια για το Pinot Noir». oinos. 10 Φεβρουαρίου 2019. Ανακτήθηκε στις 30 Μαΐου 2019.