Μαζούρεκ (κέικ)

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μετάβαση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Μαζούρεκ
91365 Mazurek.jpg
Προέλευση
Άλλη ονομασίαΠασχαλινό μπισκοτοκέικ[1]
Τόπος προέλευσηςΠολωνία
Πληροφορίες
ΕίδοςΑρτοσκεύασμα
Θερμοκρασία σερβιρίσματοςΘερμοκρασία δωματίου
Κύρια συστατικάαλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο ή μαργαρίνη, αυγά, γλάσο, ζαχαρωμένα ή αποξηραμένα φρούτα, καρύδια
Commons page Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Το μαζούρεκ (πολωνικά: mazurek) είναι πολύ[2] γλυκό, επίπεδο κέικ που παρασκευάζεται το Πάσχα στην Πολωνία.[1][3] .

Σύμφωνα με τα βιβλία γαστρονομίας της Πολωνίας, το τυπικό μαζούρεκ είναι ένα κέικ που μπορεί να φτιαχτεί από ένα ή δύο φύλλα τριφτής ζύμης (ή ημιτριφτής ζύμης) ζαχαροπλαστικής ή ένα φύλλο τριφτής ζύμης (ή ημιτριφτής ζύμης) ζαχαροπλαστικής καλυμμένο με φύλλο παντεσπάνι βουτύρου[3]. Τα δύο φύλλα «κολλάνε» μαζί με τη βοήθεια μιας στρώσης μαρμελάδας.[3] Σε περίπτωση παρασκευής με ένα φύλλο, η μαρμελάδα παραλείπεται ή πηγαίνει στην κορυφή, κάτω από τη στρώση γλάσου. Η κορυφή του μαζούρεκ καλύπτεται με ένα στρώμα γλάσου (π.χ. γλάσο ζάχαρης ή κρέμα καραμέλας φοντάν) ή μαρμελάδας.[3] Είναι επίσης διακοσμημένο με γλάσο με βάση τα καρύδια ή γλάσο με βάση το αμύγδαλο και ζαχαρωμένα φρούτα[3]. Παραδοσιακά, τα σπιτικά μαζούρεκ είναι συχνά διακοσμημένα με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.

Στην έκδοση ενός φύλλου, το κέικ περιλαμβάνει περιγράμματα δημιουργημένα από ρολά ημίτριφτης ζύμης ζαχαροπλαστικής[3][4]. Μερικές φορές η βάση της τριφτής ζύμης στεφανώνεται με ένα πλέγμα κατασκευασμένο από ημίτριφτη ζύμη ζαχαροπλαστική ή μακαρούν.

Μεταξύ άλλων εκδόσεων, που συχνά βρίσκονται σε δημοφιλή βιβλία μαγειρικής και γαστρονομικά βιβλία είναι το «τσιγγάνικο μαζούρεκ» (mazurek cygański), το οποίο είναι ένα μισοψημένο φύλλο ημίτριφτης ζύμης ζαχαροπλαστικής, καλυμμένο με μία στρώση από αποξηραμένα φρούτα, αμύγδαλα, κρόκους αυγών με κρέμα και ζάχαρη και χτυπημένο ασπράδι αυγού, όπου στη συνέχεια ψήνεται ξανά.[3]

Παράδοση του μαζούρεκ[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Όνομα και προέλευση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Μαζούρεκ με σχήμα λαγού

Το όνομα του κέικ μπορεί να προέρχεται από τους Μαζούριους, μια φυλή που κατοικεί στην περιοχή Μασοβία της κεντρικής Πολωνίας.[5] Μια άλλη θεωρία λέει ότι μπορεί να προέρχεται από τη λέξη mazurek (πολωνικά για μαζούρκα), παραδοσιακό πολωνικό λαϊκό χορό σε τριπλό μέτρο από την Πολωνία. Το μαζούρεκ θεωρείται ένα από τα κύρια επιδόρπια του Πάσχα σε όλη την Πολωνία. Αυτό που το ξεχωρίζει από άλλα εορταστικά κέικ είναι η αφθονία της διακόσμησης με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, η συνολική γλυκύτητά του και το γλάσο σοκολάτας, συμβάλλοντας στην παρατεταμένη φρεσκάδα του.

Αν και θεωρείται μοναδικά πολωνικό, σχεδόν εποχιακό εθνικό επιδόρπιο,[6] η συνταγή για το μαζούρεκ ήρθε στην Πολωνία πιθανότατα από την Ανατολή,[5] μέσω του δρόμου εμπορίου μπαχαρικών από την Τουρκία στις αρχές του 17ου αιώνα.

Εμφάνιση και συμβολισμός[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Διακοσμημένο μαζούρεκ για το Πάσχα
Μια επιλογή από κέικ μαζούρεκ έτοιμα για Πάσχα στην Πολωνία

Ο συμβολισμός του συνδέεται στενά με την περίοδο της Σαρακοστής (Wielki Post), σηματοδοτώντας έτσι την επιτυχή ολοκλήρωσή της. Στην πραγματικότητα, μετά από μια νηστεία 40 ημερών (όχι απόλυτη αποχή από φαγητό με οποιονδήποτε τρόπο), που εορτάζεται στη χριστιανική λειτουργία στη μνήμη του Πειρασμού του Χριστού, το μαζούρεκ υποτίθεται ότι ήταν η πλούσια ανταμοιβή για την προσήλωση στην πίστη και την παράδοση. Αν και σήμερα, το θρησκευτικό νόημα του μαζούρεκ έχει σχεδόν χαθεί στην Πολωνία, το κέικ συνδέεται στενά με τις εποχιακές γιορτές.[6]

Συνήθως, τα διακοσμητικά μοτίβα περιλαμβάνουν σύμβολα του Πάσχα όπως λαγούς, ιτιές και χαιρετισμούς του Πάσχα.[4]

