Κροατική κουζίνα

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Πήδηση στην πλοήγηση Πήδηση στην αναζήτηση
Αστακός από τη Δαλματία.

Η Κροατική κουζίνα είναι ετερογενής και είναι γνωστή ως ποικιλόμορφη κουζίνα, αφού κάθε περιφέρεια της Κροατίας έχει τη δική της ξεχωριστή γαστρονομική παράδοση.[1][2] Οι διαφορές στην επιλογή των τροφίμων και των μορφών μαγειρέματος είναι περισσότερο σημειωτέες ανάμεσα στην ηπειρωτική χώρα και στις παράκτιες περιοχές.[2] Η ηπειρωτική κουζίνα χαρακτηρίζεται από τις πρώην σλαβικές, και τις πρόσφατες επαφές, με γειτονικούς πολιτισμούς.[1] Σε αυτές τις πρακτικές περιλαμβάνονται ουγγρικά και τουρκικά γαστρονομικά στοιχεία, χρησιμοποιείται το λαρδί για το μαγείρεμα και μπαχαρικά, όπως το μαύρο πιπέρι, η πάπρικα και το σκόρδο.[1][2] Οι παράκτιες περιοχές φέρουν τις επιρροές της ελληνικής και της ιταλικής κουζίνας, καθώς και της μετέπειτα μεσογειακής κουζίνας.[1][2] Χρησιμοποιούν, δηλαδή, το ελαιόλαδο, βότανα και μπαχαρικά, όπως δεντρολίβανο, φασκόμηλο, δάφνη, ρίγανη, μαντζουράνα, κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, λεμόνι και ξύσμα πορτοκαλιού.[1][2] Στις αγροτικές περιοχές υπάρχουν διάφορες παραλλαγές από τη μίξη βασικών συστατικών (δημητριακά, γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, ψάρι, λαχανικά) και διαδικασιών μαγειρέματος (βράσιμο, ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο στο φούρνο), ενώ η αστική κουζίνα περιλαμβάνει πιο περίπλοκες διαδικασίες και χρήση επιλεγμένων βοτάνων και μπαχαρικών. Τα αλλαντικά είναι μέρος της κροατικής γαστρονομικής παράδοσης σε όλες τις περιοχές.[3][4] Τρόφιμα και συνταγές από άλλες πρώην γιουγκοσλαβικές χώρες είναι, επίσης, δημοφιλείς στην Κροατία.[5]

Κρεατικά[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα σημαντικότερα κροατικά πιάτα, που έχουν ως βάση το κρέας είναι τα εξής:[1][2][6]

  • Ποικιλία κρέατος και σουβλάκι
  • Μπριζόλα του Ζάγκρεμπ
  • Σνίτσελ
  • Μέσο ζε τίμπλιτσε (χοιρινό)
  • Ψητό αρνί
  • Ψητο γουρουνόπουλο
  • Κυνήγι Δαλματίας
  • Βισοβάτσκα Βεγκαβίτσα
  • Γαλοπούλα με ζυμαρικά
  • Ψητό κουνέλι
  • Πατσιτσάδα με πόδι αρνιού
  • Πόδι ελαφιού
  • Αγριόπαπια με σάλτσα
  • Ψητός φασιανός
  • Χοιρινό στιφάδο του Σάμομπορ
  • Βραστό φιλέτο ισχίου βοείου κρέατος με ξυνολάχανο
  • Εσκαλόπ α λα Μπάρον Τρενκ
  • Χήνα γεμιστή με φαγόπυρο
  • Χήνα με σιμιγδάλι καλαμποκιού
  • Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα, μήλα, μπέικον, λεμόνια κλπ.
  • Λουκάνικο αίματος με χυλό
  • Χλαντετίνα
  • Κοκορέτσι

Θαλασσινά[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Η κροατική κουζίνα θαλασσινών περιλαμβάνει:[1][2][7]

  • Καλαμάρια
  • Χταποδοσαλάτα
  • Σουπιές ριζότο
  • Τόνο
  • Γαρίδες
  • Μύδια
  • Αλατισμένο μπακαλιάρο με πατάτες
  • Ψαρόσουπα
  • Αχιβάδες
  • Καβουροσαλάτα
  • Παναρισμένο γατόψαρο ή κυπρίνος
  • Ψητές σαρδέλες ή άλλα ψάρα
  • Οστρακοειδή σοταρισμένα με σκόρδο, ελαιόλαδο, μαϊντανό και λευκό κρασί
  • Λιθοφαγα όστρακα (απαγορεύεται, ωστόσο, η κατανάλωσή τους, καθώς κινδυνεύουν με εξαφάνιση)

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]