Τα Χριστούγεννα, η έμφαση σε έναν συμβολικό αριθμό δώδεκα μαζούρεκ σχετίζεται στενά με τους Δώδεκα Αποστόλους στο Μυστικό Δείπνο,[7] όπου εορτάζεται από τους Καθολικούς με δώδεκα διαφορετικές προσφορές φαγητού.[8]

Το μαζούρεκ στον κατάλογο των παραδοσιακών πολωνικών προϊόντων[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Το καρυδένιο μαζούρεκ (mazurek orzechowy) εγγράφηκε στον κατάλογο των πολωνικών παραδοσιακών προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής για το Βοεβοδάτο Κουγιαβίας-Πομερανίας από το Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης στις 3 Νοεμβρίου 2011, που περιγράφεται με συγκεκριμένο τρόπο.[9] Η βάση τριφτής ζύμης παρασκευάζεται από αλεσμένα καρύδια, αλεύρι, ζάχαρη, μαργαρίνη, μικρό αριθμό αυγών και λίγο ξινή κρέμα.[1] Το γλάσο είναι μια κρέμα καρυδιών[9] ή - σύμφωνα με το περιοδικό Polish Food που εκδόθηκε από το Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης - γλάσο από ζάχαρη, νερό και σκόνη γάλακτος που λιώνουν μαζί[1]. Το παχύ στρώμα γλάσου απλώνεται πάνω σε ψημένο κέικ και τελικά διακοσμείται με αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες), αμύγδαλα και καρύδια σε μοτίβο[9][1]. Το «καρυδένιο μαζούρεκ» υποτίθεται ότι είναι πολύ επίπεδο, ορθογώνιο, 20 εκατοστόμετρα επί 40 εκτοστόμετρα σε μέγεθος, πολύ γλυκό με ξεχωριστό άρωμα από καρύδια και χρυσό ή χρυσό-καφέ χρώμα[9].

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Μαγκνταλένα Γκουόντεκ/Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης. «Mazurek orzechowy – palce lizać / Nutty Easter shortcake-yummy!» (στα πολωνικά). Polish Food (Οργανισμός για την αναδιάρθρωση και τον εκσυγχρονισμό της γεωργίας, με τη βοήθεια του Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης) Spring 2014 / no. 1-2014 (68): 10–11. ISSN 1232-9541. https://www.minrol.gov.pl/content/download/47427/261009/version/2/file/PF_spring_2014.pdf. 
  2. Staff writer (3 Απριλίου 2006). «Mazurki wielkanocne». Kobieta.wp.pl, kulinaria (στα Πολωνικά). Wirtualna Polska. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 13 Δεκεμβρίου 2013. Ανακτήθηκε στις 13 Δεκεμβρίου 2013. (Translation: If the tradition is to be followed, there should be 12 mazurek cakes at Easter, each with different flavour.) Aby tradycji stało się zadość, na wielkanocnym stole powinno być ich 12, a każdy o innym smaku. 
  3. 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 Κοναζέφσκα, Μαουγκοζάτα (2011). «3.14. Mazurki». Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. Tom 2 (στα Πολωνικά). Βαρσοβία: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne. σελίδες 144–146. 
  4. 4,0 4,1 Patryk A. Nachaczewski (2007). «Babki i mazurki». Interview with Maciej Gadziński. Przewodnik Katolicki. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 15 Δεκεμβρίου 2013. Ανακτήθηκε στις 11 Δεκεμβρίου 2013. 
  5. 5,0 5,1 K.T. (2013). «Święta Wielkanocne: Mazurek – skąd taka tradycja i nazwa mazurek?». Miesięcznik Podróże.pl. Ανακτήθηκε στις 11 Δεκεμβρίου 2013. 
  6. 6,0 6,1 Contributing writer (3 Απριλίου 2011). «Co wiesz o wielkanocnym mazurku?». Serwisy zdrowotne Edipresse Polska S.A. Wiesz Jak.pl Zdrowie. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 11 Δεκεμβρίου 2013. Ανακτήθηκε στις 11 Δεκεμβρίου 2013. 
  7. Αν Χέτζελγκουνκελ (2013). «Mazurka at Polish Christmas Wigilia Meal & Foods». Courses of the Meal / Menu. Polish Christmas. Ανακτήθηκε στις 24 Δεκεμβρίου 2013. 
  8. Λουντμίουα Γιεζιέρσκα (2007). «Symbolika świąt Bożego Narodzenia (The Symbolism of Christmas)» (στα Πολωνικά). Urząd Marszałkowski Województwa Pomorskiego. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 25 Δεκεμβρίου 2013. Ανακτήθηκε στις 24 Δεκεμβρίου 2013. 
  9. 9,0 9,1 9,2 9,3 staff writer (2013). «Mazurek orzechowy». Lista produktów tradycyjnych (woj. kujawsko-pomorskie). Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης, Warsaw. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 16 Δεκεμβρίου 2013. Ανακτήθηκε στις 15 Μαρτίου 2016. 

Εξωτερικοί σύνδεσμοι[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

  • Βιβλίο μαγειρικής: Συνταγή για μαζούρεκ στα Βικιβιβλία
  • Η πολωνική έκδοση του περιοδικού Newsweek προσέφερε μια συλλογή ιδεών για το πώς να διακοσμήσετε το μαζούρεκ με αμύγδαλα και τεμαχισμένους χουρμάδες, συμπεριλαμβανομένων χαιρετισμών από σοκολάτα. «Mazurek na wielkanocnym stole». Galerie. Newsweek.pl. 19 Απριλίου 2011. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 14 Δεκεμβρίου 2013. Ανακτήθηκε στις 12 Δεκεμβρίου 2013.